一种用于酿造啤酒的空间诱变酿酒酵母ST26-13及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种用于酿造啤酒的空间诱变酿酒酵母ST26‑13及其应用。本发明专利技术公开的用于酿造啤酒的空间诱变酿酒酵母F‑H‑ST26‑13在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.19245。本发明专利技术的空间诱变酿酒酵母ST26‑13菌株为发酵啤酒性能优良的酵母菌，不仅能在12～17℃下进行低温发酵，而且双乙酰生成量较低，以及酒体的滋气味、风味及质感优良，这对降低双乙酰含量，提升酒体品质，缩短贮酒时间，提高啤酒企业经济效益具有重要的意义。

【技术实现步骤摘要】
一种用于酿造啤酒的空间诱变酿酒酵母ST26-13及其应用
本专利技术涉及生物
中，一种用于酿造啤酒的空间诱变酿酒酵母ST26-13及其应用。
技术介绍
啤酒是一种深受国人喜爱的低酒精度酒饮料，其受欢迎程度仅次与茶，与茶并称为国饮。利用酿酒酵母、葡萄汁酵母等能够酿酒、制作发酵食品。随着对酵母菌研究的不断深入，已将酵母菌应用在更多领域上，如物料生产、酶制剂、环境保护以及医药工业等。酿酒酵母是酿造啤酒或葡萄酒的常见菌种，是酒品质的灵魂，对酒体颜色、气味、口感的影响非常大。性能优良的酿酒酵母具备繁殖快，能耐受较高的糖度、酒精度，并快速发酵的特点。使用发酵性能优良的酿酒酵母菌酿造啤酒，不仅具备发酵速度快、双乙酰产生量低的性能，还应具有酒体的滋气味、风味及质感较好，在保证酒体品质的同时降低工业化生产成本、增加企业的利润和市场竞争力。目前，国内大部分啤酒厂所使用的酵母菌多为进口商业酵母直投式发酵剂，不仅成本较高，而且用量较大。因此，筛选和开发具有自主知识产权的发酵性能强、活力高、遗传特性稳定、品质优良的空间诱变酿酒酵母，以及进一步由其制备的高活菌数、低本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F-H-ST26-13，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.19245。/n

【技术特征摘要】
1.酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST26-13，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCCNo.19245。


2.一种菌剂，其活性成分为权利要求1所述的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST26-13。


3.根据权利要求2所述的菌剂，其特征在于：所述菌剂的用途是酿造啤酒。


4.酿造啤酒的方法，包括：利用权利要求1所述的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST26-13进行发酵，得到啤酒。


5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：啤酒通过将权利要求1所述酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST26-13在麦芽汁中进行发酵得到。

【专利技术属性】
技术研发人员：郝红炜，刘慧，袁明，张红星，谢远红，
申请(专利权)人：富乐顿生物工程科技北京有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11