一种凝胶糖果及制备方法技术

本发明专利技术公开一种凝胶糖果，包括主体及主体内分布的颗粒，在主体中掺杂颗粒，口味不同，硬度不同，口感更丰富，并在颗粒中增加鹿茸胶，滋补身体，赋予糖果更多的功能，并对应提供其制备方法。

【技术实现步骤摘要】
一种凝胶糖果及制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种凝胶糖果及制备方法。
技术介绍
凝胶糖果，包括明胶软糖、果胶软糖、卡拉胶软糖等，因各自独特性能、口感及易消化等特点受到广大消费者的欢迎，但现有凝胶软糖存在口感体验单一，味道单一的缺陷，或偏甜、或偏酸，或坚实而脆，或富有弹性，不能给予更多的口感变化，及更多对味蕾的刺激，需要改进。
技术实现思路
为解决上述技术缺陷，本专利技术第一方面，提供了一种凝胶糖果，包括主体及主体内分布的颗粒，按质量计，其中主体成分如下：果葡糖浆25-35份、蔗糖50-55份、明胶10-12份、卡拉胶4-5份、柠檬酸钠0.1-0.2份、水8-10份、维生素C0.04-0.06份、食用色素0.08-0.12份；颗粒成分如下：果葡糖浆20-30份、蔗糖45-52份、明胶14-16份、鹿茸胶0.5-1份、低甲氧基果胶2-3份、琼脂0.5-1份、柠檬酸钠0.2-0.3份、苹果酸0.1-0.2份、水8-10份；主体与颗粒的质量比为6～4。在主体中掺杂颗粒，口味不同，硬度不同，口感更丰富，并在颗粒中增加鹿茸胶，滋补身体，赋予糖果更多的功能。进一步，鹿茸胶的制备如下：按质量计，采用22-36份的鹿骨、0.2-0.7份的鹿茸、3-4份的何首乌、水50-60份，熬制，取汁冷冻成型鹿茸胶，工艺简单，操作方便。进一步，其中主体成分如下：果葡糖浆30份、蔗糖52份、明胶11份、卡拉胶4份、柠檬酸钠0.15份、水9份，维生素C0.05份、食用色素0.10份；颗粒成分如下：果葡糖浆25份、蔗糖48份、明胶15份、鹿茸胶0.7份、低甲氧基果胶2份、琼脂0.7份、柠檬酸钠0.25份、苹果酸0.2份，水9份；主体与颗粒的质量比为5。上述比例的凝胶糖果口感好，赋予更多的味道变化，滋补效果好。本申请文件第二方面提供一种凝胶糖果的制备方法，步骤如下：1)、主体制备，首先将水与明胶、卡拉胶混合制备胶液，备用；然后将果葡糖浆、蔗糖混合加热搅拌，加入胶液，之后加入柠檬酸钠、维生素C、食用色素，搅拌，备用；2)、颗粒制备，首先将水与明胶、鹿茸胶、低甲氧基果胶混合制备胶液，备用；然后将蔗糖、果葡糖浆、琼脂混合加热搅拌，加入胶液，之后加入柠檬酸钠、苹果酸，降温浇模成型颗粒；3)将步骤1)中最后制备的液体与步骤2)中成型的颗粒混合，浇模，冷却倒模，低温静置成型凝胶糖果。针对上述凝胶糖果探索出新的制备方法，先将主体、颗粒进行制备，之后将主体液体与颗粒混合，之后浇模冷却倒模，静置后成型，切割成块即可，工序简单。进一步，步骤1)、步骤2)中，在胶液制备过程中，温度50-60℃，更好溶解混合。进一步，步骤1)中，升温至90-100℃，加入胶液，混合搅拌，之后降温至70-80℃后加入柠檬酸钠、维生素C、食用色素；步骤2)中，升温至90-100℃，加入胶液，混合搅拌，之后降温至70-80℃后加入柠檬酸钠、苹果酸。进一步，步骤3)中低温静置过程中，温度4-6℃。与现有技术比较，本专利技术技术方案的有益效果为：1、本专利技术提供新的凝胶糖果以及配套的制备方法，赋予凝胶糖果更多的口感体验，味觉变化，以及滋补功效。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。制备鹿茸胶实施例1首先，将采用30份的鹿骨、0.5份的鹿茸研磨成颗粒，粒径1mm以下，先将鹿骨加水55份熬制7小时以上，之后加入鹿茸0.5份、切块的何首乌3.5份，熬煮1小时，最后取汁冷冻成型鹿茸胶。实施例2首先，将采用22份的鹿骨、0.2份的鹿茸研磨成颗粒，粒径1mm以下，先将鹿骨加水50份熬制7小时以上，之后加入鹿茸0.2份、切块的何首乌3份，熬煮1小时，最后取汁冷冻成型鹿茸胶。实施例3首先，将采用36份的鹿骨、0.7份的鹿茸研磨成颗粒，粒径1mm以下，先将鹿骨加水60份熬制7小时以上，之后加入鹿茸0.7份、切块的何首乌4份，熬煮1小时，最后取汁冷冻成型鹿茸胶。制备凝胶糖果实施例41)、主体制备，首先将水8份与明胶(冻力200)10份、卡拉胶4份混合制备胶液，温度50-60℃，备用；然后将果葡糖浆25份、蔗糖50份混合加热搅拌，之后升温至90-100℃，加入胶液，混合搅拌，之后降温至70-80℃加入柠檬酸钠0.1份、维生素C0.04份、食用色素0.08份，搅拌1h，备用；2)、颗粒制备，首先将水8份与明胶14份、鹿茸胶(实施例1)0.5份、低甲氧基果胶2份混合制备胶液，备用；然后将蔗糖45份、果葡糖浆20份、琼脂0.5份混合加热搅拌，升温至90-100℃，加入胶液，之后降温至70-80℃后加入柠檬酸钠0.2份、苹果酸0.1份，浇模，冷却倒模，切割成型颗粒；3)将步骤1)中最后制备的液体与步骤2)中成型的颗粒混合，质量比为6:1，浇模，冷却倒模，低温静置，温度4-6℃，切割后成型块状凝胶糖果。实施例51)、主体制备，首先将水10份与明胶(冻力200)12份、卡拉胶5份混合制备胶液，温度50-60℃，备用；然后将果葡糖浆35份、蔗糖55份混合加热搅拌，之后升温至90-100℃，加入胶液，混合搅拌，之后降温至70-80℃加入柠檬酸钠0.2份、维生素C0.06份、食用色素0.12份，搅拌1h，备用；2)、颗粒制备，首先将水8份与明胶16份、鹿茸胶(实施例2)1份、低甲氧基果胶3份混合制备胶液，备用；然后将蔗糖52份、果葡糖浆30份、琼脂1份混合加热搅拌，升温至90-100℃，加入胶液，之后降温至70-80℃后加入柠檬酸钠0.3份、苹果酸0.2份，浇模，冷却倒模，切割成型颗粒；3)将步骤1)中最后制备的液体与步骤2)中成型的颗粒混合，质量比为4:1，浇模，冷却倒模，低温静置，温度4-6℃，切割后成型块状凝胶糖果。实施例61)、主体制备，首先将水9份与明胶(冻力200)11份、卡拉胶4份混合制备胶液，温度50-60℃，备用；然后将果葡糖浆30份、蔗糖52份混合加热搅拌，之后升温至90-100℃，加入胶液，混合搅拌，之后降温至70-80℃加入柠檬酸钠0.15份、维生素C0.05份、食用色素0.10份，搅拌1h，备用；2)、颗粒制备，首先将水9份与明胶15份、鹿茸胶(实施例3)0.7份、低甲氧基果胶2份混合制备胶液，备用；然后将蔗糖48份、果葡糖浆25份、琼脂0.7份混合加热搅拌，升温至90-100℃，加入胶液，之后降温至70-80℃后加入柠檬酸钠0.25份、苹果酸0.2份，浇模，冷却倒模，切割成型颗粒；3)将步骤1)中最后制备的液体与步骤2)中成型的颗粒混合，质量比为5，浇模，冷却倒模，低温静置，温度4-6℃，切割后成型块状凝胶糖果。上述实施例中低甲氧基果胶为美国Cargill公司生产的食品级。检测将实施例4-本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种凝胶糖果，其特征在于：包括主体及主体内分布的颗粒，按质量计，其中主体成分如下：果葡糖浆25-35份、蔗糖50-55份、明胶10-12份、卡拉胶4-5份、柠檬酸钠0.1-0.2份、水8-10份、维生素C0.04-0.06份、食用色素0.08-0.12份；/n颗粒成分如下：果葡糖浆20-30份、蔗糖45-52份、明胶14-16份、鹿茸胶0.5-1份、低甲氧基果胶2-3份、琼脂0.5-1份、柠檬酸钠0.2-0.3份、苹果酸0.1-0.2份、水8-10份；/n主体与颗粒的质量比为6～4。/n

【技术特征摘要】
1.一种凝胶糖果，其特征在于：包括主体及主体内分布的颗粒，按质量计，其中主体成分如下：果葡糖浆25-35份、蔗糖50-55份、明胶10-12份、卡拉胶4-5份、柠檬酸钠0.1-0.2份、水8-10份、维生素C0.04-0.06份、食用色素0.08-0.12份；
颗粒成分如下：果葡糖浆20-30份、蔗糖45-52份、明胶14-16份、鹿茸胶0.5-1份、低甲氧基果胶2-3份、琼脂0.5-1份、柠檬酸钠0.2-0.3份、苹果酸0.1-0.2份、水8-10份；
主体与颗粒的质量比为6～4。


2.如权利要求1所述的一种凝胶糖果，其特征在于：鹿茸胶的制备如下：按质量计，采用22-36份的鹿骨、0.2-0.7份的鹿茸、3-4份的何首乌、水50-60份，熬制，取汁冷冻成型鹿茸胶。


3.如权利要求1所述的一种凝胶糖果，其特征在于：其中主体成分如下：果葡糖浆30份、蔗糖52份、明胶11份、卡拉胶4份、柠檬酸钠0.15份、维生素C0.05份、食用色素0.10份、水9份；
颗粒成分如下：果葡糖浆25份、蔗糖48份、明胶15份、鹿茸胶0.7份、低甲氧基果胶2份、琼脂0.7份、柠檬酸钠0.25份、苹果酸0.2份、水9份；<...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建平，
申请(专利权)人：可可福建食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35