一种酸枣仁巧克力及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种酸枣仁巧克力及其制作方法，制作步骤为：1）酸枣仁提取物的制备：取酸枣仁将油榨出，残渣过10目筛，加10倍量的水，提取2次，每次60min、减压浓缩、减压干燥可得酸枣仁提取物；2）把酸枣仁提取物、可可液块、可可脂这三种原料进行混合，加入赤藓糖醇和纯净水，搅拌均匀，放入容器中放入蒸锅进行蒸制，不停搅拌，当容器中的混合物呈糊状时，加入牛奶，再进行搅拌，直到再次呈粘稠状，自然冷却；3）将步骤2）所述粘稠状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出；再次加热，到融化，倒入模具，自然冷却后即可。本发明专利技术产品营养价值丰富、味道香醇、充分体现了酸枣仁的保健价值，克服了长期食用巧克力引起的副作用。

A kind of jujube kernel chocolate and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种酸枣仁巧克力及其制作方法
本专利技术涉及功能性巧克力加工领域，具体涉及一种酸枣仁巧克力及其制作方法。
技术介绍
酸枣仁是一种药食同源类中药材，含有的主要化学成分包括：酸枣仁皂苷、黄酮类、脂肪油、生物碱类；其功能主治：养肝，宁心，安神，敛汗。治虚烦不眠，惊悸怔忡，烦渴，虚汗；巧克力是一个外来词Chocolate的译音。原产中南美洲，其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。随着巧克力多方面营养价值的发现，以及其独特的口感与口味，携带、使用又特别方便，巧克力产品逐步在全球得到迅速推广，并得以“上帝的食品”之美誉。但巧克力并不是适用于任何人群，巧克力含有使神经系统兴奋的物质，会使服用者难以入睡。女性在经期食用过多的巧克力会加重经期烦躁。若能制造出将酸枣仁与巧克力有机的融合在一起，能充分体现酸枣仁的药用价值，且方便携带的食用产品，而且也不会影响巧克力的口感和香味，可以克服了长期食用纯巧克力引起的副作用，拓宽了酸枣仁的使用领域，这也是酸枣仁深加工产业的新思路和新课题。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸枣仁巧克力的制作方法，其特征在于，制作步骤为：/n1）酸枣仁提取物的制备：取酸枣仁将油榨出，残渣过10目筛，加10倍量的水，提取2次，每次60min、减压浓缩、减压干燥可得酸枣仁提取物；/n2）把酸枣仁提取物、可可液块、可可脂这三种原料进行混合，加入赤藓糖醇和纯净水，搅拌均匀，放入容器中放入蒸锅进行蒸制，不停搅拌，当容器中的混合物呈糊状时，加入牛奶，再进行搅拌，直到再次呈粘稠状，自然冷却；/n3）将步骤2）所述粘稠状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出；再次加热，到融化，倒入模具，自然冷却后即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种酸枣仁巧克力的制作方法，其特征在于，制作步骤为：
1）酸枣仁提取物的制备：取酸枣仁将油榨出，残渣过10目筛，加10倍量的水，提取2次，每次60min、减压浓缩、减压干燥可得酸枣仁提取物；
2）把酸枣仁提取物、可可液块、可可脂这三种原料进行混合，加入赤藓糖醇和纯净水，搅拌均匀，放入容器中放入蒸锅进行蒸制，不停搅拌，当容器中的混合物呈糊状时，加入牛奶，再进行搅拌，直到再次呈粘稠状，自然冷却；
3）将步骤2）所述粘稠状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出；再次加热，到融化，倒入模具，自然冷却后即可。


2.根据权利要求1所述一种酸枣仁巧克力的制作方法，其特征在于，步骤1）所述酸枣仁将油榨出工艺为：将榨油机预热5分钟，倒入酸枣仁，启动开关榨油，收集残渣；减压浓缩工艺为：瓶转速60-70rpm，浓缩温度为50-70℃，真空度0.08MPa-0...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁鑫淼，王超然，郭志谋，伍言娟，徐伟，纪玉婕，
申请(专利权)人：泰州医药城国科化物生物医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32