一种发酵椰子水饮料基料、发酵椰子水饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种发酵椰子水饮料基料、发酵椰子水饮料及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：将椰子水加热到75‑85℃杀菌15‑20s，然后冷却至40‑45℃；接种保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌，接种量为4‑6％，在35‑40℃发酵18‑32h，得到发酵椰子饮料基料。本发明专利技术还提供了采用上述方法制备的发酵椰子水饮料基料、发酵椰子水饮料及其制备方法。本发明专利技术利用乳酸菌制得发酵型椰子水饮料基料，发酵过程赋予了椰子水多种对人体肠道有益的发酵产物，改进椰子水的香味和风味，提高制品的营养价值，具有提高免疫力及改善肠道微生态环境、助消化等功能。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵椰子水饮料基料、发酵椰子水饮料及其制备方法
本专利技术涉及一种发酵椰子水饮料基料、发酵椰子水饮料及其制备方法，属于饮料制备

技术介绍
椰子，棕榈科椰子属植物，原产于亚洲东南部，具有极高的经济价值。其中椰汁和椰肉作为主要食用部分，极具食用价值。椰汁及椰肉含大量蛋白质、维生素及多种微量元素，可即食，也可深加工为椰丝、椰蓉、椰奶等。椰子水是椰子坚果腔内的液体胚乳，是一种营养丰富的天然饮料，作为一种天然饮料，其色泽透明、口感清爽、味道甘甜，富含多种营养元素，能满足当今社会人们营养、天然、健康的饮食需求，其营养物质对增强肾脏血液循环和利尿均有良好的作用，临床上可用于辅助治疗肝炎和肠胃炎。发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，不仅提供了新的食品风味，而且对健康有很大的保健作用，具有独特的风味，以酸奶、干酪、葡萄酒等为代表。随着消费者对健康需求的不断提升，近年来对椰子相关产品的需求持续快速增长，市场上椰子产品主要有椰子水饮料，椰果粒，椰子糖，椰子酒等，但是，关于发酵型椰子水饮料却很少有相关文献报道，市面上也没有相应的产品本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵椰子水饮料基料的制备方法，其包括以下步骤：/n将椰子水加热到75-85℃杀菌15-20s，然后冷却至40-45℃；/n接种保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌，接种量为4-6％，在35-40℃发酵18-32h，发酵终点为pH3.7-4.3，得到发酵椰子饮料基料。/n

【技术特征摘要】
1.一种发酵椰子水饮料基料的制备方法，其包括以下步骤：
将椰子水加热到75-85℃杀菌15-20s，然后冷却至40-45℃；
接种保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌，接种量为4-6％，在35-40℃发酵18-32h，发酵终点为pH3.7-4.3，得到发酵椰子饮料基料。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述椰子水满足以下条件：
Brix为8-13、碳水化合物含量为4.2-7.8g/100g，灰分含量为40-300mg/100g。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，该方法还包括对椰子水进行浓缩的步骤。


4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的比例为1:1-1:3。


5.一种发酵椰子水饮料基料，其是由权利要求1-4任一项所述的方法制备的。


6.一种发酵椰子水饮料的制备方法，其包括以下步骤：
将椰子水200-900重量份、白砂糖0-70重量份、蜂蜜0-40重量份、结冷胶0-0.5重量份、果胶0-10重量份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0-0.3重量份、大豆多糖0-10重量份、羧甲基纤维素0-10重量份混合得到1000重量份的第一原料混合物；
将原料混合物加热到75-95℃杀菌15-20s，然后冷却至40-45℃；
接种保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌，在35-40℃条件下发酵18-32h，发酵终点为pH3.7-4.3，得到第一发酵物料；
对第一发酵物料进行均质、灭...

【专利技术属性】
技术研发人员：李新原，侯廷帅，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15