一种添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力制造技术

本发明专利技术提供了一种添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力。以重量份计，其原料组成包括：白砂糖330‑400份、奶粉130‑170份、可可液块120‑160份、天然无水奶油40‑60份、可可脂260‑300份、卵磷脂1‑3份、甜菜汁粉1‑10份。本发明专利技术的技术方案可以使甜菜汁粉均匀分散于巧克力中，使巧克力涂层呈现均匀、鲜艳的颜色，不影响外涂挂巧克力应有的口感，能够有效的控制巧克力的涂挂量，达到理想的涂挂效果。

【技术实现步骤摘要】
一种添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力
本专利技术涉及一种冷冻饮品用涂层巧克力，属于冷冻饮品制备

技术介绍
现阶段冷冻饮品用彩色巧克力涂层主要是通过购买市售彩色巧克力或普通巧克力中加入色淀获得。但目前来看，市售巧克力颜色较少，不够鲜艳，不能满足冷冻饮品对巧克力涂层的需求；在普通巧克力的基础上加入色淀，不能满足消费者对于健康食品、无添加的要求；色淀在巧克力中添加国标中有明确限量，无法达到想要的颜色；巧克力中加入色淀往往通过五辊机制备获得，而使用五辊机生产彩色巧克力，需要在普通巧克力的基础上加入色淀，但色淀在巧克力中无法充分溶解混合。因此，需要提供一种着色成分为食品原料的冷冻饮品用彩色巧克力涂层。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种冷冻饮品用涂层巧克力，通过加入甜菜汁粉，所得到的巧克力具有鲜艳的颜色，适合用于各种冷冻饮品。为达到上述目的，本专利技术提供了一种添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力，其中，以重量份计，其原料组成包括：白砂糖330-400份、奶粉130-170份、可可本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力，其中，以重量份计，其原料组成包括：白砂糖330-400份、奶粉130-170份、可可液块120-160份、天然无水奶油40-60份、可可脂260-300份、卵磷脂1-3份、甜菜汁粉1-10份。/n

【技术特征摘要】
1.一种添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力，其中，以重量份计，其原料组成包括：白砂糖330-400份、奶粉130-170份、可可液块120-160份、天然无水奶油40-60份、可可脂260-300份、卵磷脂1-3份、甜菜汁粉1-10份。


2.根据权利要求1所述的巧克力，其中，以巧克力的总量计，所述甜菜汁粉的含量小于等于2‰。


3.根据权利要求1所述的巧克力，其中，以巧克力的总量计，所述甜菜汁粉的含量大于2‰、小于10‰。


4.根据权利要求1所述的巧克力，其中，以巧克力的总量计，所述甜菜汁粉的含量大于等于10‰。


5.根据权利要求1-4任一项所述的巧克力，其中，所述甜菜汁粉为能通过18目筛的甜菜汁粉。


6.权利要求1-5任一项所述的添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力的制备方法，其包括以下步骤：
(1)将白砂糖、奶粉、可可液块、天然无水奶油、可可脂、卵磷脂混合，得到巧克力基料，并将巧克力基料升温至45-55℃；
(2)取适量或全部巧克力基料添加至球磨机中，然后缓慢流加甜菜汁粉，搅拌温度控制在50-55℃，充分搅拌，待甜菜汁粉完全分散均匀得到巧克力母液...

【专利技术属性】
技术研发人员：董艳，温红瑞，侯文举，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15