一种鱼皮去腥保鲜工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种鱼皮去腥保鲜工艺，包括下列重量份的原料：鲮鱼皮80‑100份，水85‑95份，食用碱水8‑10份，西洋山葵20‑24份，本山葵26‑30份，芥末18‑22份，玉米粉28‑32份和食用酸4‑5份。与其它处理工艺相比，工艺成熟，采用食用碱水对鲮鱼皮进行除腥处理，减少鲮鱼皮的腥味，除腥后添加食用酸调和，对鱼皮内部的残留碱进行酸碱中和，以达到去腥和消除99％碱残留的目的，使得最后生产的鱼皮既没有腥味，同时酸碱值接近原材料，采用纯食用材料制作，以动植物的相克属性调和以及时间控制来达到改变原材料属性的目的，没有防腐剂也可以达到防腐要求，用本工艺加工的鱼皮保存时间可延长一年之久，便于鲮鱼皮的广泛推广。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼皮去腥保鲜工艺
本专利技术涉及食材处理工艺，更具体地说，尤其涉及一种鱼皮去腥保鲜工艺。
技术介绍
鲮鱼，为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的一种，俗名土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮，鲤形目、鲤科，该物种的产地在中国，身体延长，腹部圆，头短小，吻圆钝，口下位，上下颌的前方具角质化边缘，适于刮取水底附着物，在天然水体中，鲮鱼会舐刮水底岩石等物体上的附着生物，如着生绿藻、硅藻、丝状藻类等，还摄食淤泥中的有机物质，凉拌鲮鱼皮是广东十分流行的一道美食。现有的鲮鱼皮制作方法很多，大部分直接用强碱浸泡，但是这种工艺鲮鱼皮在强碱内时间稍长就会被融化，造成鱼皮浪费，部分用弱碱进行浸泡，但是这些工艺无法很好的去除鲮鱼皮的腥味，容易残留有碱味，PH值无法调节，工艺不够成熟，且现有的简单工艺无法达到长期保存的效果，增加了企业的生产成本，影响鲮鱼皮的广泛推广，为此，我们提出一种鱼皮去腥保鲜工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种鱼皮去腥保鲜工艺，工艺成熟，采用食用碱水对鲮鱼皮进行除腥处理，减少鲮鱼皮的腥味，除腥后添加食用酸调和，对鱼皮内部的残留碱进行酸碱中和，以达到去腥和消除99％碱残留的目的，使得最后生产的鱼皮既没有腥味，同时酸碱值接近原材料，采用纯食用材料制作，以动植物的相克属性调和以及时间控制来达到改变原材料属性的目的，没有防腐剂也可以达到防腐要求，用本工艺加工的鱼皮保存时间可延长一年之久，环保卫生，保存方便，需要使用时用凉开水泡制一下即可恢复鲮鱼皮的原生口感，减少了企业的生产成本，便于鲮鱼皮的广泛推广。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种鱼皮去腥保鲜工艺，包括下列重量份的原料：鲮鱼皮80-100份，水85-95份，食用碱水8-10份，西洋山葵20-24份，本山葵26-30份，芥末18-22份，玉米粉28-32份和食用酸4-5份。优选的，包括如下步骤：S1、称取物料：选取鲮鱼皮90份并投入容器内部；S2、碱水浸泡：向容器内部注入食用碱水9份，搅拌均匀后静置；S3、鱼皮清洗：将浸泡食用碱水后的鲮鱼皮取出并用清水清洗干净；S4、鱼皮腌制：取西洋山葵22份、本山葵28份、芥末20份和玉米粉30份对清洗后的鱼皮进行涂抹，涂抹均匀后静置10分钟；S5、鱼皮泡制：取水90份，将腌制后的鲮鱼皮浸入水中静置；S6、酸碱中和：加入食用酸4.5份后将泡制鱼皮静置；S7、清水清洗：将静置后的鱼皮取出再次用清水进行冲洗；S8、风干包装：将冲洗后的鱼皮投入风干机内部进行风干处理，风干完成后对鱼皮进行包装。优选的，所述容器为食品搅拌机。优选的，碱水浸泡后静置时间为1小时，鱼皮泡制后静置时间为2小时，酸碱中和后静置时间为10分钟。本专利技术的技术效果和优点：本专利技术工艺成熟，采用食用碱水对鲮鱼皮进行除腥处理，减少鲮鱼皮的腥味，除腥后添加食用酸调和，对鱼皮内部的残留碱进行酸碱中和，以达到去腥和消除99％碱残留的目的，使得最后生产的鱼皮既没有腥味，同时酸碱值接近原材料，采用纯食用材料制作，以动植物的相克属性调和以及时间控制来达到改变原材料属性的目的，没有防腐剂也可以达到防腐要求，用本工艺加工的鱼皮保存时间可延长一年之久，环保卫生，保存方便，需要使用时用凉开水泡制一下即可恢复鲮鱼皮的原生口感，减少了企业的生产成本，便于鲮鱼皮的广泛推广。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种鱼皮去腥保鲜工艺，包括下列重量份的原料：鲮鱼皮80-100份，水85-95份，食用碱水8-10份，西洋山葵20-24份，本山葵26-30份，芥末18-22份，玉米粉28-32份和食用酸4-5份。优选的，包括如下步骤：S1、称取物料：选取鲮鱼皮90份并投入容器内部；S2、碱水浸泡：向容器内部注入食用碱水9份，搅拌均匀后静置；S3、鱼皮清洗：将浸泡食用碱水后的鲮鱼皮取出并用清水清洗干净；S4、鱼皮腌制：取西洋山葵22份、本山葵28份、芥末20份和玉米粉30份对清洗后的鱼皮进行涂抹，涂抹均匀后静置10分钟；S5、鱼皮泡制：取水90份，将腌制后的鲮鱼皮浸入水中静置；S6、酸碱中和：加入食用酸4.5份后将泡制鱼皮静置；S7、清水清洗：将静置后的鱼皮取出再次用清水进行冲洗；S8、风干包装：将冲洗后的鱼皮投入风干机内部进行风干处理，风干完成后对鱼皮进行包装。优选的，所述容器为食品搅拌机。优选的，碱水浸泡后静置时间为1小时，鱼皮泡制后静置时间为2小时，酸碱中和后静置时间为10分钟。实施例2一种鱼皮去腥保鲜工艺，包括下列重量份的原料：鲮鱼皮80-100份，水85-95份，食用碱水8-10份，西洋山葵20-24份，本山葵26-30份，芥末18-22份，玉米粉28-32份和食用酸4-5份。优选的，包括如下步骤：S1、称取物料：选取鲮鱼皮80份并投入容器内部；S2、碱水浸泡：向容器内部注入食用碱水8份，搅拌均匀后静置；S3、鱼皮清洗：将浸泡食用碱水后的鲮鱼皮取出并用清水清洗干净；S4、鱼皮腌制：取西洋山葵20份、本山葵26份、芥末18份和玉米粉28份对清洗后的鱼皮进行涂抹，涂抹均匀后静置10分钟；S5、鱼皮泡制：取水90份，将腌制后的鲮鱼皮浸入水中静置；S6、酸碱中和：加入食用酸4份后将泡制鱼皮静置；S7、清水清洗：将静置后的鱼皮取出再次用清水进行冲洗；S8、风干包装：将冲洗后的鱼皮投入风干机内部进行风干处理，风干完成后对鱼皮进行包装。优选的，所述容器为食品搅拌机。优选的，碱水浸泡后静置时间为1小时，鱼皮泡制后静置时间为2小时，酸碱中和后静置时间为10分钟。实施例3一种鱼皮去腥保鲜工艺，包括下列重量份的原料：鲮鱼皮80-100份，水85-95份，食用碱水8-10份，西洋山葵20-24份，本山葵26-30份，芥末18-22份，玉米粉28-32份和食用酸4-5份。优选的，包括如下步骤：S1、称取物料：选取鲮鱼皮100份并投入容器内部；S2、碱水浸泡：向容器内部注入食用碱水10份，搅拌均匀后静置；S3、鱼皮清洗：将浸泡食用碱水后的鲮鱼皮取出并用清水清洗干净；S4、鱼皮腌制：取西洋山葵24份、本山葵30份、芥末22份和玉米粉32份对清洗后的鱼皮进行涂抹，涂抹均匀后静置10分钟；S5、鱼皮泡制：取水95份，将腌制后的鲮鱼皮浸入水中静置；S6、酸碱中和：加入食用酸5份后将泡制鱼皮静置；S7、清水清洗：将静置后的鱼皮取出再本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼皮去腥保鲜工艺，其特征在于：包括下列重量份的原料：鲮鱼皮80-100份，水85-95份，食用碱水8-10份，西洋山葵20-24份，本山葵26-30份，芥末18-22份，玉米粉28-32份和食用酸4-5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种鱼皮去腥保鲜工艺，其特征在于：包括下列重量份的原料：鲮鱼皮80-100份，水85-95份，食用碱水8-10份，西洋山葵20-24份，本山葵26-30份，芥末18-22份，玉米粉28-32份和食用酸4-5份。


2.根据权利要求1所述的一种鱼皮去腥保鲜工艺，其特征在于：包括如下步骤：
S1、称取物料：选取鲮鱼皮90份并投入容器内部；
S2、碱水浸泡：向容器内部注入食用碱水9份，搅拌均匀后静置；
S3、鱼皮清洗：将浸泡食用碱水后的鲮鱼皮取出并用清水清洗干净；
S4、鱼皮腌制：取西洋山葵22份、本山葵28份、芥末20份和玉米粉30份对清洗后...

【专利技术属性】
技术研发人员：李仲希，
申请(专利权)人：广东保戈食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44