【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】通过渗透制备香味浓缩物
本专利技术涉及一种用于制备食物浓缩物的方法、一种可以根据本专利技术方法制备的食物浓缩物、一种不含OAV(气味活性值)≥1的干扰性香味组分且不包含溶剂添加物的食物浓缩物、所述食物浓缩物的用途以及包含本专利技术的食物浓缩物的产品。
技术介绍
香味物质在许多工业方法中扮演了重要角色。所述方法一方面为仅针对提取来自水果、蔬菜、调料、花等的精华形式的香味物质的方法，而另一方面为用于制备或精炼食物和美食的方法，其中天然香味物质(如气味物质和味道物质)的保存分别决定了产品的品质或使这些产品可食用。源自具体的来源(例如水果)的香味不是化学上单一的物质，而是由许多不同的化学组分组成，这些化学组分只有作为整体才产生食物天然香味的感受结果。根据经验，在处理含香味物质的介质时或在加工食物时，存在以下风险：天然混合物的部分损失或分解，并且因此天然内含物减少或完全消灭，这导致所谓的“杂味(Off-Flavour)”。尤其在浓缩含香味物质的溶液时出现这种情况。在制备蔬菜汁和水果汁时以及在对食物进行提取时产生了在工业...
【技术保护点】
1.一种用于制备食物浓缩物的方法，包括以下步骤：/n-从食物提供初始水溶液，/n-通过用半渗透仿生隔膜渗透，将所述初始水溶液浓缩，以及/n-形成食物浓缩物作为保留物。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于制备食物浓缩物的方法，包括以下步骤：
-从食物提供初始水溶液，
-通过用半渗透仿生隔膜渗透，将所述初始水溶液浓缩，以及
-形成食物浓缩物作为保留物。
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述初始水溶液从水果、蔬菜、草药、调料、茶、咖啡、肉、奶、啤酒或红酒获得。
3.根据以上权利要求之一所述的方法，其中所述半渗透仿生隔膜包括：
-由脂质体形成的囊泡或聚合物囊泡，至少一种水通道蛋白分别被装入其中；
-薄膜复合基质，所述囊泡被嵌入其中；以及
-载体层。
4.根据前一权利要求所述的方法，其中所述脂质体包括：脂类如DPhPC、DOPC、混合大豆脂、大豆磷脂或大肠杆菌混合脂；并且其中所述聚合物囊泡包括：亲水-疏水-亲水类型的三嵌段共聚物(A-B-A、A-B-C、C-B-A，其中A代表PMOXA，B代表PDMS且C代表PEO)，亲水-疏水类型的二嵌段共聚物(A-B，其中A代表PB且B代表PEO)或者其组合。
5.根据权利要求3或4之一所述的方法，其中所述水通道蛋白选自由AQP0、AqpZ、SoPIP2AQP10及其异构体组成的组，优选其中所述水通道蛋白为AQP0。
6.根据权利要求3至5之一所述的方法，其中通过胺的水溶液与酰氯在有机溶剂中的溶液的聚合来制备所述薄膜复合基质。
7.根据以上权利要求之一所述的方法，其中所述初始水溶液被浓缩20至1,000倍、优选至少100倍。
8.一种食物浓缩物，能够根据以上权利要求之一所述的方法获得。
9.根据前一权利要求所述的食物浓缩物，其中所述食物浓缩物为香味物质浓缩物。
10.根据权利要求8或权利要求9所述的食物浓缩物，所述食物浓缩物不具有杂味。
11.根据权利要求8至10之一所述的食物浓缩物，其中来自用所述半渗透仿生隔膜渗透的经重新稀释的浓缩物的香味特征与初始水溶液的香味特征在常规面板特征的6个气味轴中0至10分的标度下总体上偏差最多1分，其中所述香味特征根据DIN10967-1-1999或者根据本发明的实验方案在测试面板上测量。
12.根据权利要求8至11之一所述的食物浓缩物，其中在所述保留物中，相对于所述初始水溶液，在所述初始水溶液中具有≥1的OAV(气味活性值)的香味物质的回收率>90％、优选>98％、尤其>99％。
13.根据权利要求8至12之一所述的食物浓缩物，其中相对于所述初始水溶液，感受回收系数的log值W>-3的香味物质具有≥50％、优选≥90％的回收率。
14.根据权利要求8至13...
【专利技术属性】
技术研发人员：约翰内斯·基夫尔，克劳迪亚·尤特莫尔，斯特凡·布莱恩耐可，
申请(专利权)人：西姆莱斯股份公司，
类型：发明
国别省市：德国;DE
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