一种保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂及其制备方法，该即食罗非鱼鱼皮由1‑5重量份的磷酸盐、1‑5重量份的乙二胺四乙酸二钠、5‑10重量份的大蒜提取物、5‑10重量份的八角茴香油、10‑15重量份的生姜提取物、1‑6重量份的固体糖、10‑20重量份的食用胶质和50‑60重量份的蒸馏水混合制备而成，其中大蒜提取物和八角茴香油均有较好的抑菌杀菌作用，可以保持即食罗非鱼鱼皮不被为微生物所污染，且大蒜提取物和八角茴香油也是较好的调味剂，在抑菌的同时还能保持即食罗非鱼鱼皮有较好的口感。固体糖和食用胶质的添加是的鱼皮表面被包裹了一层疏水层，使得即食罗非鱼鱼皮即使暴露在空气中也能保持较长时间的香脆。

【技术实现步骤摘要】
一种保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂及其制备方法
本专利技术涉及食品添加剂及其制备领域，特别涉及一种保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂及其制备方法。
技术介绍
鱼类相较于其他水产品更容易腐败变质，其主要原因包括三个方面：其一是鱼肉绝大部分肌肉群被小股疏松结缔组织所分割，微生物易随其进入肌肉内部进而快速生长繁殖。其二是鱼死后，它的鲍、内脏等部位的微生物量及水分较多，有利于微生物的繁殖，并穿越鱼助及脊柱边的大血管，沿各肌肉组织向内蔓延，从而加速鱼肉腐败。其三是因为鱼肉含糖较少，产生乳酸也少，僵直时间短，较快进入蛋白质的自溶阶段，微生物也随之迅速繁殖，从而极易发生腐败变质，导致货架期短、难以贮藏。为此人们将经常将鱼类加工成鱼干类食品，这类食品使用方便，口感酥脆获得大量顾客的喜欢。但是即食类鱼皮在保存过程中经常会出现腐败和回潮影响保存时间和食用口感的问题。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂及其制备方法，该保鲜剂在有效抑制微生物滋生的同时还能防止即食罗非鱼鱼皮回潮，是一种可食用的安全本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂，其特征在于：所述的保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂由1-5重量份的磷酸盐、1-5重量份的乙二胺四乙酸二钠、5-10重量份的大蒜提取物、5-10重量份的八角茴香油、10-15重量份的生姜提取物、1-6重量份的固体糖、10-20重量份的食用胶质和50-60重量份的蒸馏水混合制备而成。/n

【技术特征摘要】
1.一种保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂，其特征在于：所述的保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂由1-5重量份的磷酸盐、1-5重量份的乙二胺四乙酸二钠、5-10重量份的大蒜提取物、5-10重量份的八角茴香油、10-15重量份的生姜提取物、1-6重量份的固体糖、10-20重量份的食用胶质和50-60重量份的蒸馏水混合制备而成。


2.根据权利要求1所述的一种保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂，其特征在于：所述磷酸盐选自磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸一氢三钠、焦磷酸四钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的至少一种。


3.根据权利要求1所述的一种保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂，其特征在于：所述的大蒜提取物为大蒜通过超临界萃取法制得。


4.根据权利要求1所述的一种保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂，其特征在于：所述的生姜提取物为生姜通过超临界萃取法制得。


5.根据权利要求1所述的一种保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂，其特征在于：所述八角茴香油为八角茴香通过蒸馏水蒸气旋转蒸发法制得。


6.根据权利要求1所述的一种保持即食罗非鱼鱼皮香脆的保鲜剂，其特征在于：所述的固体...

【专利技术属性】
技术研发人员：马华威，吕敏，甘晖，王园园，黄黎明，时云，湛文卿，吴家军，
申请(专利权)人：广西壮族自治区水产科学研究院，广西小研人生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45