一种抗氧化香油及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种抗氧化香油及其制备方法，先将芝麻倒入浸渍油中进行超声波浸渍处理，过滤，粉碎，摊薄后均匀喷洒浸渍油，静置浸渍，压榨，得到毛油，然后向毛油中加入催化剂，搅拌反应，后处理，得到一种抗氧化香油，不需要额外添加人工合成抗氧化剂，即可提高所得香油的抗氧化性。本发明专利技术在制油过程中，一方面避免生育酚类物质和芝麻素的损耗，另一方面促进芝麻林素转化为芝麻素酚、芝麻林素酚和芝麻酚，据研究，芝麻素酚与维生素E具有协同作用，增强抗氧化性。

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化香油及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别地，涉及一种抗氧化香油及其制备方法。
技术介绍
香油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别的香味，是人们日常饮食中必不可少的调味佳品，无论凉菜、热菜还是做汤都可使用。香油富含维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、环木菠萝烯醇、角鲨烯等。香油的脂肪酸中，不饱和脂肪酸约占84％，消化吸收率较高可达98％。香油对人体健康具有很多好处，比如：延缓衰老、保护血管、润肠通便、减轻烟酒毒害、保护嗓子、治疗鼻炎、祛斑滋润皮肤等。芝麻制成香油的主要方法有水代法、浸出法和热榨法，但是，水代法劳动强度大、出油率低、生产规模小；浸出法所得毛油需要精炼，在精炼过程中油脂的营养成分和抗氧化成分容易发生损耗；热榨法虽然所得芝麻油香味浓郁，但同时也会产生危害人体健康的物质，比如醛酮化合物、苯并芘和色素等，而且在高温压榨过程中，芝麻中的蛋白质会发生变性失活，营养价值大大下降。除了这三种常用方法，近年来兴起的低温压榨工艺越来越受人青睐，其减少了芝麻中蛋白质和营养成分的损失，但是仍然存在出油率低、无法灭菌、油脂氧化稳定性差和货架期短的问题。尽管芝麻中含有大量的不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸容易氧化，那么理论上制成的香油是不容易保存的，但是，实际上与其他食用油相比，纯香油是可以保存相对较长时间的，原因就是芝麻和香油中含有一定量的抗氧化物质。这些抗氧化物质主要是木脂素类化合物和生育酚类物质，其中，木脂素类化合物包括芝麻素(一种脂溶性苯酚类有机物)和芝麻林素，芝麻素酚和芝麻酚是在制油过程中由芝麻林素转化而成的。但是遗憾的是，这些天然抗氧化物质往往在制油过程中损耗较大，人们为了提高产品的抗氧化性，不得不另外添加抗氧化剂。目前常用的人工合成抗氧化剂存在积累性毒性，不利于人体健康，故如何在不使用人工合成抗氧化剂的前提下提高香油的抗氧化性显得尤为重要。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种抗氧化香油及其制备方法，以解决香油抗氧化性的提高依赖于人工合成抗氧化剂的技术问题。为实现上述目的，本专利技术提供了一种抗氧化香油的制备方法，具体步骤如下：(1)浸渍油的制备：先将山楂籽与藜麦分别粉碎并混合成混合粉，然后将混合粉加入石油醚中，超声波提取，过滤，取滤液，除去石油醚，即得所述浸渍油；(2)催化剂的制备：先将钛酸四乙酯与无水乙醇、冰醋酸、去离子水混合搅拌水解，缓慢滴加醋酸锌的乙醇溶液，超声波振荡均匀，除去乙醇，冷冻干燥，即得所述催化剂；(3)然后将芝麻倒入步骤(1)所得浸渍油中进行超声波浸渍处理，过滤，粉碎，摊薄后均匀喷洒浸渍油，静置浸渍，压榨，得到毛油；(4)最后将毛油转移至反应釜中，加入步骤(2)所得催化剂，搅拌反应，后处理，灌装，即得所述的一种抗氧化香油。优选的，步骤(1)中，山楂籽与藜麦的质量比为1：0.1～0.2。优选的，步骤(1)中，所述混合粉的粒径为200～300目。优选的，步骤(1)中，混合粉与石油醚的质量体积比为1mg：8～10mL。优选的，步骤(1)中，超声波提取的工艺条件为：400～600W超声波提取60～80分钟。优选的，步骤(1)中，通过旋蒸法除去石油醚。优选的，步骤(2)中，钛酸四乙酯、无水乙醇、冰醋酸、去离子水、醋酸锌的乙醇溶液的质量比为1：10～15：2～4：5～8：2～3，所述醋酸锌的乙醇溶液是将醋酸锌加入8～10倍重量的无水乙醇中，超声波振荡均匀而得。优选的，步骤(2)中，超声波振荡的工艺条件为：300～500W超声波振荡40～60分钟。优选的，步骤(2)中，通过旋蒸法除去乙醇，冷冻干燥的工艺条件为：-40～-50℃冷冻处理6～8小时，抽真空至0.2～0.3Pa，升温至20～30℃，保持真空度处理6～9小时即可。优选的，步骤(3)中，所述芝麻形态饱满，并进行筛选、去石、除尘处理，粉碎过60～80目筛。优选的，步骤(3)中，超声波浸渍处理的时间为2～3小时，静置浸渍的时间为80～100分钟；超声波浸渍处理和静置浸渍时浸渍油的用量分别为芝麻重量的5～8倍、0.1～0.2倍，采用300～500W超声波振荡实现超声波浸渍处理。优选的，步骤(3)中，压榨的工艺条件为：40～50MPa和50～60℃条件下压榨50～80分钟。优选的，步骤(4)中，催化剂的用量为毛油重量的0.3～0.4％。优选的，步骤(4)中，搅拌反应的工艺条件为：在70～80℃条件下，以1000～1200转/分钟的搅拌速率搅拌反应40～60分钟。优选的，步骤(4)中，后处理的具体方法是：6000～8000转/分钟离心5～8分钟，抽滤，去离子水洗涤2～3次，50～55℃真空干燥5～8小时即可。利用上述制备方法得到的一种抗氧化香油。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术先将芝麻倒入浸渍油中进行超声波浸渍处理，过滤，粉碎，摊薄后均匀喷洒浸渍油，静置浸渍，压榨，得到毛油，然后向毛油中加入催化剂，搅拌反应，后处理，得到一种抗氧化香油，不需要额外添加人工合成抗氧化剂，即可提高所得香油的抗氧化性。本专利技术在制油过程中，一方面避免生育酚类物质和芝麻素的损耗，另一方面促进芝麻林素转化为芝麻素酚、芝麻林素酚和芝麻酚，据研究，芝麻素酚与维生素E具有协同作用，增强抗氧化性。具体分析如下：浸渍油是以山楂籽和藜麦为原料，经石油醚超声波提取而得，山楂籽中含有丰富的多酚类化合物，具体包括苯酚酸、黄酮类等，是极好的氢质子或电子供体，可以形成稳定的酚类自由基中间体，使过氧化物或其他的自由基变成稳定的氢过氧化物，从而阻止链式反应的发生，即链阻止提供剂。而其本身因为共振非定域作用和没有适合分子氧进攻的位置，不会引发新的自由基或者由于链反应而被迅速氧化，比较稳定。由于其氢基取代的高反应活性和具有吞噬自由基的能力而表现出很好的抗氧化活性。藜麦是一种含优质完全蛋白质的植物性食物，含有丰富的氨基酸，由于氨基酸中的氨基、羧酸等能与多酚类中的酚羟基形成氢键作用，在氢键作用下促使酚羟基的供氢能力进一步增强，从而增强了抗氧化作用，也就是说，山楂籽与藜麦协同作用，增强浸渍油的抗氧化作用。芝麻在粉碎前先利用浸渍油进行超声波浸渍处理，使得芝麻表面形成一层抗氧化作用较好的油膜，起到保护和溶解作用，随着芝麻粉碎释放出来的营养物质溶解于其中并粘附于表面，避免芝麻在粉碎过程中的营养成分流失。粉碎完成后再摊薄均匀喷洒浸渍油，使得粉碎后形成的暴露面上再次覆盖一层油膜，由于浸渍油具有良好的抗氧化作用，可以对芝麻营养成分形成有效保护，避免流失和氧化变质。超声波浸渍处理和静置浸渍相辅相成，缺一不可，对芝麻中营养成分形成全方位保护。压榨后得到的毛油利用催化剂进行搅拌反应，催化剂是以钛酸四乙酯和醋酸锌的乙醇溶液为原料制成，钛酸四乙酯水解并与醋酸锌实现复合，所得催化剂具有良好的水溶性(方便后处理去除)，含有钛、锌。芝麻中芝麻林素先得到氢离子，再进行分子内重排(电子移位)或热分解，即可转化为芝麻本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗氧化香油的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：/n(1)浸渍油的制备：先将山楂籽与藜麦分别粉碎并混合成混合粉，然后将混合粉加入石油醚中，超声波提取，过滤，取滤液，除去石油醚，即得所述浸渍油；/n(2)催化剂的制备：先将钛酸四乙酯与无水乙醇、冰醋酸、去离子水混合搅拌水解，缓慢滴加醋酸锌的乙醇溶液，超声波振荡均匀，除去乙醇，冷冻干燥，即得所述催化剂；/n(3)然后将芝麻倒入步骤(1)所得浸渍油中进行超声波浸渍处理，过滤，粉碎，摊薄后均匀喷洒浸渍油，静置浸渍，压榨，得到毛油；/n(4)最后将毛油转移至反应釜中，加入步骤(2)所得催化剂，搅拌反应，后处理，灌装，即得所述的一种抗氧化香油。/n

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化香油的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)浸渍油的制备：先将山楂籽与藜麦分别粉碎并混合成混合粉，然后将混合粉加入石油醚中，超声波提取，过滤，取滤液，除去石油醚，即得所述浸渍油；
(2)催化剂的制备：先将钛酸四乙酯与无水乙醇、冰醋酸、去离子水混合搅拌水解，缓慢滴加醋酸锌的乙醇溶液，超声波振荡均匀，除去乙醇，冷冻干燥，即得所述催化剂；
(3)然后将芝麻倒入步骤(1)所得浸渍油中进行超声波浸渍处理，过滤，粉碎，摊薄后均匀喷洒浸渍油，静置浸渍，压榨，得到毛油；
(4)最后将毛油转移至反应釜中，加入步骤(2)所得催化剂，搅拌反应，后处理，灌装，即得所述的一种抗氧化香油。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，山楂籽与藜麦的质量比为1：0.1～0.2。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，混合粉与石油醚的质量体积比为1mg：8～10mL。


4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，超声波提取的工艺条件为：400～600W超声波提取60～80分钟。


5.根据权利要求1所述的制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔艳兰，
申请(专利权)人：崔艳兰，
类型：发明
国别省市：湖南;43