一种用于酿造啤酒的空间诱变酿酒酵母ST26-13及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种用于酿造啤酒的空间诱变酿酒酵母ST26‑13及其应用。本发明专利技术公开的用于酿造啤酒的空间诱变酿酒酵母F‑H‑ST26‑13在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.19245。本发明专利技术的空间诱变酿酒酵母ST26‑13菌株为发酵啤酒性能优良的酵母菌，不仅能在12～17℃下进行低温发酵，而且双乙酰生成量较低，以及酒体的滋气味、风味及质感优良，这对降低双乙酰含量，提升酒体品质，缩短贮酒时间，提高啤酒企业经济效益具有重要的意义。

【技术实现步骤摘要】
一种用于酿造啤酒的空间诱变酿酒酵母ST26-13及其应用
本专利技术涉及生物
中，一种用于酿造啤酒的空间诱变酿酒酵母ST26-13及其应用。
技术介绍
啤酒是一种深受国人喜爱的低酒精度酒饮料，其受欢迎程度仅次与茶，与茶并称为国饮。利用酿酒酵母、葡萄汁酵母等能够酿酒、制作发酵食品。随着对酵母菌研究的不断深入，已将酵母菌应用在更多领域上，如物料生产、酶制剂、环境保护以及医药工业等。酿酒酵母是酿造啤酒或葡萄酒的常见菌种，是酒品质的灵魂，对酒体颜色、气味、口感的影响非常大。性能优良的酿酒酵母具备繁殖快，能耐受较高的糖度、酒精度，并快速发酵的特点。使用发酵性能优良的酿酒酵母菌酿造啤酒，不仅具备发酵速度快、双乙酰产生量低的性能，还应具有酒体的滋气味、风味及质感较好，在保证酒体品质的同时降低工业化生产成本、增加企业的利润和市场竞争力。目前，国内大部分啤酒厂所使用的酵母菌多为进口商业酵母直投式发酵剂，不仅成本较高，而且用量较大。因此，筛选和开发具有自主知识产权的发酵性能强、活力高、遗传特性稳定、品质优良的空间诱变酿酒酵母，以及进一步由其制备的高活菌数、低成本的直投式发酵剂具有重要意义。啤酒中的酒精含量比较低，水分含量充足，可充当饮料解渴，不仅有独特的口感，还富含营养物质，因此适当的饮酒可以给身心和健康带来一些好处。啤酒酿造业在国外已有上千年的历史，我国的啤酒产业虽然起步较晚，但发展迅猛。随着啤酒文化不断深入日常生活中，国民生活水平不断富裕、质量逐渐提高，啤酒成为国内销量最高，最受欢迎的酒饮品。21世纪初期，我国的啤酒年产量已经超越发达国家的年产量，到达世界第一水平。虽然我国啤酒工业化产量发展迅猛，但酿造技术水平远远低于发达国家。由于我国的经济体制不同于发达国家，啤酒酿造业多为中小型或者私人酒厂，企业只注重啤酒产量而忽视了酒的品质，因此对于世界级的先进技术的投资力度较小，导致研发啤酒的技术水平过低。降低双乙酰含量，缩短发酵周期，可降低酿造工业生产的成本，是啤酒生产业所重点关注的问题之一。双乙酰的口味阈值很低(≤0.15mg/L)，当其含量超过0.15mg/L时就会产生一种令人不愉快的饭馊味。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用于酿造啤酒的酿酒酵母。本专利技术提供的酿酒酵母由地面酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)GT26经太空诱变获得，其名称为空间诱变酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST26-13，该菌株在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCCNo.19245。本专利技术还提供了一种菌剂，所述菌剂的活性成分为所述空间诱变酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST26-13。所述菌剂的用途可为酿造啤酒。所述菌剂还可包括载体。所述载体可为固体载体或液体载体。所述固体载体为矿物材料、生物材料；所述矿物材料可为草炭、粘土、滑石、高岭土、蒙脱石、白碳、沸石、硅石和硅藻土中的至少一种；所述生物材料为各类作物的秸秆、松壳、稻草、花生壳、玉米粉、豆粉、淀粉和草炭和中的至少一种；所述液体载体可为水或可用于培养酿酒酵母的培养基。所述菌剂的剂型可为多种剂型，如液剂、乳剂、悬浮剂、粉剂、颗粒剂、可湿性粉剂或水分散粒剂。根据需要，所述菌剂中还可添加表面活性剂(如吐温20、吐温80等)、粘合剂、稳定剂(如抗氧化剂)、pH调节剂等。本专利技术还提供了酿造啤酒的方法，所述方法包括：利用所述空间诱变酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST26-13进行发酵，得到啤酒。上述方法中，啤酒通过将所述空间诱变酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST26-13在麦芽汁中进行发酵得到。上述方法中，所述麦芽汁的糖度可为10～12°Bx。在本专利技术的一个实施例中，所述麦芽汁的糖度为10°Bx。上述方法中，所述空间诱变酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST26-13在麦芽汁中的接种量可为6×106～9×106CFU/mL。上述方法中，所述利用所述空间诱变酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST26-13进行发酵可包括下述1)和2)：1)将所述空间诱变酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST26-13在麦芽汁中于12～17℃下进行发酵，得到初级发酵液；2)将所述初级发酵液于4～5℃继续发酵，得到啤酒。上述方法中，步骤1)中发酵的温度可为15℃。步骤1)中发酵的时间可为6～8天。具体的，步骤1)中发酵的时间可为7天。步骤1)中发酵前3天可在搅拌下进行。步骤1)中发酵前3天发酵时的转速可为150～180r/min。步骤1)中发酵前3天可每日通氧气6次。步骤1)中发酵后4天可在静置下进行。步骤2)中发酵的时间可为9～7天，如8天。步骤2)中发酵时的温度可每日降低2℃至温度为4～5℃，并在4～5℃下发酵2～3天，得到啤酒发酵液，进而获得啤酒。上述方法的发酵可在发酵罐中进行。上述方法中，所用麦芽汁的体积与发酵罐的容积之比可为2.0～3.0L:5L。所述空间诱变酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST26-13在酿造啤酒中的应用，也属于本专利技术的保护范围。所述菌剂在酿造啤酒中的应用，也属于本专利技术的保护范围。本专利技术从经过太空诱变后的酿造葡萄酒的酿酒酵母中筛选一株能用于啤酒发酵的菌株，即空间诱变酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST26-13，该菌株不仅能在12～17℃下进行低温发酵能力高，而且还可以避免高温发酵所发生的酵母菌自溶死亡现象。本专利技术的菌株发酵能力强，且为下面啤酒发酵酵母，能发酵全部的棉子糖，在啤酒酿造中酵母菌悬浮于发酵液中，发酵接近结束时易于凝聚沉淀，发酵终了很快凝聚，且沉淀致密，发酵液澄清较快，收集沉积于容器底部的酵母泥后，可加快发酵液过滤速度，缩短啤酒澄清时间，容易得到生物性稳定的澄清啤酒；而上面啤酒发酵酵母能发酵1/3的棉子糖(指单位质量棉子糖只能发酵三分之一的量)，在啤酒酿造中酵母菌漂浮于发酵液面泡沫层中，发酵接近结束时凝聚后漂浮于液面，发酵终了在液面上形成酵母泡盖，发酵液澄清较慢，则发酵液过滤速度相对较慢，啤酒澄清时间亦相对延长。利用本专利技术的F-H-ST26-13菌株酿造的啤酒双乙酰含量低，并赋予啤酒愉悦的花香和果香，且香气活泼，酒体的滋气味、风味及质感优良，这对提升酒体品质，缩短贮酒时间，提高啤酒企业经济效益具有重要的意义。因此，本专利技术的菌株具有广泛的应用前景。生物材料保藏说明。生物材料的分类命名：酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)。生物材料的菌株编号：F-H-ST26-13。生物材料的保藏单位名称：中国微生物菌种保藏管理本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F-H-ST26-13，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.19245。/n

【技术特征摘要】
1.酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST26-13，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCCNo.19245。


2.一种菌剂，其活性成分为权利要求1所述的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST26-13。


3.根据权利要求2所述的菌剂，其特征在于：所述菌剂的用途是酿造啤酒。


4.酿造啤酒的方法，包括：利用权利要求1所述的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST26-13进行发酵，得到啤酒。


5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：啤酒通过将权利要求1所述酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)F-H-ST26-13在麦芽汁中进行发酵得到。

【专利技术属性】
技术研发人员：郝红炜，刘慧，袁明，张红星，谢远红，
申请(专利权)人：富乐顿生物工程科技北京有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11