一种稻米品质的提升方法技术

本发明专利技术公开了一种稻米品质的提升方法，通过以特定细度的河沙为中间载体，采用微波处理的方式，将乙醇水溶液渗入新采收稻谷内部，促进糠层的部分脂质和蛋白迁移入米粒内部，不仅可以增强淀粉胚乳细胞的细胞壁强度及细胞间的粘附性，降低新采收大米蒸煮后米饭的软烂，还可避免微波直接处理造成的米粒龟裂，减少加工损耗。本发明专利技术方法采用联合调质技术，在降低大米的游离脂肪酸含量的同时，还可促进新鲜大米中蛋白质二硫键的形成，适度抑制淀粉在糊化过程中溶胀，进而提升新采收大米的食味品质。

【技术实现步骤摘要】
一种稻米品质的提升方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种稻米品质的提升方法。
技术介绍
众所周知，新采收稻谷加工成的大米，其食味品质不高，主要是由于煮出来的米饭较为软烂。一般稻米自然陈化1-3个月后，食味品质更好。因此，采用加速陈化的方法，可以快速提升米饭的质构特性，节省贮藏空间和时间。然而，一般的陈化会增大游离脂肪酸含量，引起令人不喜的哈败味，影响米饭食味品质。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决传统的加速陈化方法会增加米饭哈败味的缺陷，提供一种稻米品质的提升方法，本专利技术所用的技术方案为：一种稻米品质的提升方法，具体方法步骤如下：S1.将400-600千克质量浓度为30-40%的乙醇水溶液均匀喷洒于1000千克平均粒径小于500微米的稳定多孔介质中，充分混匀后，得到物料A；S2.将物料A与1000千克新采收稻谷混合后，一起置于振动反应罐中，振动频率为360-400r/min，振幅为6-8mm，罐内采用微波处理直至稳定多孔介质含水量为4-5%；S3.将稳定多孔介质和稻谷分离，稻谷去壳、碾磨、抛光后得到优质大米。步骤S2中所述微波处理具体为：微波功率为540-560W，微波每工作30秒，停止1分钟。步骤S3中所述稳定多孔介质具体为硅藻土、河沙、海沙中的一种或多种混合。本专利技术的有益效果在于：1、以特定细度的河沙为中间载体，采用微波处理的方式，将乙醇水溶液渗入新采收稻谷内部，促进糠层的部分脂质和蛋白迁移入米粒内部，不仅可以增强淀粉胚乳细胞的细胞壁强度及细胞间的粘附性，降低新采收大米蒸煮后米饭的软烂，还可避免微波直接处理造成的米粒龟裂，减少加工损耗。2、与自然陈化不同，本专利技术采用的联合调质技术，可以降低大米的游离脂肪酸含量，还可促进新鲜大米中蛋白质二硫键的形成，适度抑制淀粉在糊化过程中溶胀，进而提升新采收大米的食味品质。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1：S1.将400千克质量浓度为30%的乙醇水溶液均匀喷洒于1000千克平均粒径小于500微米的多孔河沙中，充分混匀后，得到物料A；S2.将物料A与1000千克新采收稻谷混合后，一起置于振动反应罐中，振动频率为360r/min，振幅为6mm，罐内采用微波处理直至河沙含水量为4%，微波功率为540W，微波每工作30秒、停止1分钟；S3.将河沙和稻谷分离，稻谷去壳、碾磨、抛光后得到优质大米。实施例2：S1.将500千克质量浓度为35%的乙醇水溶液均匀喷洒于1000千克平均粒径小于500微米的多孔海沙中，充分混匀后，得到物料A；S2.将物料A与1000千克新采收稻谷混合后，一起置于振动反应罐中，振动频率为380r/min，振幅为7mm，罐内采用微波处理直至海沙含水量为4.5%，微波功率为550W，微波每工作30秒、停止1分钟；S3,将海沙和稻谷分离，稻谷去壳、碾磨、抛光后得到优质大米。实施例3：S1.将600千克质量浓度为40%的乙醇水溶液均匀喷洒于1000千克平均粒径小于500微米的稳定硅藻土中，充分混匀后，得到物料A；S2.将物料A与1000千克新采收稻谷混合后，一起置于振动反应罐中，振动频率为400r/min，振幅为8mm，罐内采用微波处理直至硅藻土含水量为5%，微波功率为560W，微波每工作30秒、停止1分钟；S3.将硅藻土和稻谷分离，稻谷去壳、碾磨、抛光后得到优质大米。将新采收稻谷去壳、碾磨、抛光后得到的大米作为对照组。经检测，与对照组大米相比，实施例1所生产大米的脂质和蛋白质含量分别提升了36.2%和33.8%、游离脂肪酸含量降低了26.7%，实施例2所生产大米的脂质和蛋白质含量分别提升了32.3%和35.4%、游离脂肪酸含量降低了23.2%，实施例3所生产大米的脂质和蛋白质含量分别提升了34.4%和29.7%、游离脂肪酸含量降低了24.9%。经过蒸煮后，实施例1、实施例2和实施例3米饭的整粒度均优于对照组，且对照组更为软烂。以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非对其限制，尽管参照上述实施例对本专利技术进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解，依然可以对本专利技术的具体实施方式进行修改或者等同替换，而未脱离本专利技术精神和范围的任何修改或者等同替换，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种稻米品质的提升方法，其特征在于，具体方法步骤如下：/nS1.将400-600千克质量浓度为30-40%的乙醇水溶液均匀喷洒于1000千克平均粒径小于500微米的稳定多孔介质中，充分混匀后，得到物料A；/nS2.将物料A与1000千克新采收稻谷混合后，一起置于振动反应罐中，振动频率为360-400r/min，振幅为6-8mm，罐内采用微波处理直至稳定多孔介质含水量为4-5%；/nS3.将稳定多孔介质和稻谷分离，稻谷去壳、碾磨、抛光后得到优质大米。/n

【技术特征摘要】
1.一种稻米品质的提升方法，其特征在于，具体方法步骤如下：
S1.将400-600千克质量浓度为30-40%的乙醇水溶液均匀喷洒于1000千克平均粒径小于500微米的稳定多孔介质中，充分混匀后，得到物料A；
S2.将物料A与1000千克新采收稻谷混合后，一起置于振动反应罐中，振动频率为360-400r/min，振幅为6-8mm，罐内采用微波处理直至稳定多孔介质含水量为4-5%；

【专利技术属性】
技术研发人员：钟业俊，刘成梅，项晓月，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：江西;36