一种熟猪肉干烂保鲜制备工艺，属于熟猪肉保鲜工艺技术领域，解决现有熟猪肉保鲜过程中存在的添加剂较多、口感差、保鲜时效短等技术问题。本发明专利技术通过以下技术方案予以实现：一种熟猪肉干烂保鲜油制备工艺，包括以下工艺步骤：1)猪肉初处理；2)制备五香油；3)制备保鲜提取物；4)制备保鲜油；5)干烂炒制；6)罐装灭菌。与现有技术相比，本发明专利技术具有无添加剂、口感好、安全健康、保鲜时效长等优点。
【技术实现步骤摘要】
一种熟猪肉干烂保鲜制备工艺
本专利技术属于熟猪肉保鲜工艺
，具体涉及一种熟猪肉保鲜油干烂保鲜制备工艺。
技术介绍
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，猪肉是日常生活的主要副食品。据统计，2018年中国总的猪肉消费量约为5590万吨，年人均消费约80斤(40kg)。如今社会生活节奏快，大部分的人没有时间做繁琐细致的烹饪。广大消费者对速食产品，特别是速食肉制品的需求与日俱增。当下猪肉普遍被加工制作为各式肉罐头、火腿、腌肉。为了防腐保鲜，熟肉制品多采用真空包装或冷冻包装，或添加防腐剂等实现保鲜。如何能在安全、健康的情况下，延长熟猪肉的保质期，保鲜保味，是现有技术难以解决的问题。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，解决现有熟猪肉保鲜过程中存在的添加剂较多、口感差、保鲜时效短等技术问题，本专利技术提供一种熟猪肉干烂保鲜制备工艺。本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种熟猪肉干烂保鲜制备工艺，包括以下工艺步骤：1)猪肉初处理：取重量份为30份的瘦猪肉，清洗后放入-15℃至-10℃的低温环境下冷冻30-60分钟，将猪肉定型，便于切割；然后将其切割为长度为2-4cm、宽度为2-2.5cm、厚度为0.5-0.8cm的长条状；2)制备五香油：将重量份为0.3-0.6份的花椒、重量份为0.7-1份的大料放入重量份为20-30份的沸腾的大豆油中，待花椒变色、青烟逸出完毕后捞出花椒和大料；3)制备保鲜提取物：然后将重量份为25-35份的大葱、重量份为8-13份的大蒜和重量份为5-8份的生姜洗净切片后依次放入步骤2)制得的五香油中，炒制5-8分钟，待大葱表皮变成金黄色后捞出，将捞出的葱蒜姜混合物碾碎至粘稠状，制成保鲜提取物；4)制备保鲜油：将重量份为70份的肥肉切割为长度为2-4cm、宽度为2-2.5cm、厚度为0.5-0.8cm的长条状，放入重量份为20～30份的沸腾的大豆油中，等待10分钟，待肥肉变色、肥猪油炸出至饱和后，制得动植物混合油，加入步骤3)制得的保鲜提取物，搅拌均匀制得保鲜油；混合后的保鲜油需即刻利用；5)干烂炒制；将步骤1)初处理后的猪肉即刻放入步骤4)制备的保鲜油中，然后在100-150℃下搅拌炒制35-40分钟，炒制过程中加入重量份为6-10份的古法酿造的酱油、重量份为6-10份食用盐和重量份为6-10份山西陈醋，直至猪肉外焦里嫩呈“干烂”状态；6)罐装灭菌：炒制完成后搅拌均匀，然后罐装密封，常压灭菌，即可完成熟猪肉的保鲜。进一步地，所述大豆油选用古法压榨大豆油。本专利技术在制作过程中，充分利用了葱蒜姜提取物的保鲜作用，与肥猪肉和大豆油共同配合，制成猪肉保鲜油。利用保鲜油炒制猪肉时采用“干烂”工艺，可延长熟猪肉保鲜时间至一年左右。本专利技术利用大葱、大蒜、生姜等天然原料的特性，通过合理配比及炒制，制成天然的保鲜提取物。本专利技术同时利用肥猪肉与植物油炒制后的动植物混合油，与保鲜提取物共同配合制成保鲜油，实现了熟猪肉的长期保质保鲜。与现有技术相比，本专利技术取材天然，工艺清晰，具有无添加剂、口感鲜美、安全健康、保质期长等优点。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。若未特别指明，实施例均按照常规实验条件。另外，对于本领域技术待通过人员而言，在不偏离本专利技术的实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种修改或改进，均属于本专利技术要求保护的范围。实施例1：一种熟猪肉干烂保鲜制备工艺，包括以下工艺步骤：1)猪肉初处理：取重量份为30份的瘦猪肉，清洗后放入-15℃至-10℃的低温环境下冷冻30-60分钟，将猪肉定型，便于切割；然后将其切割为长度为2-4cm、宽度为2-2.5cm、厚度为0.5-0.8cm的长条状；2)制备五香油：将重量份为0.3份的花椒、重量份为0.7份的大料放入重量份为20份的沸腾的大豆油中，待花椒变色、青烟逸出完毕后捞出花椒和大料；3)制备保鲜提取物：然后将重量份为25份的大葱、重量份为8份的大蒜和重量份为5份的生姜洗净切片后依次放入步骤2)制得的五香油中，炒制6分钟，待大葱表皮变成金黄色后捞出，将捞出的葱蒜姜混合物碾磨至粘稠状，制成保鲜提取物；该提取物对猪肉具有重要的保鲜作用，是保鲜油的关键成分之一。4)制备保鲜油：将重量份为70份的肥肉切割为长度为2-4cm、宽度为2-2.5cm、厚度为0.5-0.8cm的长条状，放入重量份为20份的沸腾的大豆油中，等待10分钟，待肥肉变色、肥猪油炸出至饱和后，制得动植物混合油，加入步骤3)制得的保鲜提取物，搅拌均匀制得保鲜油；混合后的保鲜油需即时利用。5)干烂炒制：将步骤1)初处理后的猪肉即刻放入保鲜油中，然后在100-150℃下搅拌炒制35-40分钟，炒制过程中加入重量份为7份的古法酿造的酱油、重量份为7份食用盐和重量份为7份山西陈醋，直至猪肉外焦里嫩呈“干烂”状态；6)罐装灭菌：炒制完成后搅拌均匀，然后罐装密封，常压灭菌，即可完成熟猪肉的保鲜。进一步地，所述大豆油选用古法压榨大豆油。实施例2：一种熟猪肉干烂保鲜制备工艺，包括以下工艺步骤：1)猪肉初处理：取重量份为30份的瘦猪肉，清洗后放入-15℃至-10℃的低温环境下冷冻30-60分钟，将猪肉定型，便于切割；然后将其切割为长度为2-4cm、宽度为2-2.5cm、厚度为0.5-0.8cm的长条状；2)制备五香油：将重量份为0.6份的花椒、重量份为1份的大料放入重量份为25份的沸腾的大豆油中，待花椒变色、青烟逸出完毕后捞出花椒和大料；3)制备保鲜提取物：然后将重量份为30份的大葱、重量份为10份的大蒜和重量份为6份的生姜洗净切片后依次放入步骤2)制得的五香油中，炒制7分钟，待大葱表皮变成金黄色后捞出，将捞出的葱蒜姜混合物碾磨至粘稠状，制成保鲜提取物；提取物对猪肉具有重要的保鲜作用，是保鲜油的关键成分之一。4)制备保鲜油：将重量份为70份的肥肉切割为长度为2-4cm、宽度为2-2.5cm、厚度为0.5-0.8cm的长条状，放入重量份为25份的沸腾的大豆油中，等待10分钟，待肥肉变色、肥猪油炸出至饱和后，制得动植物混合油，加入步骤3)制得的保鲜提取物，搅拌均匀制得保鲜油；混合后的保鲜油需即时利用。5)干烂炒制：将步骤1)初处理后的猪肉即刻放入保鲜油中，然后在100-150℃下搅拌炒制35-40分钟，炒制过程中加入重量份为8份的古法酿造的酱油、重量份为8份食用盐和重量份为8份山西陈醋，直至猪肉外焦里嫩呈“干烂”状态；6)罐装灭菌：炒制完成后搅拌均匀，然后罐装密封，常压灭菌，即可完成熟猪肉的保鲜。进一步地，所述大豆油选用古法压榨大豆油。实施例3：一种熟猪肉干烂保鲜制备工艺，包括以下工艺步骤：1)猪肉初处理：取重量份为30份的瘦猪肉，清洗后放入-15℃至-10℃的低温环境下冷冻30-60分钟，将猪肉定型，便于切割本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种熟猪肉干烂保鲜制备工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：/n1)猪肉初处理：取重量份为30份的瘦猪肉，清洗后放入-15℃至-10℃的低温环境下冷冻30-60分钟，将猪肉定型，便于切割；然后将其切割为长度为2-4cm、宽度为2-2.5cm、厚度为0.5-0.8cm的长条状；/n2)制备五香油：将重量份为0.3-0.6份的花椒、重量份为0.7-1份的大料放入重量份为20-30份的沸腾的大豆油中，待花椒变色、青烟逸出完毕后捞出花椒和大料；/n3)制备保鲜提取物：然后将重量份为25-35份的大葱、重量份为8-13份的大蒜和重量份为5-8份的生姜洗净切片后依次放入步骤2)制得的五香油中，炒制5-8分钟，待大葱表皮变成金黄色后捞出，将捞出的葱蒜姜混合物碾碎至粘稠状，制成保鲜提取物；/n4)制备保鲜油：将重量份为70份的肥肉切割为长度为2-4cm、宽度为2-2.5cm、厚度为0.5-0.8cm的长条状，放入重量份为20～30份的沸腾的大豆油中，等待10分钟，待肥肉变色、肥猪油炸出至饱和后，制得动植物混合油，加入步骤3)制得的保鲜提取物，搅拌均匀制得保鲜油，混合后的保鲜油需即时利用；/n5)干烂炒制；将步骤1)初处理后的猪肉即刻放入步骤4)制备的保鲜油中，然后在100-150℃下搅拌炒制35-40分钟，炒制过程中加入重量份为6-10份的古法酿造的酱油、重量份为6-10份食用盐和重量份为6-10份山西陈醋，直至猪肉外焦里嫩呈“干烂”状态；/n6)罐装灭菌：炒制完成后搅拌均匀，然后罐装密封，常压灭菌，即可完成熟猪肉的保鲜。/n...
【技术特征摘要】
1.一种熟猪肉干烂保鲜制备工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：
1)猪肉初处理：取重量份为30份的瘦猪肉，清洗后放入-15℃至-10℃的低温环境下冷冻30-60分钟，将猪肉定型，便于切割；然后将其切割为长度为2-4cm、宽度为2-2.5cm、厚度为0.5-0.8cm的长条状；
2)制备五香油：将重量份为0.3-0.6份的花椒、重量份为0.7-1份的大料放入重量份为20-30份的沸腾的大豆油中，待花椒变色、青烟逸出完毕后捞出花椒和大料；
3)制备保鲜提取物：然后将重量份为25-35份的大葱、重量份为8-13份的大蒜和重量份为5-8份的生姜洗净切片后依次放入步骤2)制得的五香油中，炒制5-8分钟，待大葱表皮变成金黄色后捞出，将捞出的葱蒜姜混合物碾碎至粘稠状，制成保鲜提取物；
4)制备保鲜油：将重量份为70份...
【专利技术属性】
技术研发人员：李玲琴，雷栋，雷彬，
申请(专利权)人：山西省平遥親圪墶餐饮文化传播有限公司，
类型：发明
国别省市：山西;14
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