恩施藤茶乙醇提取物在抑制高温煮熟鱼肉腐败中的应用制造技术

本发明专利技术涉及恩施藤茶乙醇提取物在抑制高温煮熟鱼肉腐败中的应用，其特征在于：所述的恩施藤茶乙醇提取物在抑制高温煮熟鱼肉腐败中的应用。藤茶乙醇提取物的提取工艺简单、含有多种活性成分、药食同源和绿色健康，可作为纯天然食物防腐剂，为延长鱼肉制品的贮藏时间、提高鱼肉制品营养价值及食用安全性提供重要新产品。

【技术实现步骤摘要】
恩施藤茶乙醇提取物在抑制高温煮熟鱼肉腐败中的应用
本专利技术涉及恩施藤茶乙醇提取物在抑制高温煮熟鱼肉腐败中的应用。
技术介绍
藤茶(Ampelopsisgrossedentata)学名为显齿蛇葡萄，俗称白茶、山甜茶、端午茶、龙须茶等。为蛇葡萄科蛇葡萄属植物，是一种兼有茶、药两种功效的传统药食同源饮品。藤茶以叶为主，带少量茎枝入药或者饮用，又称茅岩莓茶、甘露茶等。近年来，国内外学者对藤茶经化学成分分析，发现其为富含黄酮类化合物的一种特殊天然植物，还富含多种营养成分。黄酮类化合物是藤茶的主要成分，含量比其它植物更为丰富，其有效成份为蛇葡萄素、双氢杨梅素等。藤茶嫩茎叶中总黄酮的含量高达43.4％-45.52％。藤茶中的黄酮类化合物种类多样，有二氢杨梅素、槲皮素、花旗松素、山奈酚、藤茶素、杨梅苷、橙皮素、洋芹素等，其中二氢杨梅素是藤茶中的主要活性成分。藤茶性味甘淡、清热解毒，主治黄疸型肝炎、感冒风热、咽喉肿痛、马牙疳、脚丫湿疹等疾病。藤茶黄酮类化合物含量在植物界非常高，其主要黄酮成分为二氢杨梅素，具有抗氧化、降血压和调节免疫等功能。藤茶的乙醇粗提取物(VTE)具有抑菌、抗氧化、消炎、保护肝脏、抗肿瘤、抗酪氨酸酶、抗糖尿病、降血脂等多种生理功效。当前食品防腐剂应用中，主要以化学类防腐剂为主。化学类防腐剂如二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等对人体具有积累性毒性，化学类防腐剂滥用、错用、超标使用等现象时有发生，极大威胁人体健康，产生一些列食品安全问题。天然防腐剂不仅无毒，对人体无害，还具有一定的营养价值。天然食用香料植物紫苏、月桂、芥籽、茴香和肉桂作为民间主要天然防腐剂，用于肉类贮藏防腐。传统中药材已成为天然食品防腐剂新的研究热点，已有木犀科连翘提取物、蔷薇科梅提取物、菊科藜蒿提取物、蓼科大黄提取物等用于食品防腐研究。鱼肉的蛋白含量高，极易引起食品的腐败变质，从而造成相关食品企业的经济损失。本专利技术以具有多种生理功效的藤茶乙醇提取物为对象，研究藤茶乙醇提取物作为纯天然食物防腐剂对高温煮熟鱼肉的防腐效果，为延长鱼肉制品的贮藏时间、提高鱼肉制品营养价值及食用安全性研究提供重要参考。目前运用于鱼肉防腐的天然防腐剂主要有乳酸菌、茶多酚及壳聚糖膜。利用乳酸菌生长竞争能力，开发的乳酸菌生物保鲜剂，对黄花鱼肉、海鲈鱼块和罗非鱼具有良好的保鲜作用；茶多酚类物质具有抗氧化作用，能有效减缓鲢鱼肉块脂肪氧化过程中的链式反应以及鱼肉蛋白质的氧化，延长鲢鱼块的保鲜时间；壳聚糖的可食用膜可抑制欧洲鲈鱼肉的中温和嗜冷需氧腐败菌生长，能延长欧洲鲈鱼肉的保质期约20d。乳酸菌本身作为微生物极易受环境影响，其代谢产物会影响鱼肉的风味及质量，限制了乳酸菌在水产品保鲜中的应用。茶多酚和壳聚糖基膜的提取工艺要求较高，限制了其在鱼肉保鲜中的大规模应用。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是提供恩施藤茶乙醇提取物在抑制高温煮熟鱼肉腐败中的应用。本专利技术恩施藤茶乙醇提取物在抑制高温煮熟鱼肉腐败中的应用，其特征在于：所述的恩施藤茶乙醇提取物在抑制高温煮熟鱼肉腐败中的应用。本专利技术恩施藤茶乙醇提取物在抑制高温煮熟鱼肉腐败中的应用，其特征在于：干燥藤茶粉碎，按料液比1:40-55，50％-70％乙醇浸泡17h-19h。功率190w-210w超声浸提28min-32min，减压浓缩条件：压力-0.085MPa--0.095MPa，温度35℃-40℃，藤茶乙醇提取物浓缩成浸膏状固体，旋转蒸发仪冷凝管无液滴，得到无乙醇溶剂的藤茶乙醇提取物防腐液。本专利技术恩施藤茶乙醇提取物在抑制高温煮熟鱼肉腐败中的应用，其特征在于：所述的藤茶乙醇提取物用无菌水溶解，使其浓度为40.0mg·mL-1-50.0mg·mL-1,将煮熟鱼肉浸入浓度为40.0mg·mL-1-50.0mg·mL-1的防腐液中，浸泡30min-35min。本专利技术恩施藤茶乙醇提取物在抑制高温煮熟鱼肉腐败中的应用，其特征在于：所述的藤茶乙醇提取物用无菌水溶解，使其浓度为45mg·mL-1,将煮熟鱼肉浸入浓度为45.0mg·mL-1的防腐液中，浸泡33min。本专利技术恩施藤茶乙醇提取物对高温煮熟鱼肉的防腐效果；采用稀释平板法和16SRNA测序技术分离、鉴定导致高温煮熟鱼肉腐败变质的细菌；运用滤纸片法测试恩施藤茶乙醇提取物对腐败变质细菌的抑菌活性；通过测定恩施藤茶乙醇提取物对腐败变质细菌生长曲线、导电率及大分子内溶物含量影响研究抑菌机理。研究结果表明：在贮藏期15d内，浓度为30mg·mL-1恩施藤茶乙醇提取物能完全抑制高温煮熟鱼肉中细菌生长；分离、鉴定了2株导致高温煮熟鱼肉腐败变质的芽孢杆菌属细菌BacillusmethylotrophicusT-10、AlcaligenesfaecalisT-9；恩施藤茶乙醇提取物对2株腐败菌具有中敏抑菌活性(抑菌圈直径：10mm-20mm)，其最小抑菌浓度(MIC)分别为18.5mg·mL-1、19.2mg·mL-1；恩施藤茶乙醇提取物通过破坏菌体细胞膜的完整性、致使大分子物质外溢而发挥抑菌作用。本专利技术提供的恩施藤茶乙醇提取物在抑制高温煮熟鱼肉腐败中的应用，藤茶乙醇提取物含有多种有效活性成分：黄酮类、酚类、多糖及挥发油、氨基酸、微量元素等，黄酮类的含量高达43.40％-45.52％，黄酮类化合物中的主要有效成分二氢杨梅素对金黄色葡萄球菌、多耐铜绿假单胞菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌有抑菌作用，还具有抗氧化功能。推测藤茶乙醇提取物中的黄酮类化合物如二氢杨梅素抑制高温煮熟鱼肉中的芽孢杆菌和粪产碱杆菌繁殖，能有效减缓鱼肉块脂肪氧化过程中的链式反应以及鱼肉蛋白质的氧化。藤茶乙醇提取物的提取工艺简单、含有多种活性成分、药食同源和绿色健康，可作为纯天然食物防腐剂，为延长鱼肉制品的贮藏时间、提高鱼肉制品营养价值及食用安全性提供重要新产品。附图说明附图1是基于16SrRNA序列构建菌种NJ分子系统进化树；附图2是恩施藤茶乙醇提取物对2株菌生长曲线的影响附图3是恩施藤茶乙醇提取物对2株菌菌液电导率的影响附图4是恩施藤茶乙醇提取物对菌悬液中核酸类物质含量的影响具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术恩施藤茶乙醇提取物在抑制高温煮熟鱼肉腐败中的应用，以下实施例所使用的各原料和设备来源以及检测方法如下：1材料与方法1.1材料与设备DFY-1000中草药磨粉机(温岭市林大机械有限公司)，imark酶标仪(Bio-Rad美国伯乐)，RE-200A旋转蒸发仪(广州市星烁仪器有限公司)，hermoFisher世尔电导仪(型号：3-star)，CR-80CO2培养箱(广州市康恒仪器有限公司)等；其余试剂均为国产分析纯。3条活鲤鱼(0.52kg、0.63本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.恩施藤茶乙醇提取物在抑制高温煮熟鱼肉腐败中的应用，其特征在于：所述的恩施藤茶乙醇提取物在抑制高温煮熟鱼肉腐败中的应用。/n

【技术特征摘要】
1.恩施藤茶乙醇提取物在抑制高温煮熟鱼肉腐败中的应用，其特征在于：所述的恩施藤茶乙醇提取物在抑制高温煮熟鱼肉腐败中的应用。


2.按照权利要求1所述的恩施藤茶乙醇提取物在抑制高温煮熟鱼肉腐败中的应用，其特征在于：干燥藤茶粉碎，按料液比1:40-55，50％-70％乙醇浸泡17h-19h。功率190w-210w超声浸提28min-32min，减压浓缩条件：压力-0.085MPa--0.095MPa，温度35℃-40℃，藤茶乙醇提取物浓缩成浸膏状固体，旋转蒸发仪冷凝管无液滴，得到无乙醇溶剂的藤茶乙醇提取物防腐液。
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【专利技术属性】
技术研发人员：李宇，何美军，黄东海，方诗琪，刘翠君，罗建群，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院中药材研究所，恩施硒司令生态农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42