一种亚麻籽饮料及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种亚麻籽饮料及制备方法，按质量百分比计，所述亚麻籽饮料的制备原料包括：亚麻籽仁3‑6％；甜味剂4‑6％；其中，所述甜味剂包括白砂糖、麦芽糖醇、木糖醇和复合糖醇中的一种或多种；乳化剂0.15‑0.3％；增稠剂0.1‑0.3％；水余量。制备方法包括：亚麻籽仁加水浸泡、软化煮制、磨浆和浆渣分离，得到亚麻籽仁浆液；向亚麻籽仁浆液中加入甜味剂、乳化剂、增稠剂、螯合剂和剩余的水，混合均匀，得到混合浆液；对混合浆液进行加热调制、真空脱臭、均质、灌装、杀菌，得到亚麻籽饮料。本发明专利技术亚麻籽饮料的组织细腻、口味更纯正，在常温下静置一年无沉淀、分层、脂肪上浮现象。

【技术实现步骤摘要】
一种亚麻籽饮料及制备方法
本专利技术涉及饮料
，具体涉及一种亚麻籽饮料及制备方法。
技术介绍
亚麻籽(flaxseed或linseed)又称胡麻籽，是亚麻科、亚麻属的一年生或多年生草本植物亚麻的种子，起源于地中海。在我国，亚麻主要分布在华北、西北等地，是我国五大油料作物之一，亚麻籽产量约50万吨，面积和总产量仅次于加拿大，居世界第二位；亚麻籽的商品价值过去主要体现为油用，其潜在价值远没有被开发利用。随着社会的发展和人民生活水平的提高以及科学研究的不断深入，亚麻籽的营养保健功能越来越引起人们的重视。亚麻籽中含有大量对人体有益的α-亚麻酸、亚油酸、亚麻胶、木酚素等物质，对预防心血管疾病、降低癌症发生率、防止糖尿病和动脉硬化、降低胆固醇、促进生长等方面均有重要作用，使亚麻籽成为极具开发前景的食品和药物资源。亚麻籽中含油35％以上，且富含α-亚麻酸。李高阳在《亚麻籽油中脂肪酸成分的GC-MS分析》中，利用GC-MS技术对亚麻籽油的化学组成进行了分析；鉴定出13种脂肪酸，其中有4种饱和脂肪酸和9种不饱和脂肪酸，9种不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的87.1％，其中以亚麻酸(49.05％)、油酸(22.34％)、亚油酸(13.73％)为主。王沛佩也进行了同样的分析，鉴定出10种脂肪酸，含有的4种不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的82.38％，其中以亚麻酸比例最高，为74.01％。α-亚麻酸属n-3型脂肪酸，是人体必需脂肪酸，在人体肝脏内，在脱饱和酶和链延长酶的作用下，能够生成EPA和DHA。研究证明，α-亚麻酸具有降血脂、延缓血栓形成、抗炎抗癌、增加脑细胞物质、提高认知能力、改善眼睛疾病、增强胰岛素功能和防治糖尿病等作用，亚麻籽的功能成分在食品、药品、化妆、饲料等领域的广泛应用潜力，以及我国亚麻籽的丰富资源，已成为广大科技人员研究的重要课题，而我国对亚麻籽产业化的利用主要是在亚麻籽食用油方面做得工作较多，在保健亚麻籽饮料方面我国市场尚欠空白；同时，国内成功的研制出亚麻籽脱壳机，生产出高质量的亚麻籽仁，这为亚麻籽的应用开辟了更广阔的途径。
技术实现思路
针对现有技术中存在的上述问题，本专利技术提供一种亚麻籽饮料及制备方法。本专利技术公开了一种亚麻籽饮料，按质量百分比计，所述亚麻籽饮料的制备原料包括：亚麻籽仁3-6％；甜味剂4-6％；其中，所述甜味剂包括白砂糖、麦芽糖醇、木糖醇和复合糖醇中的一种或多种；乳化剂0.15-0.3％；增稠剂0.1-0.3％；螯合剂0.03-0.1％；水余量。作为本专利技术的进一步改进，按质量百分比计，所述亚麻籽饮料的制备原料还包括：NaHCO30.02-0.04％；香精0.001-0.002％；甜蜜素0.1-0.2％。作为本专利技术的进一步改进，所述复合糖醇包括赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖醇复合而成；所述乳化剂包括单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇脂肪酸酯中的一种或多种；所述增稠剂包括酪朊酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠中的一种或多种；所述螯合剂为三聚磷酸钠或六偏磷酸钠。作为本专利技术的进一步改进，所述乳化剂为单甘酯；所述增稠剂为酪朊酸钠。本专利技术还公开了一种亚麻籽饮料的制备方法，包括：亚麻籽仁加水浸泡、软化煮制、磨浆和浆渣分离，得到亚麻籽仁浆液；向所述亚麻籽仁浆液中加入配方中的剩余组分和剩余的水，混合均匀，得到混合浆液；对所述混合浆液进行加热调制、真空脱臭、均质、灌装、杀菌，得到亚麻籽饮料。作为本专利技术的进一步改进，所述亚麻籽仁加水浸泡、软化煮制、磨浆和浆渣分离，包括：浸泡：向亚麻籽仁中加水浸泡；其中，亚麻籽仁与水的重量比为1:(3-5)，浸泡温度为20-25℃，浸泡时间为1-3h；软化煮制：向浸泡后的亚麻籽仁中加水升温至90-100℃，煮至亚麻籽仁无脆心；磨浆：向煮制好的亚麻籽仁中加水经磨浆机进行粗磨，粗磨后送入胶体磨进行细磨；其中，粗磨所加入的水量为配料水量的50-70％，细磨至浆液中应有90％以上可通过150目的固形物；浆渣分离：对细磨后的浆液进行离心分离，过200目筛，得到亚麻籽仁浆液。作为本专利技术的进一步改进，料液调制的加热温度为70-80℃，加热调制时控制浆液的pH为7-8。作为本专利技术的进一步改进，所述真空脱臭的真空度为26.6-39.9KPa。作为本专利技术的进一步改进，真空脱臭后的浆液进行两次均质；一次均质压力为20-25MPa，均质温度为75-80℃；二次均质压力为25-36MPa，均质温度为75-80℃。作为本专利技术的进一步改进，所述灌装温度为80-85℃，所述杀菌为装入杀菌釜内采用加压杀菌方法进行分批杀菌。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术亚麻籽饮料选用无糖甜味剂适宜糖尿病患者饮用；利用真空脱臭去除亚麻籽固有的异臭，使得口味更纯正；利用碟式离心机使得饮料的组织更细腻，在常温下静置一年无沉淀、分层、脂肪上浮现象。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。下面对本专利技术做进一步的详细描述：本专利技术提供一种亚麻籽饮料，按质量百分比计，亚麻籽饮料的制备原料包括：亚麻籽仁3-6％；甜味剂4-6％；其中，所述甜味剂包括白砂糖、麦芽糖醇、木糖醇和复合糖醇中的一种或多种；乳化剂0.15-0.3％；增稠剂0.1-0.3％；螯合剂0.03-0.1％；水余量。本专利技术提供一种亚麻籽饮料，按质量百分比计，亚麻籽饮料的制备原料包括：亚麻籽仁3-6％；甜味剂4-6％；其中，所述甜味剂包括白砂糖、麦芽糖醇、木糖醇和复合糖醇中的一种或多种；乳化剂0.15-0.3％；增稠剂0.1-0.3％；螯合剂0.03-0.1％；NaHCO30.02-0.04％；香精0.001-0.002％；甜蜜素0.1-0.2％；水余量。在上述亚麻籽饮料配方的基础上，本专利技术各组分的具体选择以及作用为：亚麻籽仁3-6％，优选亚麻籽仁4-5％。甜味剂4-6％，优选甜味剂5-6％；其中，甜味剂包括白砂糖、麦芽糖醇、木糖醇和复合糖醇中的一种或多种，复合糖醇包括赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖醇复合而成；优选甜味剂为白砂糖，优选甜味剂为麦芽糖醇，优选甜味剂为木糖醇，优选甜味剂为复合糖醇，优选甜味剂为麦芽糖醇、木糖醇和复合糖醇中的两种或三种，优选甜味剂为白砂糖和麦芽糖醇、木糖醇、复合糖醇中的一种。乳化剂包括单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇脂肪酸酯中的一种或多种，优选乳化剂为单甘酯0.15-0.3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种亚麻籽饮料，其特征在于，按质量百分比计，所述亚麻籽饮料的制备原料包括：/n亚麻籽仁3-6％；/n甜味剂4-6％；其中，所述甜味剂包括白砂糖、麦芽糖醇、木糖醇和复合糖醇中的一种或多种；/n乳化剂0.15-0.3％；/n增稠剂0.1-0.3％；/n螯合剂0.03-0.1％；/n水余量。/n

【技术特征摘要】
1.一种亚麻籽饮料，其特征在于，按质量百分比计，所述亚麻籽饮料的制备原料包括：
亚麻籽仁3-6％；
甜味剂4-6％；其中，所述甜味剂包括白砂糖、麦芽糖醇、木糖醇和复合糖醇中的一种或多种；
乳化剂0.15-0.3％；
增稠剂0.1-0.3％；
螯合剂0.03-0.1％；
水余量。


2.如权利要求1所述的亚麻籽饮料，其特征在于，按质量百分比计，所述亚麻籽饮料的制备原料还包括：
NaHCO30.02-0.04％；
香精0.001-0.002％；
甜蜜素0.1-0.2％。


3.如权利要求1所述的亚麻籽饮料，其特征在于，
所述复合糖醇包括赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖醇复合而成；
所述乳化剂包括单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇脂肪酸酯中的一种或多种；
所述增稠剂包括酪朊酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠中的一种或多种；
所述螯合剂为三聚磷酸钠或六偏磷酸钠。


4.如权利要求3所述的亚麻籽饮料，其特征在于，
所述乳化剂为单甘酯；
所述增稠剂为酪朊酸钠。


5.一种如权利要求1-4中任一项所述的亚麻籽饮料的制备方法，其特征在于，包括：
亚麻籽仁加水浸泡、软化煮制、磨浆和浆渣分离，得到亚麻籽仁浆液；
向所述亚麻籽仁浆液中加入配方中的剩余组分和剩余的水，混合均匀，得到混合浆液；
对所述混合浆液进...

【专利技术属性】
技术研发人员：李香妹，马少怀，
申请(专利权)人：阿卡自然北京食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11