一种可高温杀菌皮冻的制备方法技术

一种可高温杀菌皮冻的制备方法，将猪皮经挑选去毛清洗干净后加清水熬煮去除肉皮表面的油脂，切条；加入清水及食盐、料酒，熬煮去掉表面泡沫杂质；然后向其中加入可得然胶，继续熬煮，搅打斩拌后，真空填装入人造肠衣，卡扣密封，于121℃高温杀菌20分钟，冷却后保温检验合格后入库常温贮藏。本发明专利技术通过添加可得然胶，能够对制备的皮冻进行高温杀菌，可以常温贮藏，延长其保质期，并且能够防止经过高温杀菌的皮冻在常温贮藏时融化。

【技术实现步骤摘要】
一种可高温杀菌皮冻的制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种可高温杀菌皮冻的制备方法。
技术介绍
皮冻是人们喜爱的食品，由猪皮等熬制而成。目前市场上的商品皮冻，由于没有经过高温杀菌，即使添加了食品防腐剂，保质期较短，只能冷存贮藏。如果采用高温杀菌，会使皮冻凝胶特性减弱，常温贮藏易融化，影响产品外观质量和口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种可高温杀菌皮冻的制备方法，通过添加可得然胶，生产可高温杀菌的皮冻，可以常温贮藏，延长保质期。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案是：1)将猪皮经挑选去毛清洗干净后，加2-3倍的清水熬煮10-20分钟，捞出沥干，去除肉皮表面的油脂，切条；2)按1份猪皮加4-8份水的比例加清水及食盐、料酒，熬煮10-20分钟，去掉表面泡沫杂质；3)然后向其中加入猪皮质量0.5﹪-30﹪的可得然胶，继续熬煮20-40分钟，搅打斩拌后，真空填装入人造肠衣，卡扣密封，于121℃高温杀菌20分钟，冷却后保温检验合格后入库常温贮藏。可得然胶是一种允许使用的食品添加剂。在《中华人民共和国食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014中规定，可得然胶属于增稠剂，可用于肉制品等食品，按生产需要适量使用。本专利技术通过添加可得然胶，能够对制备的皮冻进行高温杀菌，可以常温贮藏，延长其保质期，并且能够防止经过高温杀菌的皮冻在常温贮藏时融化。具体实施方式实施例1：1)将猪皮经挑选去毛清洗干净后，加2倍的清水熬煮13分钟，捞出沥干，去除肉皮表面的油脂，切条；2)按1份猪皮加5份水的比例加清水及食盐、料酒，熬煮13分钟，去掉表面泡沫杂质；3)然后向其中加入猪皮质量0.5﹪的可得然胶，继续熬煮30分钟，搅打斩拌后，真空填装入人造肠衣，卡扣密封，于121℃高温杀菌20分钟，冷却后保温检验合格后入库常温贮藏。实施例2：1)将猪皮经挑选去毛清洗干净后，加2.3倍的清水熬煮15分钟，捞出沥干，去除肉皮表面的油脂，切条；2)按1份猪皮加6份水的比例加清水及食盐、料酒，熬煮15分钟，去掉表面泡沫杂质；3)然后向其中加入猪皮质量10﹪的可得然胶，继续熬煮20分钟，搅打斩拌后，真空填装入人造肠衣，卡扣密封，于121℃高温杀菌20分钟，冷却后保温检验合格后入库常温贮藏。实施例3：1)将猪皮经挑选去毛清洗干净后，加3倍的清水熬煮20分钟，捞出沥干，去除肉皮表面的油脂，切条；2)按1份猪皮加8份水的比例加清水及食盐、料酒，熬煮20分钟，去掉表面泡沫杂质；3)然后向其中加入猪皮质量20﹪的可得然胶，继续熬煮35分钟，搅打斩拌后，真空填装入人造肠衣，卡扣密封，于121℃高温杀菌20分钟，冷却后保温检验合格后入库常温贮藏。实施例4：1)将猪皮经挑选去毛清洗干净后，加2.8倍的清水熬煮10分钟，捞出沥干，去除肉皮表面的油脂，切条；2)按1份猪皮加4份水的比例加清水及食盐、料酒，熬煮10分钟，去掉表面泡沫杂质；3)然后向其中加入猪皮质量30﹪的可得然胶，继续熬煮40分钟，搅打斩拌后，真空填装入人造肠衣，卡扣密封，于121℃高温杀菌20分钟，冷却后保温检验合格后入库常温贮藏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可高温杀菌皮冻的制备方法，其特征在于：/n1)将猪皮经挑选去毛清洗干净后，加2-3倍的清水熬煮10-20分钟，捞出沥干，去除肉皮表面的油脂，切条；/n2)按1份猪皮加4-8份水的比例加清水及食盐、料酒，熬煮10-20分钟，去掉表面泡沫杂质；/n3)然后向其中加入猪皮质量0.5﹪-30﹪的可得然胶，继续熬煮20-40分钟，搅打斩拌后，真空填装入人造肠衣，卡扣密封，于121℃高温杀菌20分钟，冷却后保温检验合格后入库常温贮藏。/n

【技术特征摘要】
1.一种可高温杀菌皮冻的制备方法，其特征在于：
1)将猪皮经挑选去毛清洗干净后，加2-3倍的清水熬煮10-20分钟，捞出沥干，去除肉皮表面的油脂，切条；
2)按1份猪皮加4-8份水的比例加清水及食盐、料酒，熬煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘树兴，延梦瑶，吴立新，岳娟，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西;61