含有多元羧酸的食品级包覆颗粒制造技术

本发明专利技术涉及一种食品级包覆颗粒，所述颗粒包含：a)含有(C

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有多元羧酸的食品级包覆颗粒本申请要求2017年12月14日提交的欧洲专利申请EP17382850.0的权益。
本专利技术涉及包含多元羧酸的食品级包覆颗粒。本专利技术也涉及所述颗粒的制备方法、作为食品添加剂的应用以及包含所述颗粒的食品。
技术介绍
诸如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等多元羧酸是食品中常用的添加剂。这些酸最常用的领域之一是糖果工业，包括例如硬糖和软糖以及口香糖，在这些领域中，希望快速释放所述多元羧酸以产生强烈的酸性味觉。这些吸湿性酸具有潮解性，因此它们会从大气中吸收水分。此外，这些多元羧酸由于其固有的酸性性质而可以在一些食物基质中导致有害的相互作用。例如，当作为软果冻糖的酸化剂使用时，它们能够促进糖的转化反应，改变果冻的稳定性。因此，开发了不同的包封技术以保护这些酸不受环境影响，从而克服食品中的环境水分摄入和不希望的迁移的上述缺点。在过去数年中，脂肪来源的保护性涂层被广泛地用于包封这些酸化剂。脂肪涂层的疏水特性提供了所需的防吸湿保护屏障。然而，这些涂层会导致活性物质在水介质中的释放过慢，这对味觉是不利的。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品级包覆颗粒，所述食品级包覆颗粒包含：/na)含有(C

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171214 EP 17382850.01.一种食品级包覆颗粒，所述食品级包覆颗粒包含：
a)含有(C4-C12)多元羧酸的核；和
b)涂层，所述涂层包含：
(i)(C4-C12)多元羧酸的碱金属盐，其中，所述(C4-C12)多元羧酸的至少一个羧酸基团为酸形式，且所述(C4-C12)多元羧酸的至少一个羧酸基团为盐形式，和
(ii)成膜剂；其中
(i)和(ii)的重量比为20:80至40:60。


2.如权利要求1所述的食品级颗粒，其中，所述核的(C4-C12)多元羧酸选自由苹果酸、柠檬酸、富马酸、酒石酸、己二酸及其组合组成的组。


3.如权利要求1至2中任一项所述的食品级颗粒，其中，所述涂层的(C4-C12)多元羧酸的碱金属盐选自由苹果酸一氢钠或钾、柠檬酸二氢钠或钾、柠檬酸一氢二钠或二钾及其组合组成的组。


4.如权利要求1至3中任一项所述的食品级颗粒，其中，所述成膜剂选自由甘油酯、聚甘油(C4-C28)脂肪酯、脱水山梨醇(C4-C28)脂肪酯、纤维素醚、多糖、多元醇、天然胶、改性淀粉、蛋白质及其组合组成的组。


5.如权利要求4所述的食品级颗粒，其中，所述成膜剂是单甘油酯。


6.如权利要求1至5中任一项所述的食品级颗粒，其中，所述涂层以相对于总颗粒重量为10重量％至40重量％的量存在。


7.如权利要求1至6中任一项所述的食品级颗粒，其中，所述涂层由20％至40％的所述(C4-C12)多元羧酸的碱金属盐和60％至80％的所述成膜剂构成，其中％以相对于总涂层重量的重量表示，前提是各成分的量的总和等于100％。


8.一种制...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·米雷特·卡塞列尔，C·洛扎诺·佩雷斯，R·塞格雷特·庞斯，
申请(专利权)人：化学品专卖公司，
类型：发明
国别省市：西班牙;ES