干红葡萄酒及其生产方法技术

本发明专利技术涉及葡萄酒领域，具体公开了一种干红葡萄酒及其制备方法。所述包括以下步骤：选取葡萄浆果的滴定糖不低于205g/L，酸值为7‑8克/升的红葡萄作为原料，将合格的原料经葡萄破碎机除梗破碎；将葡萄破碎后的产物泵入发酵罐、并通入二氧化硫，加入果胶酶混合均匀，得到葡萄醪；向葡萄醪中通入的活性干酵母进行接种发酵；当残糖含量小于4g/L时，停止发酵，将并经澄清剂进行澄清处理，所述澄清剂为皂土和/或明胶；将澄清处理后的产物经陈酿、灭菌、灌装即得所述干红葡萄酒。由上述方法能够显著降低干红葡萄酒在装瓶后和储藏过程中沉淀物的产生，显著改善干红葡萄酒的稳定性，提高口感及感官效果。

【技术实现步骤摘要】
干红葡萄酒及其生产方法
本专利技术涉及葡萄酒领域，具体涉及一种干红葡萄酒及其生产方法。
技术介绍
葡萄酒最早盛行于法国，在欧美和世界各地流行，近年来，它也成为我国人民餐桌上、庆典上必不可少的酒水。葡萄酒是以葡萄为主要原料，经过发酵酿造而成的一种饮料酒，其色泽、果味、醇香，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿造出风格也不一样，葡萄酒可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒，按含糖量可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。干红葡萄酒是指葡萄酒在酿造后，酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。而随着社会的发展，科学技术的进步和人民生活水平的提高，对酒特别是对葡萄酒的产量和质量提出了更高的要求，普遍要求所饮的葡萄酒不但口感好，还应有益于人体健康、增强人们体质。
技术实现思路
本申请的目的是提供一种干红葡萄酒及其生产方法。本专利技术一方面提供一种干红葡萄酒的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：原料、入罐、浸渍酒精发酵、澄清处理、灌装；所述备料包括：选取滴定糖不本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种干红葡萄酒的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：原料、入罐、浸渍酒精发酵、清处理、灌装；/n所述原料包括：选取滴定糖不低于205g/L、酸值为7-8克/升的红葡萄作为原料，筛选合格的原料经葡萄破碎机除梗破碎，其中，除梗率100％，破碎率不低于90％；/n所述入罐包括：经除梗破碎机出来的产物泵入发酵罐、并加入30-80mg/L的二氧化硫，加入20-50g/T的果胶酶混合均匀，得到葡萄醪；/n所述浸渍酒精发酵包括：向葡萄醪中加入150-200g/T的活性干酵母进行接种发酵，发酵温度为16-25℃，发酵时间为10-20天；/n所述澄清处理包括：当残糖含量小于4g/L时，停止发酵，并经...

【技术特征摘要】
1.一种干红葡萄酒的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：原料、入罐、浸渍酒精发酵、清处理、灌装；
所述原料包括：选取滴定糖不低于205g/L、酸值为7-8克/升的红葡萄作为原料，筛选合格的原料经葡萄破碎机除梗破碎，其中，除梗率100％，破碎率不低于90％；
所述入罐包括：经除梗破碎机出来的产物泵入发酵罐、并加入30-80mg/L的二氧化硫，加入20-50g/T的果胶酶混合均匀，得到葡萄醪；
所述浸渍酒精发酵包括：向葡萄醪中加入150-200g/T的活性干酵母进行接种发酵，发酵温度为16-25℃，发酵时间为10-20天；
所述澄清处理包括：当残糖含量小于4g/L时，停止发酵，并经澄清剂进行澄清处理，所述澄清剂为皂土和/或明胶；
所述灌装包括：将澄清处理后的产物经陈酿、灭菌、灌装即得所述干红葡萄酒。


2.根据权利要求1所述的一种干红葡萄酒的生产方法，其中，所述方法还包括经浸渍酒精发酵后，葡萄醪的总酸含量不低于6.7g/L时，在温度21-23℃下，继续进行苹果酸-乳酸发酵完成后添加50mg/L的二氧化硫终止发酵。


3.根据权利要求1或2所述的一种干红葡萄酒的生产方法，其中，所述方法还包括分离与压榨、所述分离与压榨包括：对发酵后的的产物进行分离得到自流汁和皮渣，所述皮渣经压榨机压榨得到压榨汁；所述发酵后的产物来源于浸渍酒精发酵和/或苹果酸-乳酸发酵。

【专利技术属性】
技术研发人员：布鲁诺·路易斯·勒内·鲍玛尔，朱江涛，贺盼盼，李丹，张稳，周丽影，刘芳，任龙，郄双双，贺南，
申请(专利权)人：内蒙古汉森葡萄酒销售有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15