一种使坚果仁经酶制剂酶解富集抗氧化多肽的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种使坚果仁经酶制剂酶解富集抗氧化多肽的加工方法，包括以下步骤：S1.清洗，将坚果表面通过清水冲洗；S2.蒸煮，将洗净的坚果与水以1:1～1:2的重量比例放置到蒸煮锅中蒸煮，同时在蒸煮锅中加入调味料和食碱，蒸煮时间为0.5～2h，在蒸煮过程中使用搅拌器搅拌，随后自然冷却；S3.酶解，在蒸煮锅中液体温度为50‑55摄氏度时开始保温，利用食碱调整蒸煮锅中的液体pH为6.0～9.0，称取初始坚果质量的2～12％的酶制剂加入蒸煮锅中；S4.灭酶；S5.干燥。本技术方案提出的一种使坚果仁经酶制剂酶解富集抗氧化多肽的加工方法以坚果仁内含有的蛋白质为抗氧化肽源，通过对蛋白质酶解为抗氧化多肽，并以坚果仁为基础吸附抗氧化多肽，从而使坚果仁内富含抗氧化多肽。

【技术实现步骤摘要】
一种使坚果仁经酶制剂酶解富集抗氧化多肽的加工方法
本专利技术属于轻工生物
，特别涉及一种使坚果仁经酶制剂酶解富集抗氧化多肽的加工方法。
技术介绍
坚果，是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子。如板栗，杏仁等的果实。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。根据权威机构研究得出：每周食用两次以上坚果能够降低人们患致命心脏病的风险，这是美国医生健康研究项目调查两万名男性后的准确结果。抗氧化肽产品研究与开发已被国内外学者认定为热点问题与焦点问题。源于天然食品中的肽不仅比蛋白质本身更容易被人体消化吸收，还可促进人体对其他营养素如钙和铁的吸收。更重要的是，这些肽类具有清除自由基的生理活性。近年来，国内外学者从松籽、大豆、玉米、花生、牛乳、草鱼等动植物蛋白中提取分离了具有抗氧化活性的肽类。坚果仁中蛋白质含量较高，氨基酸组成齐全，是一种优良的抗氧化肽源。抗氧化多肽能有效清除体内过剩的活性氧自由基,保护细胞和线粒体的正常结构和功能,在预防和治疗自由基本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种使坚果仁经酶制剂酶解富集抗氧化多肽的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1.清洗/n将坚果表面通过清水冲洗；/nS2.蒸煮/n将洗净的坚果与水以1:1～1:2的重量比例放置到蒸煮锅中蒸煮，同时在蒸煮锅中加入调味料和食用酸，蒸煮时间为0.5～2h，在蒸煮过程中使用搅拌器搅拌，使其转速为15～25r/min，随后自然冷却；/nS3.酶解/n在蒸煮锅中液体温度为50-55摄氏度时开始保温，利用食用酸调整蒸煮锅中的液体pH为6.0～7.0，称取初始坚果质量的2～12％的酶制剂加入蒸煮锅中，随后使用搅拌器搅拌，使其转速为15～25r/min，搅拌时间为1～3h；/nS4干燥/n将蒸煮锅中的...

【技术特征摘要】
1.一种使坚果仁经酶制剂酶解富集抗氧化多肽的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.清洗
将坚果表面通过清水冲洗；
S2.蒸煮
将洗净的坚果与水以1:1～1:2的重量比例放置到蒸煮锅中蒸煮，同时在蒸煮锅中加入调味料和食用酸，蒸煮时间为0.5～2h，在蒸煮过程中使用搅拌器搅拌，使其转速为15～25r/min，随后自然冷却；
S3.酶解
在蒸煮锅中液体温度为50-55摄氏度时开始保温，利用食用酸调整蒸煮锅中的液体pH为6.0～7.0，称取初始坚果质量的2～12％的酶制剂加入蒸煮锅中，随后使用搅拌器搅拌，使其转速为15～25r/min，搅拌时间为1～3h；
S4干燥
将蒸煮锅中的坚果与液体混合物进行低温干燥作业，控制干燥后的坚果含水率在8％以下。


2.根据权利要求1所述的一种使坚果仁经酶制剂酶解富集抗氧化多肽的加工方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：方思汉，方铁路，王景源，
申请(专利权)人：安徽乐方食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34