一种香辣羊肚丝及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣羊肚丝及其制作方法，(1)将羊肚缓化后加水，再加入食盐和白醋，浸泡15分钟后，反复搓洗羊肚，再加入玉米粉，继续反复搓洗羊肚，最后冲洗干净；(2)将羊肚冷水下锅，加入花椒、生姜和料酒，大火烧至开锅后，撇去浮沫，90℃煮制20分钟后，自然冷却至羊肚中心温度为26℃，切丝；(3)加入食用盐、味精、胡椒、孜然、花椒油、乳酸链球菌素、白砂糖、抗坏血酸钠、5‑味呈核苷酸二钠、芝麻粒和香辣红油，拌料均匀后腌制；(4)检斤、真空包装、高温灭菌、水冷却、烘干。本发明专利技术制作的香辣羊肚丝，风味独特，口感好，保持了羊肚的营养成分，对于胃气虚弱、反胃、盗汗、尿频者来说，既是一种休闲食品，又具有调理身体的功效。

A kind of spicy shredded tripe and its production method

【技术实现步骤摘要】
一种香辣羊肚丝及其制作方法
本专利技术属于食品
，尤其涉及一种香辣羊肚丝及其制作方法。
技术介绍
羊肚即为牛科动物山羊或绵羊的胃，其所含的营养成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，性味甘温，可起到补虚健胃的作用，特别对胃气虚弱、反胃、盗汗、尿频的人来说食用羊肚具有良好的功效。目前市场上几乎没有便携即食的羊肚食品，大部分均是即食素羊肚丝，其主要是由豆制品制成，与羊肚丝的营养、口感相差较大，所以人们对于羊肚的即食制品的需求仍旧无法满足。
技术实现思路
针对上述
技术介绍
中指出的不足，本专利技术提供了一种香辣羊肚丝及其制作方法，旨在解决上述
技术介绍
中现有技术存在的问题。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种香辣羊肚丝的制作方法，包括以下步骤：(1)原料缓化、清洗将羊肚在缓化池中缓化后放入冷容器中，加水没过羊肚，然后加入食盐和白醋，浸泡15分钟后，反复搓洗羊肚，去除表面粘液，再加入玉米粉，继续反复搓洗羊肚，最后用清水将羊肚冲洗干净，沥干水分；...

【技术保护点】
1.一种香辣羊肚丝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)原料缓化、清洗/n将羊肚在缓化池中缓化后放入冷容器中，加水没过羊肚，然后加入食盐和白醋，浸泡15分钟后，反复搓洗羊肚，去除表面粘液，再加入玉米粉，继续反复搓洗羊肚，最后用清水将羊肚冲洗干净，沥干水分；/n(2)预煮/n将羊肚冷水下锅，加入花椒、生姜和料酒，大火烧至开锅后，撇去浮沫，90℃煮制20分钟后，捞入冷水中冲洗干净，自然冷却至羊肚中心温度为26℃，然后切丝；/n(3)腌制/n切丝后的羊肚丝中加入辅料，所述辅料包括：食用盐、味精、胡椒、孜然、花椒油、乳酸链球菌素、白砂糖、抗坏血酸钠、5-味呈核苷酸二钠、芝麻粒和香辣红油，拌料...

【技术特征摘要】
1.一种香辣羊肚丝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料缓化、清洗
将羊肚在缓化池中缓化后放入冷容器中，加水没过羊肚，然后加入食盐和白醋，浸泡15分钟后，反复搓洗羊肚，去除表面粘液，再加入玉米粉，继续反复搓洗羊肚，最后用清水将羊肚冲洗干净，沥干水分；
(2)预煮
将羊肚冷水下锅，加入花椒、生姜和料酒，大火烧至开锅后，撇去浮沫，90℃煮制20分钟后，捞入冷水中冲洗干净，自然冷却至羊肚中心温度为26℃，然后切丝；
(3)腌制
切丝后的羊肚丝中加入辅料，所述辅料包括：食用盐、味精、胡椒、孜然、花椒油、乳酸链球菌素、白砂糖、抗坏血酸钠、5-味呈核苷酸二钠、芝麻粒和香辣红油，拌料均匀后覆上保鲜膜转入腌制间进行腌制；
(4)检斤、真空包装、高温灭菌、水冷却、烘干。


2.如权利要求1所述的香辣羊肚丝的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，清洗时按羊肚1000份重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁有云，滕泽琴，李发弟，王维民，谭建华，王琦玉，冯维平，武得虎，陈东星，魏牧，
申请(专利权)人：陇西中天食品有限责任公司，甘肃中天羊业股份有限公司，古浪中天羊业有限公司，兰州新区陇原中天羊业有限公司，民勤中天羊业有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62