一种抗氧化香油及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种抗氧化香油及其制备方法，先将芝麻倒入浸渍油中进行超声波浸渍处理，过滤，粉碎，摊薄后均匀喷洒浸渍油，静置浸渍，压榨，得到毛油，然后向毛油中加入催化剂，搅拌反应，后处理，得到一种抗氧化香油，不需要额外添加人工合成抗氧化剂，即可提高所得香油的抗氧化性。本发明专利技术在制油过程中，一方面避免生育酚类物质和芝麻素的损耗，另一方面促进芝麻林素转化为芝麻素酚、芝麻林素酚和芝麻酚，据研究，芝麻素酚与维生素E具有协同作用，增强抗氧化性。

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化香油及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别地，涉及一种抗氧化香油及其制备方法。
技术介绍
香油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别的香味，是人们日常饮食中必不可少的调味佳品，无论凉菜、热菜还是做汤都可使用。香油富含维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、环木菠萝烯醇、角鲨烯等。香油的脂肪酸中，不饱和脂肪酸约占84％，消化吸收率较高可达98％。香油对人体健康具有很多好处，比如：延缓衰老、保护血管、润肠通便、减轻烟酒毒害、保护嗓子、治疗鼻炎、祛斑滋润皮肤等。芝麻制成香油的主要方法有水代法、浸出法和热榨法，但是，水代法劳动强度大、出油率低、生产规模小；浸出法所得毛油需要精炼，在精炼过程中油脂的营养成分和抗氧化成分容易发生损耗；热榨法虽然所得芝麻油香味浓郁，但同时也会产生危害人体健康的物质，比如醛酮化合物、苯并芘和色素等，而且在高温压榨过程中，芝麻中的蛋白质会发生变性失活，营养价值大大下降。除了这三种常用方法，近年来兴起的低温压榨工艺越来越受人青睐，其减少了芝麻中蛋白质和营养成分的损失，但本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗氧化香油的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：/n(1)浸渍油的制备：先将山楂籽与藜麦分别粉碎并混合成混合粉，然后将混合粉加入石油醚中，超声波提取，过滤，取滤液，除去石油醚，即得所述浸渍油；/n(2)催化剂的制备：先将钛酸四乙酯与无水乙醇、冰醋酸、去离子水混合搅拌水解，缓慢滴加醋酸锌的乙醇溶液，超声波振荡均匀，除去乙醇，冷冻干燥，即得所述催化剂；/n(3)然后将芝麻倒入步骤(1)所得浸渍油中进行超声波浸渍处理，过滤，粉碎，摊薄后均匀喷洒浸渍油，静置浸渍，压榨，得到毛油；/n(4)最后将毛油转移至反应釜中，加入步骤(2)所得催化剂，搅拌反应，后处理，灌装，即得所述的一种抗氧化香油。/n

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化香油的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)浸渍油的制备：先将山楂籽与藜麦分别粉碎并混合成混合粉，然后将混合粉加入石油醚中，超声波提取，过滤，取滤液，除去石油醚，即得所述浸渍油；
(2)催化剂的制备：先将钛酸四乙酯与无水乙醇、冰醋酸、去离子水混合搅拌水解，缓慢滴加醋酸锌的乙醇溶液，超声波振荡均匀，除去乙醇，冷冻干燥，即得所述催化剂；
(3)然后将芝麻倒入步骤(1)所得浸渍油中进行超声波浸渍处理，过滤，粉碎，摊薄后均匀喷洒浸渍油，静置浸渍，压榨，得到毛油；
(4)最后将毛油转移至反应釜中，加入步骤(2)所得催化剂，搅拌反应，后处理，灌装，即得所述的一种抗氧化香油。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，山楂籽与藜麦的质量比为1：0.1～0.2。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，混合粉与石油醚的质量体积比为1mg：8～10mL。


4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，超声波提取的工艺条件为：400～600W超声波提取60～80分钟。


5.根据权利要求1所述的制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔艳兰，
申请(专利权)人：崔艳兰，
类型：发明
国别省市：湖南;43