一种脱皮葵花籽及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种脱皮葵花籽及其加工方法，包括以下步骤：Step1发芽涨破：对筛选好的南瓜子进行破除休眠处理后，再进行常规发芽处理，直至南瓜子胚根突破种皮；Step2预处理：捻去南瓜子种皮上的胚根，然后进行清洗；Step3负压入味：将Step2预处理后的南瓜子放入负压锅内，添加料液至没过南瓜子表面，开启真空泵，负压入味操作两次，所述料液内含有氨基酸螯合锌；Step4干燥炒制：将Step3负压入味步骤所得的南瓜子进行沥水、烘干后炒制，然后冷却包装。本发明专利技术可以提高南瓜子内氨基酸螯合锌及天然有机化含锌物质的富集量，从而消除了化学性质的无机锌和有机锌对人体的毒副反应和肠胃刺激，使锌能够更高效、更安全地被人体吸收利用。

【技术实现步骤摘要】
一种脱皮葵花籽及其加工方法
本专利技术属于轻工生物食品加工
，特别涉及一种脱皮葵花籽及其加工方法。
技术介绍
炒货产品是消费者特别喜爱的休闲食品之一，尤其是葵瓜子，是人们休闲娱乐时最常吃的休闲食品。葵瓜子营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和甾醇类等，具有降血脂、提高免疫力的功效，且炒制后香气诱人。据报道，每天吃一把葵瓜子有安定情绪、防止老化、预防成人疾病之功效。随着生活水平的提高，人们不仅仅只注重食品的风味，对食品的卫生程度、食疗作用则有更多的诉求。市场上很多不同口味的葵瓜子，一般都添加了食用香精，吃过多含食用香精的瓜子容易上火，也不利于健康；未脱皮的葵瓜子表面有一层易脱落的膜，长时间接触这种瓜子后，手指上会出现黑色的污迹，这种不卫生的状态会影响消费者的食欲，更不利于消费者的健康。传统技术的脱皮葵花籽的加工方法通常采用煮制或炒制，具有以下问题：(1)煮制是为了入味并容易脱皮，煮制时间长当然容易入味，但瓜子硬，口感不酥脆；煮制时间短，能达到酥脆效果，却不容易入味，且容易氧化，保质期短；(2)传统工艺保质期短，由于煮制时间短，虽然加入抗氧化剂TBHQ等，料水不能全部进入到瓜子仁中心，TBHQ不能起到应有作用，在GB2760国家添加剂标准里，TBHQ又限量使用，加多了有异味并对人体有害；(3)脱皮不干净，有残留，影响外观效果；(4)由于炒制过程温度不容易控制，温差不大，不容易达到酥脆效果。
技术实现思路
本专利技术针对上述现有技术的存在的问题，提供一种脱皮葵花籽及其加工方法。一种脱皮葵花籽及其加工方法，以葵花籽为原料，佐以香料和辅料，经筛选，煮制，负压入味，脱皮炒制，筛盐，冷却，比重，色选，包装而成。进一步的，所述煮制与负压入味过程中均加入相同的香料、辅料，另外，在负压入味的同时还添加木质素酶、纤维素酶、果胶酶。进一步的，所述负压入味过程还添加木瓜蛋白酶和中性蛋白酶。进一步的，所述负压入味的操作为：在负压锅里加入香料和水后煮制30分钟，冷却后加入辅料并定容，然后加入木质素酶，纤维素酶，果胶酶，木瓜蛋白酶，中性蛋白酶，备用；将葵花籽加入负压锅里，用压缩空气搅拌，恒温50～55℃，抽真空至0.07Mpa，停止，保持负压10分钟，泄压待负压表指针为0，捞出瓜子静置2小时。进一步的，所述脱皮炒制的方法为：将脱皮炒制机的炒锅预热后加入瓜子炒制50～60分钟后，加盐并关火炒制30分钟后强制冷却使瓜子迅速降至40℃，然后将瓜子连续炒锅里，炒制10～15分钟，再迅速强制冷却。进一步的，所述香料包括按重量份计的如下组分：大茴香4～6份，小茴香2～3份、桂皮3～4份、甘草2～3份、丁香0.3～0.4份、花椒0.3～0.4份。进一步的，所述辅料包括按重量份计的如下组分：甜蜜素2～3份，安赛蜜1～2份，三氯蔗糖0.15～0.2份，甜菊糖苷0.1～0.2份，食盐65～70份，味精1～2份。进一步的，所述筛选过程用筛选机除去杂质，精选出符合要求籽粒大小均匀的葵花籽。进一步的，所述煮制的方法为：向煮锅里加入定量的自来水、香料和辅料，搅拌均匀，烧开料水，然后加入葵花籽，再煮沸，温度为98～100℃,时间为20分钟。进一步的，所述比重是经过比重机去除空壳碎皮杂质，所述色选是经过色选机去除表面有残皮的，异形粒，颜色深的，开口的瓜子。本专利技术的有益效果为：(1)煮锅里加入自来水和定量的大料调味料，烧开料水将瓜子下锅煮制20分钟后，把葵花籽提起来放到负压锅里加上料液，用压缩空气搅拌，恒温，用负压入味的方法，将料液强制压到瓜子仁中心；(2)负压锅料液里有木质素酶，纤维素酶，果胶酶，能将瓜子表皮的纤维素酶解掉一部分，同时将瓜子仁表面的果胶分解掉一部分，利于料液进入瓜子中心；(3)料液里含有木瓜蛋白酶和中性蛋白酶，能将蛋白质酶解成多肽，多肽有很强的体外抗氧化特性，而且多肽是保健食品也是绿色的抗氧化剂，对人体无害；(4)待瓜子炒制50分钟左右时加盐辅助磨光表皮，关火30分钟，出锅筛选冷却，并进入连续炒锅里，高温短时炒制10～15分钟，再迅速强制冷却，由于温差大，能起到微膨化效果，在瓜子仁内部形成蜂窝状，从而达到酥脆目的。(5)冷却后的葵花籽经过比重机去除空壳碎皮，再经过色选机去除表面有残皮的，异形粒，颜色深的，开口的瓜子，这样颗粒色泽均匀一致；综上，采用本专利技术生产的脱皮多味葵花籽，味道更好，外观残皮少，美观整齐，酥脆，采用酶解多肽做抗氧化剂，不仅增加营养，还属于天然抗氧化剂，保质期比传统产品多延长三个月。附图说明图1是本专利技术的方法流程示意图；具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。参照图1为本专利技术的工艺流程图。实施例1(1)用筛选机除去杂质，精选出符合要求籽粒大小均匀的葵花籽；(2)煮锅里加入定量的自来水将大茴香5kg，小茴香2kg，桂皮3.5kg，甘草2kg，丁香0.3kg，花椒0.3kg，甜蜜素2kg，安赛蜜1.5kg，三氯蔗糖0.18kg，甜菊糖苷0.15kg，食盐66kg，味精1.5kg，搅拌均匀，烧开料水；(3)向上述煮沸后的汤料里加入葵花籽，再煮沸，其温度为98～100℃,时间为20分钟；(4)另外一台负压锅里加入与步骤(3)中同样的料水，大料水要提前煮制30分钟，冷却加入，其余添加剂都用冷水溶解，定容，随后加入木质素酶0.015kg，纤维素酶0.015kg，果胶酶0.03kg，木瓜蛋白酶0.3kg，中性蛋白酶0.2kg，备用；(5)把葵花籽提起来放到负压锅里加上料液，用压缩空气搅拌，恒温50～55℃；盖上负压锅的锅盖，开启负压系统，抽真空至0.07Mpa，停止，保持负压10分钟，泄压待负压表指针为0，打开锅盖，将瓜子吊出来；将瓜子放到暂储罐里静置2小时；(6)将炒锅烧到温度显示160℃左右，将上述煮制后静置2小时的瓜子放入脱皮炒制机中脱皮，脱皮机转速为33转/分钟，脱皮时间50～60分钟；(7)待瓜子炒制50～60分钟左右时加盐辅助磨光表皮，关火30分钟，出锅筛选冷却，将上述炒制后的脱皮瓜子温度迅速降至40℃强制冷却，制得脱皮瓜子；(8)进入连续炒锅里，160～180℃炒制10～15分钟，再迅速强制冷却；(9)冷却后的脱皮多味葵花籽经过比重机去除空壳碎皮杂质，经过色选机去除表面有残皮的，异形粒，颜色深的，开口的瓜子，这样颗粒色泽均匀一致，将上述脱皮瓜子按计量包装、出售。实施例2(1)用筛选机除去杂质，精选出符合要求籽粒大小均匀的葵花籽；(2)煮锅里加入定量的自来水将大茴香4本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脱皮葵花籽及其加工方法，其特征在于，以葵花籽为原料，佐以香料和辅料，经筛选，煮制，负压入味，脱皮炒制，筛盐，冷却，比重，色选，包装而成。/n

【技术特征摘要】
1.一种脱皮葵花籽及其加工方法，其特征在于，以葵花籽为原料，佐以香料和辅料，经筛选，煮制，负压入味，脱皮炒制，筛盐，冷却，比重，色选，包装而成。


2.根据权利要求1所述的一种脱皮葵花籽及其加工方法，其特征在于，所述煮制与负压入味过程中均加入相同的香料、辅料，另外，在负压入味的同时还添加木质素酶、纤维素酶、果胶酶。


3.根据权利要求2所述的一种脱皮葵花籽及其加工方法，其特征在于，所述负压入味过程还添加木瓜蛋白酶和中性蛋白酶。


4.根据权利要求3所述的一种脱皮葵花籽及其加工方法，其特征在于，所述负压入味的操作为：在负压锅里加入香料和水后煮制30分钟，冷却后加入辅料并定容，然后加入木质素酶，纤维素酶，果胶酶，木瓜蛋白酶，中性蛋白酶，备用；将葵花籽加入负压锅里，用压缩空气搅拌，恒温50～55℃，抽真空至0.07Mpa，停止，保持负压10分钟，泄压待负压表指针为0，捞出瓜子静置2小时。


5.根据权利要求1～4中任一所述的一种脱皮葵花籽及其加工方法，其特征在于，所述脱皮炒制的方法为：将脱皮炒制机的炒锅预热后加入瓜子炒制50～60分钟后，加盐并关火炒制30分钟后强制冷却使瓜子迅速降至40℃，然后将瓜子...

【专利技术属性】
技术研发人员：方思汉，方铁路，王景源，
申请(专利权)人：安徽乐方食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34