利用咸味受体筛选咸味增强剂的方法技术

一种咸味增强剂有效成分的筛选方法，所述筛选方法包括以下步骤：(i)确定被检物质是否是能够促进TMC4基因或TMC4蛋白的功能表达的化合物的步骤；(ii)选择在步骤(i)中确定为能够促进TMC4基因或TMC4蛋白的功能表达的化合物作为咸味增强剂的有效成分的步骤。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】利用咸味受体筛选咸味增强剂的方法
本专利技术主要涉及一种筛选咸味增强剂的方法、咸味增强剂、以及对高盐浓度具有适口性的模式动物。
技术介绍
味觉是五种感觉之一并被分布在口腔内上皮的味蕾所接受。其刺激是通过鼓索神经和舌咽神经传递至大脑的味觉区域而被识别的。作为味觉的主要类型，已知有五种基本的味道(甜味、鲜味、苦味、酸味以及咸味)。对于甜味、鲜味和苦味，已知II型味觉细胞中的G蛋白偶联受体(GPCR)是受体。对于酸味，通过使用白喉毒素的实验发现，酸味受体存在于III型细胞中，然而尚未阐明其主要受体。咸味是盐的味道(主要成分是氯化钠(NaCl))，并且是当NaCl溶解于口腔中离子化的Na+离子和Cl-离子由舌头感知到时产生的味觉。作为起咸味受体分子作用的分子，就阳离子而言，据报道有上皮钠通道(epithelialsodiumchannel：ENaC)αβγ(一种阿米洛利敏感(AS)上皮Na+通道)在舌前部菌状乳头I型细胞中以异源三聚体的形式表达并用以接受低浓度盐(适口性)(非专利文献1)。另外，作为高浓度盐(排斥性)受体本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种筛选咸味增强剂有效成分的方法，其包括以下步骤：/n(i)确定被检物质是否为能够上调TMC4基因或TMC4蛋白的功能表达的化合物；以及/n(ii)选择在步骤(i)中确定为能够上调TMC4基因或TMC4蛋白的功能表达的化合物的被检物质作为咸味增强剂的有效成分。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171228 JP 2017-2542191.一种筛选咸味增强剂有效成分的方法，其包括以下步骤：
(i)确定被检物质是否为能够上调TMC4基因或TMC4蛋白的功能表达的化合物；以及
(ii)选择在步骤(i)中确定为能够上调TMC4基因或TMC4蛋白的功能表达的化合物的被检物质作为咸味增强剂的有效成分。

【专利技术属性】
技术研发人员：笠原洋一，朝仓富子，阿部启子，石丸喜朗，成川真隆，
申请(专利权)人：日清食品控股株式会社，国立大学法人东京大学，
类型：发明
国别省市：日本;JP