含有高度不饱和脂肪酸的食品制造技术

本发明专利技术的课题在于提供一种在含有含高度不饱和脂肪酸的油脂的pH3～5.5的含有乳原料的食品中，经时产生的异味得到改善的食品。本发明专利技术人发现：在含有含高度不饱和脂肪酸的油脂的pH3～5.5的含有乳原料的食品中，相对于DHA与EPA的合计量，以源自植物脂的月桂酸的量成为规定的范围的方式，调配包含月桂酸的植物脂，由此可抑制经时异味的产生，从而完成了本发明专利技术。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有高度不饱和脂肪酸的食品
本专利技术涉及一种含有高度不饱和脂肪酸的食品，尤其涉及一种含有乳原料，且pH为3～5.5的食品。
技术介绍
作为涉及一种含有含二十二碳六烯酸(docosahexenoicacid，DHA)或二十碳五烯酸(eicosapentaenoicacid，EPA)等高度不饱和脂肪酸的油脂的酸奶(yogurt)的申请，有专利文献1。在所述申请中，关于如下情况进行了记载：以“提供一种在通常期待的保存期限中不会感到鱼臭味而风味良好且品质稳定性优异且加入了高度不饱和脂肪酸的酸奶”为目的，“向在含有乳酸菌与双歧杆菌(bifidobacterium)的酸奶中添加了选自由巴拉金糖(palatinose)、巴拉金糖醇(palatinit)、麦芽糖(maltose)、麦芽糖醇(maltitol)、糖浆、还原糖浆及海藻糖所组成的群组中的一种以上的甜味物质而成者中，添加含有DHA等高度不饱和脂肪酸的精制鱼油，进而填充于阻氧性密封容器中”。专利文献2的专利技术名称为“鱼油乳化组合物及调配有所述鱼油乳化组合物的乳相关饮料”，作为“乳相关饮料”，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品，满足以下的要件：/n1：含有合计为0.05质量％～2质量％的二十二碳六烯酸及二十碳五烯酸；/n2：相对于二十二碳六烯酸与二十碳五烯酸的合计量，源自植物脂的月桂酸的量为0.005质量倍～8质量倍，/n所述食品的pH为3～5.5，且含有1质量％以上的非脂乳固体成分。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180307 JP 2018-0407181.一种食品，满足以下的要件：
1：含有合计为0.05质量％～2质量％的二十二碳六烯酸及二十碳五烯酸；
2：相对于二十二碳六烯酸与二十碳五烯酸的合计量，源自植物脂的月桂酸的量为0.005质量倍～8质量倍，
所述食品的pH为3～5.5，且含有1质量％以上的非脂乳固体成分。


2.根据权利要求1所述的食品，其中含有乳原料的食品为选自酸奶、酸乳饮料、干酪中的一者。


3.根据权利要求1所述的食品，其中包含月桂酸的植物脂的来源为选自椰子油、棕榈仁油中的一种以上。


4.根据权利要求2所述的食品，其中包含月桂酸的植物脂的来源为选自椰子油、棕榈仁油中的一种以上。


5.根据权利要求1所述的食品，其中包含二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的油脂为实施了抗氧化处理的油脂。


6.根据权利要求2所述的食品，其中包含二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的油脂...

【专利技术属性】
技术研发人员：盛川美和子，加藤真晴，
申请(专利权)人：不二制油集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP