一种肉制品蛋白保鲜防腐剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品保鲜技术领域，公开了一种肉制品蛋白保鲜防腐剂及其制备方法，制备方法包括：(1)蛋白酶抑制剂的提取；(2)将乳铁蛋白、乳酸链球菌素、溶菌酶和蛋白酶抑制剂与水混合，加入乙二胺四乙酸二钠，纳滤脱盐后浓缩液掺入羧甲基纤维素钠溶液制得肉制品蛋白保鲜防腐剂。本发明专利技术食品保鲜剂主要由蛋白质构成，喷洒到肉类表面后能够长期抑制微生物的生长，且用量少不改变食材的色泽和风味，是一种较安全的食品保鲜剂。

【技术实现步骤摘要】
一种肉制品蛋白保鲜防腐剂及其制备方法
本专利技术涉及食品保鲜
，具体涉及一种肉制品蛋白保鲜防腐剂及其制备方法。
技术介绍
传统的食物保鲜方法分为物理保鲜法与化学保鲜法。物理保鲜法，如低温冰冻保鲜、盐渍保鲜等，只能用于短期保鲜，而且不可避免地会改变水产品原有的风味。而常用的化学保鲜法，如添加化学保鲜剂、抗生素，则因不同程度的加入了化学成分越来越受到消费者的排斥。相对而言，生物保鲜剂不但对人体的健康无害，且不改变食品的风味。有些生物保鲜剂的效果甚至超过了化学保鲜剂。因此，研制新型、安全、高效的生物保鲜剂成了食品研究工作者关注的重点。但是生物保鲜剂往往存在保鲜效果差，且时效短的问题。因此，有必要开发一种能保鲜效果好、保鲜时效长并且对人体无害的保鲜防腐剂。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种肉制品蛋白保鲜防腐剂及其制备方法，该肉制品蛋白保鲜防腐剂能够抑制微生物蛋白酶和淀粉酶活性，且用量少不改变食材的色泽和风味，是一种较安全的食品保鲜剂。为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种肉制品蛋白保鲜防腐剂的制备方法，包括如下步骤：S1.蛋白酶抑制剂的提取：取α2M粗提物浓缩后经SephacrylS-300凝胶层析柱，洗脱液为含0.5mol/LNaCl的100mmol/LpH8.0Tris-HCl缓冲液，在吸收峰280nm下检测流出液，收集第一峰流出液并超滤脱盐浓缩制得蛋白酶抑制剂；S2.将乳铁蛋白、乳酸链球菌素、溶菌酶和所述蛋白酶抑制剂与水混合，加入乙二胺四乙酸二钠，得混合溶液，将所述混合溶液纳滤脱盐后得浓缩液，将所述浓缩液掺入羧甲基纤维素钠溶液制得肉制品蛋白保鲜防腐剂。优选的，步骤S1中，所述超滤的超滤膜截留分子量为300-500kDa。优选的，步骤S1中，所述蛋白酶抑制剂的蛋白浓度为80-100μg/L。优选的，步骤S2中，所述乳铁蛋白、乳酸链球菌素、溶菌酶、蛋白酶抑制剂、乙二胺四乙酸二钠和水的用量比例是(8-10)g:(3.5-4)g:(15-20)g:(3-5)mL:(8.4-16.8)g:1000mL。优选的，步骤S2中，所述乳铁蛋白的铁饱和度为10％-15％，乳酸链球菌素的比活力为1.0×105-1.0×106IU/mg，溶菌酶的比活力为10000-20000IU/mg。优选的，步骤S2中，所述浓缩液的体积为所述混合溶液体积的1/8-1/5。优选的，步骤S2中，所述浓缩液的掺入量为每100mL羧甲基纤维素钠溶液中掺入5-9mL的所述浓缩液。优选的，步骤S2中，所述羧甲基纤维素钠溶液的浓度为10-30g/L，所述羧甲基纤维素钠溶液中羧甲基纤维素钠的分子量为30-50kDa，。本专利技术还提供了一种上述制备方法制备得到的肉制品蛋白保鲜防腐剂。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：1)本专利技术肉制品蛋白保鲜防腐剂中成分包括有乳铁蛋白(LF)、乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶(LZ)和本专利技术方法提取得到的蛋白酶抑制剂。其中，本专利技术方法提取得到的蛋白酶抑制剂能够抑制蛋白酶对LF、LZ和Nisin的水解，使得三者能够发挥长效抗菌作用，LZ可以破坏细菌细胞壁，使LF和Nisin能直接作用于原生质体，通过几种成分之间的协同抗菌作用，达到了食品保鲜的目的。2)在本专利技术肉制品蛋白保鲜防腐剂的制备过程中还添加有乙二胺四乙酸二钠，乙二胺四乙酸二钠能够络合二价铁，再利用纳滤除去，就能达到LF脱铁的目的，进而提高LF的抗菌效能。3)鲜肉中含有丰富的铁，本专利技术将纳滤脱盐后的浓缩液掺入羧甲基纤维素钠溶液中，羧甲基纤维素钠膜能够有效隔绝铁与LF，阻止了LF因接触铁而引起的抗菌作用失效。具体实施方式根据下述实施例，可以更好地理解本专利技术。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本专利技术，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本专利技术。本专利技术提供了一种肉制品蛋白保鲜防腐剂的制备方法，包括如下步骤：S1.蛋白酶抑制剂的提取：取α2M粗提物浓缩后经SephacrylS-300凝胶层析柱，洗脱液为含0.5mol/LNaCl的100mmol/LpH8.0Tris-HCl缓冲液，在吸收峰280nm下检测流出液，收集第一峰流出液并超滤脱盐浓缩制得蛋白酶抑制剂；S2.将乳铁蛋白、乳酸链球菌素、溶菌酶和所述蛋白酶抑制剂与水混合，加入乙二胺四乙酸二钠，得混合溶液，将所述混合溶液纳滤脱盐后得浓缩液，将所述浓缩液掺入羧甲基纤维素钠溶液制得肉制品蛋白保鲜防腐剂。具体的，首先取α2M粗提物浓缩后经SephacrylS-300凝胶层析柱，洗脱液为含0.5mol/LNaCl的100mmol/LpH8.0Tris-HCl缓冲液，在吸收峰280nm下检测流出液，收集第一峰流出液并超滤脱盐浓缩制得蛋白酶抑制剂；然后将乳铁蛋白、乳酸链球菌素、溶菌酶和蛋白酶抑制剂与水混合，加入乙二胺四乙酸二钠，得混合溶液，将混合溶液纳滤脱盐后得浓缩液，所得的浓缩液的体积优选为混合溶液体积的1/8-1/5；最后将浓缩液掺入羧甲基纤维素钠溶液制得肉制品蛋白保鲜防腐剂。鲜肉中含有丰富的铁，本专利技术将纳滤脱盐后的浓缩液掺入羧甲基纤维素钠溶液中，羧甲基纤维素钠膜能够有效隔绝铁与LF，阻止了LF因接触铁而引起的抗菌作用失效，其中浓缩液的掺入量优选为每100mL羧甲基纤维素钠溶液掺入5-9mL，羧甲基纤维素钠分子量优选为30-50kDa，羧甲基纤维素钠溶液的浓度优选为10-30g/L。本专利技术中，超滤脱盐采用的超滤膜的截留分子量优选为300-500kDa，经过超滤脱盐浓缩后的蛋白酶抑制剂的蛋白浓度优选为80-100μg/L。本专利技术肉制品蛋白保鲜防腐剂的制备过程中，乳铁蛋白、乳酸链球菌素、溶菌酶、蛋白酶抑制剂、乙二胺四乙酸二钠和水的用量比例优选为(8-10)g:(3.5-4)g:(15-20)g:(3-5)mL:(8.4-16.8)g:1000mL；其中，乳铁蛋白的铁饱和度优选为10％-15％，乳酸链球菌素的比活力优选为1.0×105-1.0×106IU/mg，溶菌酶的比活力优选为10000-20000IU/mg。本专利技术还提供了一种上述制备方法制备得到的肉制品蛋白保鲜防腐剂。本专利技术肉制品蛋白保鲜防腐剂中采用的乳铁蛋白(LF)是乳汁中一种重要的非血红素铁结合糖蛋白，中性粒细胞颗粒中具有杀菌活性的单体糖蛋白，LF的抑菌作用是由于乳铁蛋白能高度结合铁，使细菌(乳酸杆菌除外)失去生长所需的基本元素铁而无法生长。LF的抑菌效果受多种因素影响，其中LF的铁含量对其抑菌作用起决定作用，当LF被铁饱和后，其抑菌特性就会消失。本专利技术肉制品蛋白保鲜防腐剂中采用的乳酸链球菌素(Nisin)亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。食用后在人体的生理pH条件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉制品蛋白保鲜防腐剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1.蛋白酶抑制剂的提取：取α

【技术特征摘要】
1.一种肉制品蛋白保鲜防腐剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1.蛋白酶抑制剂的提取：取α2M粗提物浓缩后经SephacrylS-300凝胶层析柱，洗脱液为含0.5mol/LNaCl的100mmol/LpH8.0Tris-HCl缓冲液，在吸收峰280nm下检测流出液，收集第一峰流出液并超滤脱盐浓缩制得蛋白酶抑制剂；
S2.将乳铁蛋白、乳酸链球菌素、溶菌酶和所述蛋白酶抑制剂与水混合，加入乙二胺四乙酸二钠，得混合溶液，将所述混合溶液纳滤脱盐后得浓缩液，将所述浓缩液掺入羧甲基纤维素钠溶液制得肉制品蛋白保鲜防腐剂。


2.根据权利要求1所述的一种肉制品蛋白保鲜防腐剂的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述超滤的超滤膜截留分子量为300-500kDa。


3.根据权利要求1所述的一种肉制品蛋白保鲜防腐剂的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述蛋白酶抑制剂的蛋白浓度为80-100μg/L。


4.根据权利要求1所述的一种肉制品蛋白保鲜防腐剂的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述乳铁蛋白、乳酸链球菌素、溶菌酶、蛋白酶抑制剂、乙二胺四乙酸二钠和水的用量比例...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤佳鹏，陈忠平，朱俐，陈肖，
申请(专利权)人：南通大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32