一种金枪鱼保鲜剂及其使用方法技术

本发明专利技术涉及一种金枪鱼保鲜剂及其使用方法，该金枪鱼保鲜剂包括胞苷‑5’磷酸、5'‑腺苷酸和根皮素。该保鲜剂可通过表面喷洒，延长金枪鱼在低温中的货架期，对金枪鱼特定腐败菌荧光假单胞菌的生长、生物膜的形成，以及贮藏保鲜过程中挥发性盐基氮的产生均具有很好的抑制作用，保证了金枪鱼的新鲜度，并且保鲜剂内的胞苷‑5’磷酸、5'‑腺苷酸和根皮素均为食品级天然产物，对人体不产生危害。

【技术实现步骤摘要】
一种金枪鱼保鲜剂及其使用方法
本专利技术涉及水产保鲜
，具体涉及一种金枪鱼保鲜剂及其使用方法。
技术介绍
金枪鱼肉味鲜美，蛋白质含量较高，低脂肪，营养丰富，具有红色肉质，加之常年生活于较少污染的近海区和沿岸水域，被视为绿色、安全、无污染食品，因而被国际营养学会推荐为世界三大营养鱼类之一，又有“海底黄金”的美称。金枪鱼血管系统发达，游离组氨酸含量高，不仅容易受到外界环境影响，使其发生腐败现象而且鱼体本身会发生自溶现象使鱼体变得柔软而产生不良气味。在致使水产品腐败的众多因素中微生物因素是最主要原因，包裹于生物被膜中的细菌不仅会造成食品腐败，而且细菌产生的毒素，也会引起食物中毒，金枪鱼发生腐败后会降低营养价值影响感官，且会产生有毒有害物质如挥发性盐基氮危害人类健康。多数研究表明，特定腐败菌在腐败过程中起到了主要作用，因此如何在金枪鱼低温贮藏保鲜过程中抑制其优势腐败菌的生长和菌膜形成，以此减少挥发性盐基氮的产生，是减缓鱼体腐败的关键，对提高经济价值具有重要意义。传统防腐剂会増加机体的酸度也会导致人体内碘、铁、钙等物质过多消耗与流失，过量摄入可能会引发肠胃炎，也可能会对肝、肾等人体重要器官带来危害，还有可能诱发过敏等症状。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本专利技术的目的在于提供一种金枪鱼保鲜剂。该保鲜剂能有效破坏荧光假单胞菌的菌膜形态，抑制其生长，进而减少挥发性盐基氮的产生，显著提高金枪鱼的储藏期。为此，在本专利技术的一方面，本专利技术提出了一种金枪鱼保鲜剂，包括：胞苷-5’磷酸、5'-腺苷酸和根皮素。根据本专利技术实施例的金枪鱼保鲜剂，实际测试结果表明，该保鲜剂可通过表面喷洒，延长金枪鱼在低温中的货架期，对金枪鱼特定腐败菌荧光假单胞菌的生长、生物膜的形成，以及贮藏保鲜过程中挥发性盐基氮的产生均具有很好的抑制作用，保证了金枪鱼的新鲜度，并且保鲜剂内的胞苷-5’磷酸、5'-腺苷酸和根皮素均为食品级天然产物，对人体不产生危害。另外，根据本专利技术上述实施例提出的金枪鱼保鲜剂，还可以具有如下附加的技术特征：根据本专利技术的实施例，按照质量百分比计，所述金枪鱼保鲜剂包括胞苷-5’磷酸45～50％、5'-腺苷酸36～40％和根皮素10～19％。根据本专利技术的实施例，按照质量百分比计，所述金枪鱼保鲜剂包括胞苷-5’磷酸48％、5'-腺苷酸38％和根皮素14％。根据本专利技术的实施例，所述金枪鱼保鲜剂适于抑制金枪鱼特定腐败菌的生长。根据本专利技术的实施例，所述特定腐败菌包括荧光假单胞菌。在本专利技术的另一方面，本专利技术提出了一种金枪鱼保鲜剂的使用方法，其包括以下步骤：(1)称取胞苷-5’磷酸、5'-腺苷酸和根皮素混匀，加水配置成混合溶液；(2)将新鲜的金枪鱼清洗干净后，用上述混合溶液喷洒均匀，真空包装，置于4℃冷藏。根据本专利技术实施例的金枪鱼保鲜剂的使用方法，其通过上述保鲜剂在金枪鱼表面上喷洒，可有效地荧光假单胞菌的菌膜形态，抑制其生长，进而减少挥发性盐基氮的产生，显著提高金枪鱼的储藏期。根据本专利技术的实施例，所述混合溶液的浓度为3mg/mL。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。附图说明图1为根据本专利技术实施例金枪鱼保鲜剂对荧光假单胞菌生长抑制的效果图；图2为根据本专利技术实施例金枪鱼保鲜剂对荧光假单胞菌的菌膜形态的影响；图3为根据本专利技术实施例金枪鱼保鲜剂对金枪鱼中菌落总数的影响；图4为根据本专利技术实施例金枪鱼保鲜剂对金枪鱼中挥发性盐基氮产量的影响。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的技术方案。应理解，本专利技术提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤；还应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本专利技术可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更
技术实现思路
的情况下，当亦视为本专利技术可实施的范畴。为了更好的理解上述技术方案，下面更详细地描述本专利技术的示例性实施例。虽然显示了本专利技术的示例性实施例，然而应当理解，可以以各种形式实现本专利技术而不应被这里阐述的实施例所限制。相反，提供这些实施例是为了能够更透彻地理解本专利技术，并且能够将本专利技术的范围完整的传达给本领域的技术人员。本专利技术采用的试材皆为普通市售品，皆可于市场购得。仪器：电子天平、凯氏定氮仪、激光共聚焦扫描显微镜。试剂：胞苷-5’磷酸，食品级，购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司；5'-腺苷酸，食品级，购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司；根皮素，食品级，购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司。下面参考具体实施例，对本专利技术进行描述，需要说明的是，这些实施例仅仅是描述性的，而不以任何方式限制本专利技术。实施例1按照质量百分比计，将45％的胞苷-5’磷酸、36％的5'-腺苷酸和19％的根皮素混合均匀，加水配制成浓度为3mg/mL的混合溶液。实施例2按照质量百分比计，将48％的胞苷-5’磷酸、38％的5'-腺苷酸和14％的根皮素混合均匀，加水配制成浓度为3mg/mL的混合溶液。实施例3按照质量百分比计，将50％的胞苷-5’磷酸、40％的5'-腺苷酸和10％的根皮素混合均匀，加水配制成浓度为3mg/mL的混合溶液。实施例4按照质量百分比计，将48％的胞苷-5’磷酸、38％的5'-腺苷酸和14％的根皮素混合均匀，加水配制成浓度为1mg/mL的混合溶液。实施例5按照质量百分比计，将48％的胞苷-5’磷酸、38％的5'-腺苷酸和14％的根皮素混合均匀，加水配制成浓度为5mg/mL的混合溶液。测试例1、测定不同浓度的金枪鱼保鲜剂对荧光假单胞菌的抑制效果将上述实施例1～5配制的混合溶液，接种荧光假单胞菌之后置于4℃的冷藏柜中，每天测定600nm处OD值，重复3次，绘制生长曲线。结果如图1所示，实施例1～5配制的混合溶液均可抑制荧光假单胞菌的生长，其中实施例2抑制荧光假单胞菌的效果最为明显。实施例2配制的混合溶液中，前四天荧光假单胞菌几乎未生长，直到第10天其OD600才达到0.2336，远低于对照组的1.0555。由于实施例2抑制荧光假单胞菌的效果最为明显。以下在测定混合溶液对金枪鱼片中荧光假单胞菌菌膜形态、菌落总数、挥发性盐基氮的实验中以实施例2为实验组，以未处理组为对照组。2、对荧光假单胞菌菌膜形态的影响将荧光假单胞菌分别接种在实施例2的混合溶液和LB肉汤中，静置培养24h后用无菌超纯水清洗3次，用绿色荧光核酸染料Syto9进行染色，在黑暗条件下室温孵育20min，接着吸出染料，用无菌超纯本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种金枪鱼保鲜剂，其特征在于，包括：胞苷-5’磷酸、5'-腺苷酸和根皮素。/n

【技术特征摘要】
1.一种金枪鱼保鲜剂，其特征在于，包括：胞苷-5’磷酸、5'-腺苷酸和根皮素。


2.如权利要求1所述的金枪鱼保鲜剂，其特征在于，按照质量百分比计，包括胞苷-5’磷酸45～50％、5'-腺苷酸36～40％和根皮素10～19％。


3.如权利要求2所述的金枪鱼保鲜剂，其特征在于，按照质量百分比计，包括胞苷-5’磷酸48％、5'-腺苷酸38％和根皮素14％。


4.如权利要求1-3中任一项所述的金枪鱼保鲜剂，其特征在于，其适于抑制金枪鱼特定腐败菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：王彦波，傅玲琳，陈剑，王永正，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33