含活性蛋白的发酵乳的制备方法技术

本发明专利技术属于食品领域，具体公开了一种含活性蛋白的发酵乳的制备方法，它包括净乳、降温、储存、溶解、均质、杀菌、降温、发酵、破乳冷却、灌装后熟等步骤。本发明专利技术采用蒸汽直接加热杀菌，保留了牛乳中蛋白的活性和乳清蛋白的结构，粘度低，流动性好，口感细腻，使得产品具有独特的天然发酵风味。本发明专利技术适用于制备含活性蛋白的发酵乳。

【技术实现步骤摘要】
含活性蛋白的发酵乳的制备方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种制备方法，具体地说是一种含活性蛋白的发酵乳的制备方法。
技术介绍
牛乳中常见的活性蛋白包括乳铁蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白等。免疫球蛋白是在人的体液中广泛分布的一种免疫物质。乳铁蛋白是初乳形成阶段、泌乳期、涸乳期和患乳房炎期间乳牛乳房腺体分泌物中主要的糖蛋白之一，也是一种具有多种生理功能的天然活性蛋白，由转铁蛋白转变而来。乳铁蛋白在pH值为6.6，温度为65-69℃时开始失活，70℃加热处理15-30min会使它完全降解。β-乳球蛋白二聚体在温度为55℃时解离为单体，在较高的温度下β-乳球蛋白结构伸展，同时伴随巯基化合物的增加和氧化。α—乳白蛋白是牛乳清中第二大丰富的蛋白质，不仅具有营养功能，而且也是乳糖合成酶的重要成分。发酵乳因其酸甜可口，营养丰富，已越来越成为广大消费者日常必备。发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，而乳铁蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白等具有热敏感性，加工过程中易受热变性失去生物活性，因此普本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含活性蛋白的发酵乳的制备方法，其特征在于，该制备方法按照以下步骤进行：/nS1、将生牛乳净乳后，再降温存储备用；/nS2、将存储备用的牛乳溶解白砂糖、乳清蛋白粉、果胶、明胶、琼脂、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单硬脂酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯，得到混合料液；/nS3、混合料液经均质、杀菌、降温、添加乳酸菌发酵、破乳冷却、灌装后熟，即得含活性蛋白的发酵乳。/n

【技术特征摘要】
1.一种含活性蛋白的发酵乳的制备方法，其特征在于，该制备方法按照以下步骤进行：
S1、将生牛乳净乳后，再降温存储备用；
S2、将存储备用的牛乳溶解白砂糖、乳清蛋白粉、果胶、明胶、琼脂、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单硬脂酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯，得到混合料液；
S3、混合料液经均质、杀菌、降温、添加乳酸菌发酵、破乳冷却、灌装后熟，即得含活性蛋白的发酵乳。


2.根据权利要求1所述的含活性蛋白的发酵乳的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，降温存储温度为2℃-6℃。


3.根据权利要求1或2所述的含活性蛋白的发酵乳的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中溶解温度为2℃-65℃。


4.根据权利要求1或2所述的含活性蛋白的发酵乳的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中杀菌方式为先升温至60℃-70℃，保持0-40s，再以125℃-158℃蒸汽杀菌0.09s-0.5s。


5.根据权利要求3所述的含活性蛋白的发酵乳的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中杀菌方式为先升温至60℃-70℃，保持0-40...

【专利技术属性】
技术研发人员：康志远，王红叶，姚欢，李建磊，郭云，韩美娜，付翠霞，苏海涛，刘凤昝，杨新尧，刘豆，王少波，张广辉，曹旋，
申请(专利权)人：石家庄君乐宝乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13