帝王蟹速冻水饺制造技术

本发明专利技术涉及一种帝王蟹速冻水饺。本发明专利技术速冻水饺以帝王蟹肉为主料制成的馅料，丰富了现有海鲜类饺子的种类且极大程度的将帝王蟹肉口感保存，经过煮制后，帝王蟹肉不缩水且保持鲜美口味，备受消费者青睐；水饺面皮通过加入酿造啤酒和鲜蛋白液，保证水饺皮儿薄、煮制后不易碎，且煮后面皮色泽明亮、口感筋道、韧劲十足。本发明专利技术以帝王蟹肉为主馅料的速冻水饺，皮薄馅大，方便食用且口感鲜美，让消费者满足速食消费时间需求的同时尝到传统手工水饺的美味，符合现代人的美食消费需求，备受青睐。

【技术实现步骤摘要】
帝王蟹速冻水饺
本专利技术涉及食品加工
,具尤其涉及一种帝王蟹速冻水饺。
技术介绍
饺子，是我国传统面食，距今已有一千八百多年的历史，深受大众喜爱，特别是每年春节必吃的年节食品。饺子食品延续至今，大概分为几大系列，有素馅类、野菜类、肉馅类、海鲜类等。而海鲜类饺子中，多以肉质紧实的原料为主，如鲅鱼、鱿鱼、黄花鱼等，以蟹肉为馅的速冻水饺市场几乎没有，其原因是蟹肉二次蒸煮后肉质收缩，出水严重，味道由鲜变成一种腥味。本专利技术选取帝王蟹为主要原料，经过处理，调制成的馅料蟹肉不锁水、味道鲜美；面皮经过技术处理，速冻后面皮薄而不裂、煮制时不易破皮，表面光滑，口感筋道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以帝王蟹肉为主馅料的方便食用且口感鲜美的帝王蟹速冻水饺。为实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：帝王蟹速冻水饺，其馅料由以下质量份数原料组成：帝王蟹肉35~55份、鸡胸肉泥15~25份、蔬菜沫3~10份、调料汁5~10份、蟹壳汤5~8份、植物油5~10份；所述的调料汁由以下原料按质量百分比的配制而成：姜汁40~55%、植物水解蛋白13~20%、香油15~25%、白胡椒粉8~13%、食盐8~0%。进一步地，所述的姜汁由新鲜生姜与水按质量比1:1比例放入榨汁机中压榨后，过滤掉生姜渣后得到。进一步地，所述的帝王蟹速冻水饺的馅料中的帝王蟹肉，处理制备如下：（1）帝王蟹去壳取肉，处理过程中蟹肉中心温度保持在-2℃~0℃；（2）将蟹肉放入滚揉机中，并加入蟹肉重量0.2~0.5%的碳酸钠、0.05~0.1%的碳酸氢钠、0.01~0.03%的DL-苹果酸钠、50~55%的水，进行真空滚揉处理；所述的蟹肉滚揉处理过程中，滚揉机真空度0.07~0.08Mpa，滚揉速度8~10转/分钟，滚揉时间2~3分钟；（3）蟹肉滚揉处理后，100℃沸水漂烫20～30秒，然后快速冷却降温，1～2分钟内蟹肉温度降至10～15℃。进一步地，所述的蟹肉漂烫后快速冷却降温，在真空冷却机中进行，压力条件在1.6kPa下，1～2分钟内蟹肉温度降至10～15℃。进一步地，所述的蟹壳汤是由帝王蟹壳和水按质量比1:3~5的比例煮制而成。进一步地，所述的蔬菜沫由韭菜、水芹菜、芹菜、芹菜苗或白菜等蔬菜制备而成。所述的帝王蟹速冻水饺，其水饺面皮由以下质量份数原料制备而成：高筋面粉60~70份、水10~20份、酿造啤酒10~20份、鲜蛋白液5~10份。进一步地，所述的酿造啤酒的麦汁浓度为12～15°P。所述的帝王蟹速冻水饺，成型制备后立即冷冻，30分钟内速冻至水饺芯温-18℃。本专利技术与现有技术相比的有益效果是：1.本专利技术以帝王蟹肉为主料制成的馅料，丰富了现有海鲜类饺子的种类；2.本专利技术帝王蟹肉为馅料的水饺，极大程度的将帝王蟹肉口感保存，经过煮制后，帝王蟹肉不缩水且保持鲜美口味，备受消费者青睐；3.本专利技术水饺面皮儿通过加入酿造啤酒和鲜蛋白液，保证水饺皮儿薄、煮制后不易碎，且煮后面皮色泽明亮、口感筋道、韧劲十足。综上所述，本专利技术以帝王蟹肉为主馅料的速冻水饺，皮薄馅大，方便食用且口感鲜美，让消费者满足速食消费时间需求的同时尝到传统手工水饺的美味，符合现代人的美食消费需求，备受青睐。附图说明为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请中记载的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1是帝王蟹速冻水饺的馅料中的帝王蟹肉处理制备工艺流程图；图2是实施例1中帝王蟹速冻水饺熟化后的照片。具体实施方式需要说明的是，在不冲突的情况下，本专利技术中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考附图并结合实施例来详细说明本专利技术。为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。以下对至少一个示例性实施例的描述实际上仅仅是说明性的，决不作为对本专利技术及其应用或使用的任何限制。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本专利技术的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对布置、数字表达式和数值不限制本专利技术的范围。同时，应当清楚，为了便于描述，附图中所示出的各个部分的尺寸并不是按照实际的比例关系绘制的。对于相关领域普通技术人员己知的技术、方法和设备可能不作详细讨论，但在适当情况下，所述技术、方法和设备应当被视为授权说明书的一部分。在这里示出和讨论的所有示例中，任向具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制。因此，示例性实施例的其它示例可以具有不同的值。应注意到：相似的标号和字母在下面的附图中表示类似项，因此，一旦某一项在一个附图中被定义，则在随后的附图中不需要对其进行进一步讨论。在本专利技术的描述中，需要理解的是，方位词如“前、后、上、下、左、右”、“横向、竖向、垂直、水平”和“顶、底”等所指示的方位或位置关系通常是基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，在未作相反说明的情况下，这些方位词并不指示和暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位或者以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术保护范围的限制：方位词“内、外”是指相对于各部件本身的轮廓的内外。为了便于描述，在这里可以使用空间相对术语，如“在……之上”、“在……上方”、“在……上表面”、“上面的”等，用来描述如在图中所示的一个器件或特征与其他器件或特征的空间位置关系。应当理解的是，空间相对术语旨在包含除了器件在图中所描述的方位之外的在使用或操作中的不同方位。例如，如果附图中的器件被倒置，则描述为“在其他器件或构造上方”或“在其他器件或构造之上”的器件之后将被定位为“在其他器件或构造下方”或“在其位器件或构造之下”。因而，示例性术语“在……上方”可以包括“在……上方”和“在……下方”两种方位。该器件也可以其他不同方式定位（旋转90度或处于其他方位），并且对这里所使用的空间相对描述作出相应解释。此外，需要说明的是，使用“第一”、“第二”等词语来限定零部件，仅仅是为了便于对相应零部件进行区别，如没有另行声明，上述词语并没有特殊含义，因此不能理解为对本专利技术保护范围的限制。实施例1帝王蟹速冻水饺，其馅本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.帝王蟹速冻水饺，其特征在于，其馅料由以下质量份数原料组成：帝王蟹肉35~55份、鸡胸肉泥15~25份、蔬菜沫3~10份、调料汁5~10份、蟹壳汤5~8份、植物油5~10份；/n所述的帝王蟹速冻水饺，其水饺面皮儿由以下质量份数原料制备而成：高筋面粉60~70份、水10~20份、酿造啤酒10~20份、鲜蛋白液5~10份。/n

【技术特征摘要】
1.帝王蟹速冻水饺，其特征在于，其馅料由以下质量份数原料组成：帝王蟹肉35~55份、鸡胸肉泥15~25份、蔬菜沫3~10份、调料汁5~10份、蟹壳汤5~8份、植物油5~10份；
所述的帝王蟹速冻水饺，其水饺面皮儿由以下质量份数原料制备而成：高筋面粉60~70份、水10~20份、酿造啤酒10~20份、鲜蛋白液5~10份。


2.根据权利要求1所述的帝王蟹速冻水饺，其特征在于，所述的调料汁由以下质量份数的原料配制而成：姜汁40~55%、植物水解蛋白13~20%、香油15~25%、白胡椒粉8~13%、食盐8~0%。


3.根据权利要求2所述的帝王蟹速冻水饺，其特征在于，所述的调料汁中的姜汁由新鲜生姜与水按质量比1:1比例放入榨汁机中压榨后，过滤掉生姜渣后得到。


4.根据权利要求1所述的帝王蟹速冻水饺，其特征在于，所述的帝王蟹速冻水饺的馅料中的帝王蟹肉，处理制备如下：
（1）帝王蟹去壳取肉，处理过程中蟹肉中心温度保持在-2℃~0℃；
（2）将蟹肉放入滚揉机中，并加入蟹肉重量0.2~0.5%的碳酸钠、0.05~0.1%的碳酸氢钠、0.01~0.03%的DL-苹果酸钠、50~55...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙永军，邓恩堂，宋振福，刘婷，
申请(专利权)人：大连瑞驰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21