一种香菇脆片的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种香菇脆片的生产方法，首先称取香菇；称取的香菇进行清洗；再进行蒸煮和脱水，得到香菇；得到的香菇依次进行糖盐渍，糖盐渍过程包括：在糖渍池中加入麦芽糖浆、食用盐与香菇，搅拌均匀，糖渍48h；香菇与麦芽糖浆、食用盐的重量比为1200：12：1.7，然后进行速冻；速冻后的香菇进行油炸，得到香菇脆片；本发明专利技术的方法得到的香菇脆片，口感酥脆，具有本品的气味和滋味，无异味，伞状物，无肉眼可见杂质。

【技术实现步骤摘要】
一种香菇脆片的生产方法
本专利技术属于食用菌加工
，涉及一种香菇脆片的生产方法。
技术介绍
香菇(学名：Lentinusedodes)，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌；一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制；素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现；在斋食中，香菇为重要原料之一；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。但是香菇目前的食用方法仅在餐桌上出现，而且口感单一；
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种香菇脆片的生产方法，解决了现有香菇食用方法单一的问题。本专利技术所采用的技术方案是，一种香菇脆片的生产方法，具体按以下步骤实施：步骤1，称取香菇；步骤2，将经步骤1称取的香菇进行清洗；步骤3，将经步骤2处理后的香菇进行蒸煮和脱水，得到香菇；步骤4，将经步骤3得到的香菇依次进行糖盐渍，糖盐渍过程包括：在糖渍池中加入麦芽糖浆、食用盐与香菇，搅拌均匀，糖渍48h；香菇与麦芽糖浆、食用盐的重量比为1200：12：1.7，然后进行速冻；步骤5，将经步骤4速冻后的香菇进行油炸，得到香菇脆片。本专利技术的特点还在于：其中步骤2具体内容包括：将香菇进行去皮清洗，进行沥水；其中步骤3具体内容包括：首先将煮制锅加入水，然后给锅内通入水蒸气进行煮沸，加入香菇，煮制35～40min，每隔5min搅拌一次，最后将煮制后的香菇捞出沥水；其中步骤4中速冻温度为-25℃，速冻2～2.5h；其中步骤5中油炸为真空低温油炸，在油炸锅中加入棕榈油，油温为85～95℃，油炸时间为55～65min，油炸结束后进行甩油5～10min，待香菇冷却至室温，得到香菇脆片。本专利技术的有益效果是：本专利技术的一种香菇脆片的生产方法，利用糖盐渍过程，使得本产品在水分降低的同时不影响含糖量，速冻后也锁住了香菇本身的营养价值，而且通过真空油炸后口感酥脆，具有本品的气味和滋味，无异味，伞状物，无肉眼可见杂质。附图说明图1是本专利技术的一种香菇脆片的生产方法工艺流程图。具体实施方式下面结合附图和具体实施方式对本专利技术进行详细说明。本专利技术提供了一种香菇脆片的生产方法，如图1所示，具体按以下步骤实施：步骤1，称取香菇；步骤2，将经步骤1称取香菇进行去皮清洗，将香菇进行沥水；在清洗池进行清洗，将新鲜香菇投放入清水中冲洗，以去除鲜果表面的绒毛、泥土、杂质；步骤3，将经步骤2处理后的香菇进行蒸煮和脱水，得到香菇：首先将煮制锅加入水，然后给锅内通入水蒸气进行煮沸，加入香菇，煮制35～40min，每隔5min搅拌一次，防止漂浮片和粘锅现象；最后将煮制后的香菇捞出沥水，捞片要及时，每锅必须在5分钟内捞完；步骤4，将经步骤3得到的香菇片依次进行糖盐渍，糖盐渍过程包括：在糖渍池中加入麦芽糖浆、食用盐与香菇，搅拌均匀，糖渍48h；香菇与麦芽糖浆、食用盐的重量比为1200：12：1.7，然后进行速冻，速冻温度为-25℃，速冻2～2.5h；步骤5，将经步骤4速冻后的香菇进行油炸，油炸为真空低温油炸，在油炸锅中加入棕榈油，油温为85～95℃，油炸时间为55～65min，油炸结束后进行甩油5～10min，待香菇冷却至室温，得到香菇脆片。实施例1步骤1，挑选香菇，要人工修整，外形完整干净，大小均匀。；步骤2，将经步骤1称取香菇进行去皮清洗，将香菇进行沥水；在清洗池进行清洗，将新鲜香菇投放入清水中冲洗，以去除鲜果表面的绒毛、泥土、杂质；步骤3，给煮制锅加水500kg，将水蒸气通入夹层锅，待锅内水开后，投入香菇片(350kg)；从上汽开始计时，沸水煮制时间：40min；煮片时要适当搅拌，防止漂浮片和粘锅现象；捞片要及时，每锅必须在5分钟内捞完；将蒸煮后的香菇片放在周转筐中沥水，直至滴水较少；步骤4，在糖渍盐渍槽中将沥干的香菇片加入，按照每1200kg香菇添加麦芽糖浆12kg、食用盐1.7kg称量，用热水融化后，通过自吸泵打入糖渍盐渍槽中，糖渍盐渍时间48h；将糖渍盐渍后的香菇片均匀的摆放在理片筛上；速冻机温度调至在-25℃，香菇片放进速冻机房，速冻2h；步骤5，油炸锅内加入棕榈油，锅内油温应保持在95℃时，将约30kg处理好的香菇片过秤后，装入1个不锈钢料笼中放入油炸机，油炸时间一般为55min；油炸结束后进行甩油，时间为5min，然后关闭电机；开启釜门，取出料笼，放置于理片筛上进行下一道工序冷却。出釜后的脆片摊放在包装室不锈钢工作台上进行凉制至室温，并进行分选，选出焦糊、不熟或卷曲严重的脆片，同时筛去碎渣。实施例2步骤1，挑选香菇，要人工修整，外形完整干净，大小均匀。；步骤2，将经步骤1称取香菇进行去皮清洗，将香菇进行沥水；在清洗池进行清洗，将新鲜香菇投放入清水中冲洗，以去除鲜果表面的绒毛、泥土、杂质；步骤3，给煮制锅加水1000kg，将水蒸气通入夹层锅，待锅内水开后，投入香菇(700kg)；从上汽开始计时，沸水煮制时间：35min；煮片时要适当搅拌，防止漂浮片和粘锅现象。捞片要及时，每锅必须在5分钟内捞完；将蒸煮后的香菇放在周转筐中沥水，直至滴水较少；步骤4，在糖渍盐渍槽中将沥干的香菇加入，添加麦芽糖浆7kg、食用盐1kg，用热水融化后，通过自吸泵打入糖渍盐渍槽中，糖渍盐渍时间48h；将糖渍盐渍后的香菇均匀的摆放在理片筛上；速冻机温度调至在-25℃，香菇放进速冻机房，速冻2h；步骤5，油炸锅内加入棕榈油，锅内油温应保持在8℃时，将约30kg处理好的香菇过秤后，装入1个不锈钢料笼中放入油炸机，油炸时间一般为65min；油炸结束后进行甩油，时间为10min，然后关闭电机；开启釜门，取出料笼，放置于理片筛上进行下一道工序冷却；出釜后的脆片摊放在包装室不锈钢工作台上进行凉制至室温，并进行分选，选出焦糊、不熟或卷曲严重的脆片，同时筛去碎渣。实施例3步骤1，挑选香菇，要人工修整，外形完整干净，大小均匀。；步骤2，将经步骤1称取香菇进行去皮清洗，将香菇进行沥水；在清洗池进行清洗，将新鲜香菇投放入清水中冲洗，以去除鲜果表面的绒毛、泥土、杂质；步骤3，给煮制锅加水1500kg，将水蒸气通入夹层锅，待锅内水开后，投入香菇(1200kg)；从上汽开始计时，沸水煮制时间：35min；煮片时要适当搅拌，防止漂浮片和粘锅现象。捞片要及时，每锅必须在5分钟内捞完；将蒸煮后的香菇片放在周转筐中沥水，直至滴水较少；步骤4，在糖渍盐渍槽中将沥干的香菇片加入，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香菇脆片的生产方法，其特征在于，具体按以下步骤实施：/n步骤1，称取香菇；/n步骤2，将经步骤1称取的香菇进行清洗；/n步骤3，将经步骤2处理后的香菇进行蒸煮和脱水，得到香菇；/n步骤4，将经步骤3得到的香菇依次进行糖盐渍，糖盐渍过程包括：在糖渍池中加入麦芽糖浆、食用盐与香菇，搅拌均匀，糖渍48h；香菇与麦芽糖浆、食用盐的重量比为1200：12：1.7，然后进行速冻；/n步骤5，将经步骤4速冻后的香菇进行油炸，得到香菇脆片。/n

【技术特征摘要】
1.一种香菇脆片的生产方法，其特征在于，具体按以下步骤实施：
步骤1，称取香菇；
步骤2，将经步骤1称取的香菇进行清洗；
步骤3，将经步骤2处理后的香菇进行蒸煮和脱水，得到香菇；
步骤4，将经步骤3得到的香菇依次进行糖盐渍，糖盐渍过程包括：在糖渍池中加入麦芽糖浆、食用盐与香菇，搅拌均匀，糖渍48h；香菇与麦芽糖浆、食用盐的重量比为1200：12：1.7，然后进行速冻；
步骤5，将经步骤4速冻后的香菇进行油炸，得到香菇脆片。


2.根据权利要求1所述的一种香菇脆片的生产方法，其特征在于，所述步骤2具体内容包括：将香菇进行去皮清洗，进行沥水。

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【专利技术属性】
技术研发人员：王自华，
申请(专利权)人：陕西聚英农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61