富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法技术

本发明专利技术公开了富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法，包括以下步骤：S1.机械去壳，将瓜子放入瓜子剥壳机中去除外壳，获得瓜子仁；S2.酸环境准备，将瓜子仁与水放入反应罐中，将反应罐内液体调整为酸性；S3.水解油脂，再向反应罐中加入脂肪酶，脂肪酶的加入量是每克瓜子仁中加入0.05‑0.014毫克，随后加热，控制反应罐内液体温度在30‑45℃；S4.烧制，加热反应罐，使反应罐内温度提升到90℃以上，将加入的水蒸发干，并干燥瓜子仁，在加热过程中使用搅拌器搅拌，控制瓜子仁的含水率不大于15％。本技术方将瓜子去壳处理，通过将瓜子中的油脂水解生成脂肪酸和甘油。其中脂肪酸能降低血液中的胆固醇，甘油有暖甜味，能够改善瓜子口味，并且甘油能润滑并刺激肠壁。

【技术实现步骤摘要】
富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法
本专利技术属于轻工生物
，特别涉及富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法。
技术介绍
瓜子的主要成分有维生素、蛋白质、油类，且含量很高。每天吃一把瓜子对安定情绪、防止老化、预防成人疾病有益；能治失眠、增强记忆力；预防癌症、高血压、心脏病等疾病。葵花仔富含脂肪、蛋白质、锌等微量元素及多种维生素，可增强消化功能。葵花仔里的脂肪中含有75％左右的不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达66％，比大豆油高15％，比花生油高44％,比芝麻油高20％，它的保健作用位居食用油之首。
技术实现思路
本专利技术针对上述现有技术的存在的问题，提供富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法。本专利技术通过以下技术手段实现解决上述技术问题的：富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法，包括以下步骤：S1.机械去壳将瓜子放入瓜子剥壳机中去除外壳，获得瓜子仁；S2.酸环境准备将瓜子仁与水放入反应罐中，瓜子仁与水的重量比例不小于2:1，将反应罐内液体调整为酸性；S3.水解油脂再向反应罐中加入脂肪酶，脂肪酶的加入量是每克瓜子仁中加入0.05-0.014毫克，随后加热，控制反应罐内液体温度在30-45℃，保温30-120min；S4.烧制加热反应罐，使反应罐内温度提升到90℃以上，将加入的水蒸发干，并干燥瓜子仁，在加热过程中使用搅拌器搅拌，使其转速为30～50r/min，控制瓜子仁的含水率不大于15％。进一步的，所述步骤S2.酸环境准备具体流程如下：在反应罐中加入可食用酸，调整反应罐内液体的酸碱度在pH值8-10，随后利用使用搅拌器持续搅拌，使其转速为15～25r/min，搅拌时间为10-120min。进一步的，所述步骤S2.酸环境准备具体流程如下：在反应罐中加入乳酸菌，乳酸菌与瓜子仁发酵，发酵时间为30-180min，在发酵过程中利用使用搅拌器持续搅拌，使其转速为15～25r/min。进一步的，还包括步骤S5.调味，该步骤与步骤S3.水解油脂同步进行，具体流程如下：在反应罐中加入乳酸菌，乳酸菌与瓜子仁发酵，发酵时间为30-180min，在发酵过程中利用使用搅拌器持续搅拌，使其转速为15～25r/min。进一步的，所述乳酸菌的加入重量为瓜子仁总重量的0.002-0.006％。。本专利技术的有益效果为：本技术方案提出的富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法将瓜子去壳处理，通过将瓜子中的油脂水解生成脂肪酸和甘油。其中脂肪酸能降低血液中的胆固醇，甘油有暖甜味，能够改善瓜子口味，并且甘油能润滑并刺激肠壁，软化大便，使易出排出，作用温和。通过乳酸菌发酵碳水化合物产生乳酸，可为水解油脂创造酸性环境，并乳酸能够改善瓜子口味；再者乳酸有很强的防腐保鲜功效，能够延长瓜子的保质期。附图说明图1是本专利技术实施例1的流程图；图2是本专利技术实施例2的流程图；具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1如图1所示，富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法，包括以下步骤：S1.机械去壳将瓜子放入瓜子剥壳机中去除外壳，获得瓜子仁；S2.酸环境准备将瓜子仁与水放入反应罐中，瓜子仁与水的重量比例不小于2:1，将反应罐内液体的调整为酸性；在反应罐中加入可食用酸(可选用柠檬酸、醋酸或乳酸等)，调整反应罐内液体的酸碱度在pH值8-10，随后利用使用搅拌器持续搅拌，使其转速为15～25r/min，搅拌时间为10-120min，所述乳酸菌的加入重量为瓜子仁总重量的0.002-0.006％。S3.水解油脂再向反应罐中加入脂肪酶，脂肪酶的加入量是每克瓜子仁中加入0.05-0.014毫克，随后加热，控制反应罐内液体温度在30-45℃，保温30-120min；S4.烧制加热反应罐，使反应罐内温度提升到90℃以上，将加入的水蒸发干，并干燥瓜子仁，在加热过程中使用搅拌器搅拌，使其转速为30～50r/min，控制瓜子仁的含水率不大于15％。步骤S5.调味，该步骤与步骤S3.水解油脂同步进行，具体流程如下：在反应罐中加入乳酸菌，乳酸菌与瓜子仁发酵，发酵时间为30-180min，在发酵过程中利用使用搅拌器持续搅拌，使其转速为15～25r/min。本例中通过加入食用酸既可以水解油脂创造酸性环境，又可以改变瓜子风味。由于是外加材料从而能方便控制酸度。实施例2如图2所示，富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法，包括以下步骤：S1.机械去壳将瓜子放入瓜子剥壳机中去除外壳，获得瓜子仁；S2.酸环境准备将瓜子仁与水放入反应罐中，瓜子仁与水的重量比例不小于2:1，将反应罐内液体调整为酸性酸性；在反应罐中加入乳酸菌，乳酸菌与瓜子仁发酵，发酵时间为30-180min，在发酵过程中利用使用搅拌器持续搅拌，使其转速为15～25r/min。所述乳酸菌的加入重量为瓜子仁总重量的0.002-0.006％。。S3.水解油脂再向反应罐中加入脂肪酶，脂肪酶的加入量是每克瓜子仁中加入0.05-0.014毫克，随后加热，控制反应罐内液体温度在30-45℃，保温30-120min；S4.烧制加热反应罐，使反应罐内温度提升到90℃以上，将加入的水蒸发干，并干燥瓜子仁，在加热过程中使用搅拌器搅拌，使其转速为30～50r/min，控制瓜子仁的含水率不大于15％。本例通过乳酸菌发酵碳水化合物产生乳酸，可为水解油脂创造酸性环境，并乳酸能够改善瓜子口味；再者乳酸有很强的防腐保鲜功效，能够延长瓜子的保质期。本例中酸性环境依赖于乳酸菌发酵碳水化合物产生乳酸，从而不易于控制酸度。本技术方案提出的富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法将瓜子去壳处理，通过将瓜子中的油脂水解生成脂肪酸和甘油。其中脂肪酸能降低血液中的胆固醇，甘油有暖甜味，能够改善瓜子口味，并且甘油能润滑并刺激肠壁，软化大便，使易出排出，作用温和。通过乳酸菌发酵碳水化合物产生乳酸，可为水解油脂创造酸性环境，并乳酸能够改善瓜子口味；再者乳酸有很强的防腐保鲜功效，能够延长瓜子的保质期。烧制步骤炒制瓜子的同时使脂肪酶失去活性。通过以上实施例1所述的方式，以不同的水解油脂时的温度、脂肪酶添加量和酸碱度置制备瓜子，分别称取瓜子10g研磨粉碎作为样品，在每份样品中加入5ml水进行酸值和皂化值测定，分别参照GB/T5009.37-2003《食用植物油卫生标准的分析方法》和GB-T5534-1995《动植物油脂皂化值的测定》，并计算水解率。水解率＝(AV0-AV)本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1.机械去壳/n将瓜子放入瓜子剥壳机中去除外壳，获得瓜子仁；/nS2.酸环境准备/n将瓜子仁与水放入反应罐中，瓜子仁与水的重量比例不小于2:1，将反应罐内液体调整为酸性；/nS3.水解油脂/n再向反应罐中加入脂肪酶，脂肪酶的加入量是每克瓜子仁中加入0.05-0.014毫克，随后加热，控制反应罐内液体温度在30-45℃，保温30-120min；/nS4.烧制/n加热反应罐，使反应罐内温度提升到90℃以上，将加入的水蒸发干，并干燥瓜子仁，在加热过程中使用搅拌器搅拌，使其转速为30～50r/min，控制瓜子仁的含水率不大于15％。/n

【技术特征摘要】
1.富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.机械去壳
将瓜子放入瓜子剥壳机中去除外壳，获得瓜子仁；
S2.酸环境准备
将瓜子仁与水放入反应罐中，瓜子仁与水的重量比例不小于2:1，将反应罐内液体调整为酸性；
S3.水解油脂
再向反应罐中加入脂肪酶，脂肪酶的加入量是每克瓜子仁中加入0.05-0.014毫克，随后加热，控制反应罐内液体温度在30-45℃，保温30-120min；
S4.烧制
加热反应罐，使反应罐内温度提升到90℃以上，将加入的水蒸发干，并干燥瓜子仁，在加热过程中使用搅拌器搅拌，使其转速为30～50r/min，控制瓜子仁的含水率不大于15％。


2.根据权利要求1所述的富含风味脱皮酵素瓜子的加工方法，其特征在于，所述步骤S2.酸环境准备具体流程如下：
在反应罐中加入可食用酸，调整反应罐内液体的酸碱度在pH值8-10，随...

【专利技术属性】
技术研发人员：方思汉，方铁路，王景源，
申请(专利权)人：安徽乐方食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34