一种果蔬保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种果蔬保鲜方法，属于果蔬保鲜技术领域。本发明专利技术包括果体保鲜和果柄保鲜，其中果体保鲜剂是由植物提取物、海藻酸钠、甘氨酸、氯化钙、明胶或卡拉胶、活性炭、水、1‑甲基环丙烯制得，将果实保鲜剂涂抹于果体上即可完成果体保鲜；果柄保鲜是在果柄保护套顶部滴加蜡膜，使蜡膜粘附在保护套上，所述蜡膜是由50％咪鲜胺锰盐可湿性粉剂、2,4‑D钠盐、低温蜡粉制成，将保护套套设在果蔬的相应果柄和果蒂位置，再将蜡膜融化并包裹于果柄上即可完成果柄的保鲜。本发明专利技术对果蔬的果体和果柄分开进行保鲜，果体使用自制保鲜剂，不仅保鲜效果好且安全无毒；果柄采用附着有特制蜡膜的保护套进行保鲜，不仅使用方便且能防止果柄腐烂及黑化。

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬保鲜方法
本专利技术属于果蔬保鲜
，具体涉及一种果蔬保鲜方法。
技术介绍
果蔬是我国居民膳食中食物构成的主要组成部分，富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，含有人类生活所需要的多种营养物质。因果蔬本身存在着较强的季节性、区域性及易腐性，因此如果贮藏力不足，保鲜技术不好，将造成严重损失。采收后的果蔬仍是一个生命的有机体，还会进行休眠、水分蒸发、呼吸作用等复杂的生命活动。这些活动都与果蔬保鲜密切相关，影响和制约着果蔬的贮藏寿命。果蔬的各种保鲜技术，都是通过对保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控：首先是控制其衰老进程，一般通过对呼吸作用的控制来实现；其次是控制微生物，主要通过对腐败菌的控制来实现；第三为控制内部水分蒸发，主要通过对环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。目前最主要的两种保鲜方式是低温贮藏和化学药剂处理，其中低温贮藏的缺点主要有成本高、耗能大、质量不稳定，而且对某些特殊的果蔬如热带、亚热带果蔬没有作用；而化学制剂虽然可有效的控制果蔬质量，但目前的化学制剂种类有限，而且大多对人体健康产生危害。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对现有技术存在的上述问题，提供一种果蔬保鲜方法。本专利技术对果蔬的果体和果柄分开进行保鲜处理，果体使用自制保鲜剂，不仅保鲜效果好，而且安全无毒，消费者可放心食用；果柄采用保护套进行保鲜，保护套附着有特制蜡膜，不仅使用方便，而且能防止果柄腐烂及黑化。为实现上述目的，本专利技术技术方案如下：一种果蔬保鲜方法，包括如下步骤：S1、果体保鲜：(1)果体保鲜剂的制备：按重量百分数计，取2-2.8％植物提取物、1-1.2％海藻酸钠、1.2-1.8％甘氨酸、0.1-0.5％氯化钙、0.2-7.5％明胶或卡拉胶、0.1-0.3％活性炭、余量为水，混合均匀，得到混合液，在混合液中加入1-甲基环丙烯，所述1-甲基环丙烯的加入量为1.2-1.8μL/L水，然后调节混合液的pH值为5.3-6.4，得到果体保鲜剂；所述植物提取物由任意比例的仙人掌提取物、魔芋提取物、芦荟提取物组成；(2)果体的保鲜：将果体保鲜剂均匀地涂抹于果蔬的果体上，即可完成果体的保鲜；S2、果柄保鲜：(1)保护套的处理：将保护套制成与果蔬的果柄-果蒂部分外轮廓相匹配且顶部封口的套子，然后在保护套的顶部内表面即包裹果柄端部的部分滴加蜡膜，使蜡膜粘附在保护套上；本专利技术的保护套材质可选择EPE材质；所述蜡膜的制备方法如下：按重量份计，称取50％咪鲜胺锰盐可湿性粉剂0.2-0.5份、2,4-D钠盐0.01-0.02份、低温蜡粉100份，将各原料混合均匀，加热融化即得蜡膜；(2)果柄、果蒂的保鲜：将保护套套设在果蔬的相应果柄和果蒂位置，然后将保护套顶部的蜡膜融化并包裹于果柄上，即可完成果柄的保鲜。进一步的，所述植物提取物的制备方法，包括如下步骤：A、原料预处理：将仙人掌、魔芋、芦荟烘干至含水量小于5％，粉碎过筛，将制得的仙人掌粉、魔芋粉、芦荟粉混合均匀，得到混合粉末，备用；B、混合粉末处理：将混合粉末置于25-30℃、压力为250-300MPa下处理2-5min后瞬间泄压，得到处理后的混合粉末；混合粉末在提取前，先对其进行一定温度、压力及时间的处理，能够使粉末的结构发生轻微改变，使之更蓬松，为后续提取物的提取奠定基础，提高提取效率。C、提取液制备：将浸泡好的糯米蒸熟，自然冷却至30-37℃；在糯米饭中下甜酒曲以及山楂粉，下曲量为糯米饭重量的0.5-0.8％，山楂粉的加入量为糯米饭重量的1-2％；搅拌均匀后进行发酵，发酵时间为3-8天，发酵温度为20-30℃；发酵完成后进行液渣分离，取液体即为提取液；针对仙人掌、魔芋、芦荟的特性，本专利技术研制专用提取液，最终制得的植物提取物富含果蔬的保鲜成分，能够显著提高保鲜效果。D、植物总提取物制备：将步骤B处理后的混合粉末加入步骤C制得的提取液中，置于温度为10-20℃，压强为300-400MPa的条件下提取，提取时间为5-10min；取提取液离心，上清液进行浓缩后干燥，得到植物粗提物；将植物粗提物加入2-3倍重量的氯仿中，混匀后，在混合物中按体积比为1：1-2加入正丁醇-水溶剂进行萃取，取下层水相萃取物；E、植物提取物制备：在水相萃取物中加入去离子水，加热至60-80℃，过滤去除不溶物，得到植物提取溶液；采用超频震动膜过滤系统，将植物提取溶液过滤膜，取分子量500<Mr≤1000的植物提取溶液，真空干燥后，得到植物提取物。经试验发现，本专利技术制备的植物提取溶液，分子量500<Mr≤1000时保鲜效果相对于其他分子量明显更好。进一步的，步骤A中，所述仙人掌粉、魔芋粉、芦荟粉的质量比为2-6：2-3：1-2。进一步的，步骤D中，所述混合粉末与提取液的质量比为1：2-3；所述正丁醇-水溶剂中正丁醇与水的体积比为2：5-6。进一步的，步骤E中，所述在水相萃取物中加入2-5倍体积的去离子水。进一步的，步骤S2的(1)中，所述低温蜡的熔点为48-58℃。进一步的，步骤S2的(2)中，所述保护套顶部的蜡膜融化是采用热风吹融的方式进行。进一步的，所述果蔬优选为大果柄的蔬菜水果。进一步的，所述大果柄的蔬菜水果优选为彩椒、茄子、山竹的任一种。有益效果：本专利技术对果蔬的果体和果柄分开进行保鲜处理。本专利技术的果体保鲜剂，是由一定配比的植物提取物、海藻酸钠、甘氨酸、氯化钙、明胶或卡拉胶、活性炭、水、1-甲基环丙烯制得，所述植物提取物由一定比例的仙人掌、魔芋、芦荟混合提取得到，本果体保鲜剂利用可食用的天然植物提取物进行制备，无有害物质，不仅保鲜效果好，而且安全无毒，消费者可放心食用；将本申请的果体保鲜剂进行果体的涂膜处理，能够在果体表面形成保护层，与外界隔绝，防止病侵入、减少水分蒸发、同时起到杀菌作用，防止果实萎蔫、腐烂，延长保鲜期。果柄新鲜程度是判断该果蔬是否新鲜的主要指标之一，本专利技术制备专用的果柄保护套，其顶部粘附含药的石蜡膜，果蔬采收分级后套上保护套，然后利用热风吹融蜡膜以使蜡膜包裹果柄果蒂，因为蜡膜是使用低温蜡同时仅是一层蜡膜，因此融化时不需要很高的温度，蜡膜溶解包裹后也不需要降温，使用起来十分方便。本专利技术的蜡膜中混有50％咪鲜胺锰盐可湿性粉剂和2,4-D钠盐，能够有效防止果柄腐烂和抑制果柄黑化，延长保鲜期。同时，将50％咪鲜胺锰盐可湿性粉剂和2,4-D钠盐混进蜡中进行使用，药物不容易向果蔬渗透，而如果是单纯药物不仅不易干燥，而且易浸入果蔬中从而产生药残。另外本专利技术涂蜡膜的是果柄，比直接将果实在药水浸泡更安全。本专利技术的果柄采用保护套进行保鲜，保护套附着有特制蜡膜，不仅使用方便，而且能有效防止果柄腐烂及黑化，延长果蔬保鲜期。【附图说明】图1为实施例1的彩椒果柄保鲜示意图；附图中的标记：1-彩椒果体；2-彩椒果柄；3-彩椒果蒂；4-保护套；5-蜡膜。【具体实施方式】以下结合本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果蔬保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1、果体保鲜：/n(1)果体保鲜剂的制备：按重量百分数计，取2-2.8％植物提取物、1-1.2％海藻酸钠、1.2-1.8％甘氨酸、0.1-0.5％氯化钙、0.2-7.5％明胶或卡拉胶、0.1-0.3％活性炭、余量为水，混合均匀，得到混合液，在混合液中加入1-甲基环丙烯，所述1-甲基环丙烯的加入量为1.2-1.8μL/L水，然后调节混合液的pH值为5.3-6.4，得到果体保鲜剂；所述植物提取物由任意比例的仙人掌提取物、魔芋提取物、芦荟提取物组成；/n(2)果体的保鲜：将果体保鲜剂均匀地涂抹于果蔬的果体上，即可完成果体的保鲜；/nS2、果柄保鲜：/n(1)保护套的处理：将保护套制成与果蔬的果柄-果蒂部分外轮廓相匹配且顶部封口的套子，然后在保护套的顶部内表面即包裹果柄端部的部分滴加蜡膜，使蜡膜粘附在保护套上；/n所述蜡膜的制备方法如下：按重量份计，称取50％咪鲜胺锰盐可湿性粉剂0.2-0.5份、2,4-D钠盐0.01-0.02份、低温蜡粉100份，将各原料混合均匀，加热融化即得蜡膜；/n(2)果柄、果蒂的保鲜：将保护套套设在果蔬的相应果柄和果蒂位置，然后将保护套顶部的蜡膜融化并包裹于果柄上，即可完成果柄的保鲜。/n...

【技术特征摘要】
1.一种果蔬保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、果体保鲜：
(1)果体保鲜剂的制备：按重量百分数计，取2-2.8％植物提取物、1-1.2％海藻酸钠、1.2-1.8％甘氨酸、0.1-0.5％氯化钙、0.2-7.5％明胶或卡拉胶、0.1-0.3％活性炭、余量为水，混合均匀，得到混合液，在混合液中加入1-甲基环丙烯，所述1-甲基环丙烯的加入量为1.2-1.8μL/L水，然后调节混合液的pH值为5.3-6.4，得到果体保鲜剂；所述植物提取物由任意比例的仙人掌提取物、魔芋提取物、芦荟提取物组成；
(2)果体的保鲜：将果体保鲜剂均匀地涂抹于果蔬的果体上，即可完成果体的保鲜；
S2、果柄保鲜：
(1)保护套的处理：将保护套制成与果蔬的果柄-果蒂部分外轮廓相匹配且顶部封口的套子，然后在保护套的顶部内表面即包裹果柄端部的部分滴加蜡膜，使蜡膜粘附在保护套上；
所述蜡膜的制备方法如下：按重量份计，称取50％咪鲜胺锰盐可湿性粉剂0.2-0.5份、2,4-D钠盐0.01-0.02份、低温蜡粉100份，将各原料混合均匀，加热融化即得蜡膜；
(2)果柄、果蒂的保鲜：将保护套套设在果蔬的相应果柄和果蒂位置，然后将保护套顶部的蜡膜融化并包裹于果柄上，即可完成果柄的保鲜。


2.如权利要求1所述的一种果蔬保鲜方法，其特征在于，所述植物提取物的制备方法，包括如下步骤：
A、原料预处理：将仙人掌、魔芋、芦荟烘干至含水量小于5％，粉碎过筛，将制得的仙人掌粉、魔芋粉、芦荟粉混合均匀，得到混合粉末，备用；
B、混合粉末处理：将混合粉末置于25-30℃、压力为250-300MPa下处理2-5min后瞬间泄压，得到处理后的混合粉末；
C、提取液制备：将浸泡好的糯米蒸熟，自然冷却至30-37℃；在糯米饭中下甜酒曲以及山楂粉，下曲量为糯米饭重量的0.5-0.8％，山楂粉的加入量为糯米饭重量的1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：王萌，王日升，赵虎，龚明霞，吴星，赵曾菁，何志，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院，
类型：发明
国别省市：广西;45