一种水果保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种水果保鲜方法，包括以下步骤：(1)采前处理：在水果采收前半个月，向水果喷洒营养液，改善水果果皮结构；(2)一次处理：水果采摘后，放入处理液中浸泡处理,捞出，沥干；然后采用微波处理；(3)二次处理：将步骤(2)处理后的水果放在保鲜液中处理，捞出，晾干；放置在阴凉环境中贮藏即可。本发明专利技术在采摘前采用营养液处理果实，使果皮角质层变得厚且紧密，降低水果与环境之间的气体、水分等交换，提高水果的贮藏性能。采摘后采用处理液和保鲜液对水果进行保鲜处理,显著抑制水果的呼吸强度，有效减低水果的代谢速率；明显延长了水果的贮藏期，更好地保持了果实的贮藏品质，该技术操作简单，效果显著，适宜推广。

【技术实现步骤摘要】
一种水果保鲜方法
本专利技术属于农业
，尤其涉及一种水果保鲜方法。
技术介绍
随着现代科学技术的进步和经济的发展，人们对食物的要求越来越高，人们的饮食已从温饱型向营养型转变，对食品的需求不但追求数量，而且还关心质量和花色品种，营养价值高、安全无害性的食品必将成为消费者选择的对象。新鲜水果中含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素、矿物质和膳食纤维，是人类重要的营养源之一。新鲜水果组织柔嫩，含水量高，容易腐烂变质，不耐贮存，采后极易失鲜，从而导致水果品质降低，丧失商业价值。水果保鲜技术是水果生产业的继续，是水果产业可持续发展的关键点。目前，国内水果保鲜技术主要有低温保鲜、气调保鲜、化学保鲜、生物保鲜等，低温保鲜、气调保鲜成本高，化学保鲜中有害的化学残留给食品安全及出口等带来不利影响，生物保鲜保鲜时间较短。因此，寻找有效的保鲜方法是水果产业可持续发展的重要问题，所以亟需开发一种保鲜时间长、保鲜效果好、低成本的水果保鲜方法。目前，也有不少关于新型保鲜技术的研究。如公开号为CN110432317A的专利公开了一种水果的保鲜方法，在采摘前使用由褪黑素、赤霉素、水杨酸制成的复配液喷洒水果，调控植物生长和发育、成熟和衰老的化合物，抑制乙烯合成；采摘后先使用液氮预冷技术使水果所带的大量田间热快速散失，然后转移至自发气调包装(MAP)中进行低温贮藏。该专利提供的技术虽然水果保质期长，但是液氮预冷技术、MAP、低温贮藏都大大增加了后期保鲜成本，不适合推广使用。又如公开号为CN110583768A的专利公开了一种水果保鲜剂与水果保鲜方法；所述水果保鲜剂包括溶液A(吲哚乙酸溶液)和胶体B，胶体B由盐酸小檗碱、水杨酸、抗环血酸、海藻酸钠、蒸馏水制成。保鲜剂使用时，先用溶液A浸泡水果，然后用胶体B涂膜水果。该专利技主要是通过在水果表面形成一层能够抑制细胞呼吸作用的膜状物达到保鲜作用，保鲜时间较短。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供了一种水果保鲜方法。一种水果保鲜方法，包括以下步骤：(1)采前处理：在水果采收前半个月，向水果喷洒营养液，改善水果果皮结构；(2)一次处理：水果采摘后，放入处理液中浸泡处理20-30min,捞出，沥干；然后采用微波处理3-4min；(3)二次处理：将步骤(2)处理后的水果放在保鲜液中处理2-3s，捞出，晾干；放置在阴凉环境中贮藏即可。优选地，所述营养液按重量份计由30-40份植物脂肪酸、6-10份草木灰、6-10份葡萄糖、10-15份水溶性膳食纤维、2-5份磷酸二氢钙、0.2-0.4份柠檬酸、1000-1200份水混合制成；营养液的喷洒量为600-800kg/亩。采用营养液喷洒采收前的水果，营养液中的植物脂肪酸、葡萄糖、水溶性膳食纤维、磷酸二氢钙等物质能促进水果角质层形成，增强水果果皮的厚度，改善水果皮的韧度；同时葡萄糖、柠檬酸能促进水果对营养液中的吸收。果实经营养液处理后，水果皮的细胞层数增加，角质层相对厚且紧密，进而降低水果与环境之间的气体、水分等交换，提高水果的贮藏性能。需要说明的是，植物脂肪酸是指来源植物的脂肪酸。优选地，所述步骤(2)，处理液按重量份计由2-3份拟南芥、2-3份冬青芽、0.3-0.6份半胱氨酸、0.02-0.04份水杨酸制成。优选地，所述处理液的制备方法为：将拟南芥、冬青芽混合粉碎，加入6倍80％甲醇，在2-4℃下冷藏过夜，减压回收甲醇；将所获得提取液与半胱氨酸、水杨酸混合，加水稀释100倍即可。拟南芥、冬青芽的提取液中含有一定量的脱落酸成分，与半胱氨酸、水杨酸混合制成处理液对水果进行处理，能够降低水果表皮细胞的通透性、流动性，降低水果与环境中的物质交换，降低果实的代谢过程，进而降低水果的呼吸作用，促进水果休眠。优选地，所述微波的功率为500W。微波能有效灭杀水果表面的微生物，同时也能使水果内源酶失活，防治贮藏过程中酶破坏水果表皮结构破坏。优选地，所述保鲜液按重量份计由6-8份海藻酸钠、2-3份环糊精、0.3-0.4份氯化钙、0.01-0.02份赤霉素、0.3-0.4份冰片制成。优选地，所述保鲜液的制备方法，包括以下步骤：a、凝胶制备：取一半海藻酸钠置于70℃水浴加热至完全溶解，将环糊精溶于其质量2倍的热水中制成环糊精溶液；然后将环糊精溶液加入溶解后的海藻酸钠溶液中，继续搅拌5h，制得凝胶溶液；b、水凝胶制备：向凝胶溶液液中加入氯化钙，在30℃下处理20min，制得水凝胶溶液；c、将剩余的海藻酸钠与氯化钙、赤霉素、冰片混合，加入5倍质量水，搅拌均匀，制得乳状液；d、将水凝胶溶液、乳状液混合，加水稀释100倍，高速搅拌均匀，即得保鲜液。保鲜液中的水凝胶具有良好的吸水性、保水性、缓释性，能有效减少水果水分的散失。水凝胶的三维网络分子结构对热量具有较好的热传导性和扩散性，能使水果与保鲜液之间、保鲜液与贮藏环境空气之间形成良好的热交换和传导过程，有效降低了水果贮藏过程中产生的呼吸热，抑制水果的呼吸作用。保鲜液中的赤霉素具有一定的缓释性，能延长赤霉素的作用。冰片能增强保鲜液对呼吸热的吸收，提高保鲜液的效果。本专利技术的有益效果在于：本专利技术在采摘前采用营养液处理果实，可增加水果皮细胞层数，使果皮角质层变得厚且紧密，降低水果与环境之间的气体、水分等交换，提高水果的贮藏性能。采摘后采用处理液和保鲜液对水果进行保鲜处理；处理液能降低果实与外界环境之间的物质交换，促进果实进行休眠，降低呼吸作用；保鲜液能使水果与外界环境中形成良好的热传导作用，降低水果贮藏过程中产生的呼吸热；处理液、保鲜液的结合使用，对水果的呼吸作用具有较强的抑制能力，有效降低了水果的呼吸强度。本专利技术提供的保鲜方法，明显延长了水果在常温条件下的贮藏期，更好地保持了果实的贮藏品质，该技术操作简单，效果显著，适宜推广。具体实施方式下面结核具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种水果保鲜方法，包括以下步骤：(1)采前处理：在水果采收前半个月，向水果喷洒营养液，用量为600kg/亩，改善水果果皮结构；(2)一次处理：水果采摘后，放入处理液中浸泡处理30min,捞出，沥干；然后采用微波处理3-4min，微波功率为500W；(3)二次处理：将步骤(2)处理后的水果放在保鲜液中处理2-3s，捞出，晾干；放置在阴凉环境中贮藏即可。所述营养液按重量份计由30kg植物脂肪酸、10kg草木灰、6kg葡萄糖、15kg水溶性膳食纤维、2kg磷酸二氢钙、0.4kg柠檬酸、1000kg水混合制成。所述步骤(2)，处理液按重量份计由2kg拟南芥、3kg冬青芽、0.3kg半胱氨酸、0.04kg水杨酸制成。所述处理液的制备方法为：将拟南芥、冬青芽混合粉碎，加入6倍80％甲醇，在2-4℃下冷藏过夜，减压回收甲醇；将所获得提取本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水果保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)采前处理：在水果采收前半个月，向水果喷洒营养液，改善水果果皮结构；/n(2)一次处理：水果采摘后，放入处理液中浸泡处理30-40min,捞出，沥干；然后采用微波处理3-4min；/n(3)二次处理：将步骤(2)处理后的水果放在保鲜液中处理2-3s，捞出，晾干；放置在阴凉环境中贮藏即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种水果保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采前处理：在水果采收前半个月，向水果喷洒营养液，改善水果果皮结构；
(2)一次处理：水果采摘后，放入处理液中浸泡处理30-40min,捞出，沥干；然后采用微波处理3-4min；
(3)二次处理：将步骤(2)处理后的水果放在保鲜液中处理2-3s，捞出，晾干；放置在阴凉环境中贮藏即可。


2.如权利要求1所述的水果保鲜方法，其特征在于，所述营养液按重量份计由30-40份脂肪酸、6-10份草木灰、6-10份葡萄糖、10-15份水溶性膳食纤维、2-5份磷酸二氢钙、0.2-0.4份柠檬酸、1000-1200份水混合制成；营养液的喷洒量为600-800kg/亩。


3.如权利要求1所述的水果保鲜方法，其特征在于，所述步骤(2)，处理液按重量份计由2-3份拟南芥、2-3份冬青芽、0.3-0.6份半胱氨酸、0.02-0.04份水杨酸制成。


4.如权利要求3所述的水果保鲜方法，其特征在于，所述处理液的制备方法为：将拟南芥、冬青芽混合粉碎，加入6...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹森，王瑞，巴良杰，吉宁，马超，吴文能，雷霁卿，
申请(专利权)人：贵阳学院，
类型：发明
国别省市：贵州;52