一种板栗刺锅制作餐饮介质的方法技术

一种板栗刺锅制作餐饮介质的方法，其特征在于：首先用二氧化氯或次氯酸钠对板栗刺锅进行浸泡灭菌，然后进行酶钝化处理，第三步是将板栗刺锅放入速冻仓或速冻机中速冻，后包装即可。本发明专利技术的积极效果：由于本发明专利技术采用生物酶和冻解技术保证了板栗刺锅的绿色新鲜和形态，使废弃的板栗刺锅得到了充分利用，提高了板栗资源的利用率和附加值，促进了板栗种植业的发展；开辟了板栗刺锅的新用途，变废为宝，提高了板栗的附加值与经济价值。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及到用板栗剌锅制作餐饮介质的技术。
技术介绍
板栗剌锅随着板栗的釆摘而被遗弃，目前在国内尚没有被开 发利用。经研究板栗剌锅虽不可食用，但可成为食物的盛装介质。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种能把板栗剌锅加工成餐饮介质的 方法。本专利技术的目的是这样实现的 一种板栗剌锅制作餐饮介质的方法，其特征在于1) 杀菌用二氧化氯50—200ppm/L或次氯酸钠10—100ppm/L 对板栗剌锅进行浸泡灭菌1一3小时，或者选用臭氧熏10—30 分钟；2) 酶钝化处理板栗刺锅质内含有氧化酶可使绿色剌锅氧化变色，加工时釆 用0.5—5%/L的弱碱性20—8CTC灭菌3—30分钟或用柠檬酸、 果酸0.3—3%/L的弱酸性20—60。C灭菌5—50分钟，，然后釆用喷淋或流动性的水槽进行漂洗，淋水后备用。3)板栗剌锅的冷冻加工将上述所说的备用的板栗剌锅放入一 0.6— — 35 °C的速冻 仓或速冻机中速冻3—60分钟，后包装即可。 本专利技术的积极效果1、 由于板栗剌锅含有氧化酶，加工成型新鲜餐饮介质比较困 难，采用生物酶和冻解技术保证了板栗剌锅的绿色新鲜和形态，使 废弃的板栗剌锅得到了充分利用，提高了板栗资源的利用率和附 加值，促进了板栗种植业的发展。2、 开辟板栗剌锅的新用途，变废为宝，提高了板栗的附加值 与经济价值，同时为板栗的种植业、加工业的发展起到促进促用。具体实施方法下面结合实例对本专利技术作进一步详细说明。 实例一取新鲜板栗iooo个，用开果器将青板栗逐个分切为二半，用掏果器取出青板栗果，得青板栗剌锅1000对。再用刀将开口边 缘修理整齐，剔出变色的剌，保持剌锅内光滑清洁。将修整后的绿 色板栗剌锅投入不锈钢槽中，用30ppm/L的次氯酸钠水浸泡杀 菌两小时后再投放到夹层锅，加入0.5%碱性水加温至60。C灭酶 5分钟，捞出用清水冲冼三次，淋去表面的水，再装到塑料筐中沾 上干净的清水后摆放到不锈钢冷冻盘上，放进一26。C速冻仓速冻 50分钟出仓，取出速冻好的板栗剌锅，按要求一级品内径40—50mm，二级品内径30—39mm，选择不断剌外形圆整、无 破损、绿色的速冻板栗剌锅800对，以同一级别两个为一对放入 保温箱内固定好，运至一18。C以上的冷藏库内，得板栗剌锅餐饮 介质成品800对。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗刺锅制作餐饮介质的方法，其特征在于：１）杀菌用二氧化氯５０－２００ｐｐｍ／Ｌ或次氯酸钠１０－１００ｐｐｍ／Ｌ对板栗刺锅进行浸泡灭菌１－３小时，或者选用臭氧熏１０－３０分钟；２）酶钝化处理板栗刺锅质内含有氧化酶可使绿色刺锅氧化变色，加工时采用０．５－５％／Ｌ的弱碱性２０－－８０℃灭菌３－３０分钟或用柠檬酸、果酸０．３－３％／Ｌ的弱酸性２０－－６０℃灭菌５－５０分钟，然后采用喷淋或流动性的水槽进行漂洗，淋水后备用。３）板栗刺锅的冷冻加工将上述所说的备用的板栗刺锅放入－０．６－－－３５℃的速冻仓或速冻机中速冻３－６０分钟，后包装即可。

【技术特征摘要】
1、一种板栗刺锅制作餐饮介质的方法，其特征在于1)杀菌用二氧化氯50-200ppm/L或次氯酸钠10-100ppm/L对板栗刺锅进行浸泡灭菌1-3小时，或者选用臭氧熏10-30分钟；2)酶钝化处理板栗刺锅质内含有氧化酶可使绿色刺锅氧化变色，加工时采用0.5-5％/L的弱碱...

【专利技术属性】
技术研发人员：李长青，冷毅，刘金秀，葛伟民，王丹，
申请(专利权)人：丹东科健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]