一种代可可脂巧克力制品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种代可可脂巧克力制品的加工方法，通过将白砂糖、代可可脂、奶粉、乳糖、磷脂和香兰素混合后进行精磨，制得巧克力酱料，通过二氧化碳常温膨化脱水或真空冷冻干燥的方式处理草莓，使得草莓的营养成分不会流失，巧克力酱料粒度小，从而使得巧克力酱料与草莓的组织结构能够紧密结合到一起，通过压差混合的方法将巧克力酱料渗透到草莓的组织结构中，使二者之间实现相互交融，使得得到的代可可脂巧克力制品既保留了草莓原有的形状，同时增加了草莓和巧克力的接触面积，使草莓组织内部充满了巧克力，草莓味和巧克力味融入到一起，呈现巧克力和草莓的混合味道，使得该代可可脂巧克力制品口感佳，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种代可可脂巧克力制品的加工方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种代可可脂巧克力制品的加工方法。
技术介绍
巧克力作为一种很受欢迎的休闲食品，它的口感和滋味也需要不断地完善。同时，巧克力是一种高热量食品，但其中蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，再者，巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，此外，多吃巧克力还会发生蛀牙，并使肠道气体增多而导致腹痛，因此不宜多吃，而草莓营养价值丰富，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。但是，目前市面上的草莓味巧克力制品是以草莓表面涂层巧克力、草莓夹心巧克力等方法制作而成，也有将草莓切成碎粒混合在巧克力酱料中的制备方法，但上述方法但仍然存在以下不足之处：(1)巧克力仅仅是与草莓表面结合，巧克力不能完全渗透于草莓的组织结构中，二者之间处于相互分离状态，无法实现相互交融，制得的草莓味巧克力制品口感不佳；(2)现有的巧克力酱料粒度，使得巧克力酱料与草莓融合难度大。
技术实现思路
为了克服上述的技术问题，本专利技术的目的在于提供了一种代可可脂巧克力制品的加工方法：(1)通过将白砂糖、代可可脂、奶粉、乳糖、磷脂和香兰素混合后进行精磨，制得粒度小于25um的巧克力酱料，通过二氧化碳常温膨化脱水或真空冷冻干燥的方式处理草莓，使得草莓的营养成分不会流失，巧克力酱料粒度小，从而使得巧克力酱料与草莓的组织结构能够紧密结合到一起，通过压差混合的方法将巧克力酱料渗透到草莓的组织结构中，使二者之间实现相互交融，使得得到的代可可脂巧克力制品既保留了草莓原有的形状，同时增加了草莓和巧克力的接触面积，使草莓组织内部充满了巧克力，草莓味和巧克力味融入到一起，呈现巧克力和草莓的混合味道，使得该代可可脂巧克力制品口感佳，营养丰富，解决了现有的草莓味巧克力制品中巧克力不能完全渗透于草莓的组织结构中，二者之间处于相互分离状态，无法实现相互交融，制得的草莓味巧克力制品口感不佳的问题；(2)通过使用精磨设备将白砂糖、代可可脂、奶粉、乳糖、磷脂和香兰素混合后进行精磨，制备巧克力酱料，通过将白砂糖、代可可脂、奶粉、乳糖、磷脂和香兰素混合后，得到混合原料，将混合原料加入至进料斗中，混合原料进入粉碎仓中，落至第一粉碎槽、第二粉碎槽、第一粉碎辊、第二粉碎辊上，通过粉碎电机运转通过主皮带轮、副皮带轮带动了第一联动轴转动，通过主动齿轮、从动齿轮带动了第二联动轴转动，从而带动了第一粉碎辊、第二粉碎辊持续转动且相互咬合，混合原料经过转动的第一粉碎辊、第二粉碎辊之间的咬合，将混合原料进行进一步粉碎、细化以及混合，经过粉碎的混合原料进入精磨仓中且落至第二导流板上，经过定磨盘的进料口进入定磨盘、动磨盘之间，通过精磨电机运转带动动磨盘转动，粉碎的混合原料经过转动的动磨盘以及定磨盘上的第二碾磨刃、第一碾磨刃之间的摩擦、研磨，得到巧克力酱料，解决了现有的巧克力酱料粒度，使得巧克力酱料与草莓融合难度大的问题。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种代可可脂巧克力制品的加工方法，该代可可脂巧克力制品包括以下重量份组分：代可可脂40～48份、白砂糖25～32份、奶粉10～18份、乳糖12～18份、磷脂0.2～0.3份、香兰素0.05～0.1份；该代可可脂巧克力制品由以下步骤制备得到：步骤一、制备巧克力酱料：按重量份称取原料，将白砂糖、代可可脂、奶粉、乳糖、磷脂和香兰素混合后，得到混合原料，将混合原料加入至精磨设备的进料斗中，混合原料落至第一粉碎槽、第二粉碎槽、第一粉碎辊、第二粉碎辊上，混合原料经过转动的第一粉碎辊、第二粉碎辊之间的咬合，将混合原料进行进一步粉碎、细化以及混合，粉碎的混合原料进入精磨仓中且落至第二导流板上，经过定磨盘的进料口进入定磨盘、动磨盘之间，粉碎的混合原料经过转动的动磨盘以及定磨盘上的第二碾磨刃、第一碾磨刃之间的摩擦、研磨，使得粉碎的混合原料精磨制备成粒度小于25um的巧克力酱料，将巧克力酱料转入保温缸内进行保温，保温温度为35～55℃；步骤二、草莓的处理：选取新鲜成熟草莓，去除果柄和花萼、洗净后，经二氧化碳常温膨化脱水或真空冷冻干燥，脱水或干燥至草莓水分小于5％，得到处理后的草莓；步骤三、压差混合：将处理后的草莓与巧克力酱料放入容器中进行混合，草莓完全浸没在巧克力酱料中，通过正压、负压或正负压交替将巧克力渗透至草莓的组织结构内，得到草莓味巧克力制品，最后将草莓味巧克力制品冷冻保存。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤三中只采用正压进行渗透时的正压压力为0.5～3.0Mpa，保持20～40min，只采用负压进行渗透时的负压真空度为100～560pa，保持20～40min，采用正负压交替渗透过程为：正压压力为0.5～3.0Mpa，保持10～20min，负压真空度为100～560pa，保持10～20min，交替2～3次。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤二中的二氧化碳常温膨化脱水具体步骤为：将去除果柄和萼、洗净后的草莓脱去自由水，放入反应釜中，抽真空至压力至少0.08Mpa、且小于0.1Mpa，注入二氧化碳气体，使反应釜内压力达到1.5～10.5MPa，保持30～60min后，在30～240s内降压至常压，使草莓膨化脱水。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤二中的真空冷冻干燥具体步骤为：将去除果柄和萼、洗净后的草莓冷冻至草莓内部中心温度为～20～～30℃，再将草莓转移至真空干燥仓内，控制真空度小于120pa，真空干燥仓对草莓进行加热使草莓表面温度和内部中心温度均小于60℃，干燥20～28h。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤一中的精磨设备制备巧克力酱料的工作过程如下：步骤一：将白砂糖、代可可脂、奶粉、乳糖、磷脂和香兰素混合后，得到混合原料，将混合原料加入至进料斗中，混合原料进入粉碎仓中，落至第一粉碎槽、第二粉碎槽、第一粉碎辊、第二粉碎辊上；步骤二：启动粉碎电机，粉碎电机运转通过主皮带轮、副皮带轮带动了第一联动轴转动，通过主动齿轮、从动齿轮带动了第二联动轴转动，从而带动了第一粉碎辊、第二粉碎辊持续转动且相互咬合；步骤三：混合原料经过转动的第一粉碎辊、第二粉碎辊之间的咬合，将混合原料进行进一步粉碎、细化以及混合，经过粉碎的混合原料进入精磨仓中且落至第二导流板上，经过定磨盘的进料口进入定磨盘、动磨盘之间；步骤四：启动精磨电机，精磨电机运转带动动磨盘转动，粉碎的混合原料经过转动的动磨盘以及定磨盘上的第二碾磨刃、第一碾磨刃之间的摩擦、研磨，使得粉碎的混合原料精磨制备成粒度小于25um的巧克力酱料。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术的一种代可可脂巧克力制品的加工方法，通过将白砂糖、代可可脂、奶粉、乳糖、磷脂和香兰素混合后进行精磨，制得粒度小于25um的巧克力酱料，通过二氧化碳常温膨化脱水或真空冷冻干燥的方式处理草莓，使得草莓的营养成分不会流失，巧克力酱料粒度小，从而使得巧克力酱料与草莓的组织结构能够紧密结合到一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种代可可脂巧克力制品的加工方法，其特征在于，该代可可脂巧克力制品包括以下重量份组分：/n代可可脂40～48份、白砂糖25～32份、奶粉10～18份、乳糖12～18份、磷脂0.2～0.3份、香兰素0.05～0.1份；/n该代可可脂巧克力制品由以下步骤制备得到：/n步骤一、制备巧克力酱料：/n按重量份称取原料，将白砂糖、代可可脂、奶粉、乳糖、磷脂和香兰素混合后，得到混合原料，将混合原料加入至精磨设备的进料斗(101)中，混合原料落至第一粉碎槽(114)、第二粉碎槽(115)、第一粉碎辊(116)、第二粉碎辊(117)上，混合原料经过转动的第一粉碎辊(116)、第二粉碎辊(117)之间的咬合，将混合原料进行进一步粉碎、细化以及混合，粉碎的混合原料进入精磨仓(108)中且落至第二导流板(123)上，经过定磨盘(122)的进料口(125)进入定磨盘(122)、动磨盘(120)之间，粉碎的混合原料经过转动的动磨盘(120)以及定磨盘(122)上的第二碾磨刃(127)、第一碾磨刃(126)之间的摩擦、研磨，使得粉碎的混合原料精磨制备成粒度小于25um的巧克力酱料，将巧克力酱料转入保温缸内进行保温，保温温度为35～55℃；/n步骤二、草莓的处理：/n选取新鲜成熟草莓，去除果柄和花萼、洗净后，经二氧化碳常温膨化脱水或真空冷冻干燥，脱水或干燥至草莓水分小于5％，得到处理后的草莓；/n步骤三、压差混合：/n将处理后的草莓与巧克力酱料放入容器中进行混合，草莓完全浸没在巧克力酱料中，通过正压、负压或正负压交替将巧克力渗透至草莓的组织结构内，得到草莓味巧克力制品，最后将草莓味巧克力制品冷冻保存。/n...

【技术特征摘要】
1.一种代可可脂巧克力制品的加工方法，其特征在于，该代可可脂巧克力制品包括以下重量份组分：
代可可脂40～48份、白砂糖25～32份、奶粉10～18份、乳糖12～18份、磷脂0.2～0.3份、香兰素0.05～0.1份；
该代可可脂巧克力制品由以下步骤制备得到：
步骤一、制备巧克力酱料：
按重量份称取原料，将白砂糖、代可可脂、奶粉、乳糖、磷脂和香兰素混合后，得到混合原料，将混合原料加入至精磨设备的进料斗(101)中，混合原料落至第一粉碎槽(114)、第二粉碎槽(115)、第一粉碎辊(116)、第二粉碎辊(117)上，混合原料经过转动的第一粉碎辊(116)、第二粉碎辊(117)之间的咬合，将混合原料进行进一步粉碎、细化以及混合，粉碎的混合原料进入精磨仓(108)中且落至第二导流板(123)上，经过定磨盘(122)的进料口(125)进入定磨盘(122)、动磨盘(120)之间，粉碎的混合原料经过转动的动磨盘(120)以及定磨盘(122)上的第二碾磨刃(127)、第一碾磨刃(126)之间的摩擦、研磨，使得粉碎的混合原料精磨制备成粒度小于25um的巧克力酱料，将巧克力酱料转入保温缸内进行保温，保温温度为35～55℃；
步骤二、草莓的处理：
选取新鲜成熟草莓，去除果柄和花萼、洗净后，经二氧化碳常温膨化脱水或真空冷冻干燥，脱水或干燥至草莓水分小于5％，得到处理后的草莓；
步骤三、压差混合：
将处理后的草莓与巧克力酱料放入容器中进行混合，草莓完全浸没在巧克力酱料中，通过正压、负压或正负压交替将巧克力渗透至草莓的组织结构内，得到草莓味巧克力制品，最后将草莓味巧克力制品冷冻保存。


2.根据权利要求1所述的一种代可可脂巧克力制品的加工方法，其特征在于，所述步骤三中只采用正压进行渗透时的正压压力为0.5～3.0Mpa，保持20～40min，只采用负压进行渗透时的负压真空度为100～560pa，保持20～40min，采用正负压交替渗透过程为：正压压力为0.5～3.0Mpa，保持10～20min，负压真空度为100～560pa，保持10～20min，交替2～3次。


3.根据权利要求1所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：张悦，郭银，庄磊，
申请(专利权)人：安徽乐氏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34