包含凝胶块的成形复合咸鲜浓缩物制造技术

本发明专利技术涉及棱柱体成形复合咸鲜浓缩物，基于所述浓缩物的总重量，其包含至少35重量％的凝胶块和0.2‑55重量％的基于组织的食物颗粒，所述咸鲜复合食品具有以下组成：‑20‑75重量％的水；‑0.1‑40重量％的味道贡献组分，其选自谷氨酸、5'‑核糖核苷酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、乳酸、柠檬酸、乙酸及其组合；‑以水的重量计，0.5‑20％的胶凝剂；‑每100g浓缩物35‑1100mmol的选自Na

Formed composite salty concentrate containing gel blocks

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含凝胶块的成形复合咸鲜浓缩物
本专利技术涉及包含凝胶块和基于组织的食物颗粒的成形复合咸鲜(savoury)浓缩物。本专利技术还涉及成形复合咸鲜浓缩物用于制备酱汁、肉汤或肉汁或羹汤的用途。
技术介绍
PCT/EP2017/059366公开了凝胶颗粒和基于组织的颗粒的复合咸鲜食品。该文献中描述的可用勺舀的调味料可以像例如肉汤粉那样使用。然而，由于其需要去试验要投放多少，许多自认为不具备必要烹饪技能的消费者可能会对此有所抵触并觉得麻烦。本申请公开了凝胶颗粒和基于组织的颗粒的复合咸鲜食品，其为压制形状如矩形片的形式。这种形式让熟悉单位剂量肉汤块的添加的消费者更有信心地使用这种新产品。EP-A0479126描述了低热量食品，其包含通过切碎热不可逆凝结物而由所述凝结物产生的凝胶颗粒，所述凝结物包含葡甘露聚糖作为主要成分。该专利申请的实施例描述了葡甘露聚糖凝结物的凝胶颗粒在羹汤中的应用。实施例2描述了将玉米油和乳化剂加入到中性葡甘露聚糖凝结物的凝胶颗粒中，然后以高速搅拌。US5,456,937描述了调味饮料或食物的方法，其包括形成包含结冷胶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.棱柱体成形复合咸鲜浓缩物，基于所述浓缩物的总重量，其包含至少35重量％的多个凝胶块和0.2-55重量％的离散的基于组织的食物颗粒，所述基于组织的食物颗粒含有按干物质重量计至少50％的来自植物或动物的组织材料；所述成形复合咸鲜浓缩物具有以下组成：/n·20-75重量％的水；/n·0.1-40重量％的味道贡献组分，其选自谷氨酸、5'-核糖核苷酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、乳酸、柠檬酸、乙酸及其组合；/n·以水的重量计，0.5-20％的胶凝剂；/n·每100g浓缩物35-1100mmol的选自Na

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171024 EP 17198047.71.棱柱体成形复合咸鲜浓缩物，基于所述浓缩物的总重量，其包含至少35重量％的多个凝胶块和0.2-55重量％的离散的基于组织的食物颗粒，所述基于组织的食物颗粒含有按干物质重量计至少50％的来自植物或动物的组织材料；所述成形复合咸鲜浓缩物具有以下组成：
·20-75重量％的水；
·0.1-40重量％的味道贡献组分，其选自谷氨酸、5'-核糖核苷酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、乳酸、柠檬酸、乙酸及其组合；
·以水的重量计，0.5-20％的胶凝剂；
·每100g浓缩物35-1100mmol的选自Na+、K+及其组合的碱金属阳离子。


2.根据权利要求1所述的成形复合咸鲜浓缩物，其中所述浓缩物是长方体或立方体，优选其中所述棱柱体成形浓缩物的表面具有不均匀纹理外观。


3.根据权利要求1或2所述的成形复合咸鲜浓缩物，其中所述凝胶块和所述基于组织的食物颗粒的组合构成所述成形复合咸鲜浓缩物的至少70重量％，优选至少80重量％，且甚至更优选至少90重量％。


4.根据权利要求1或2所述的成形复合咸鲜浓缩物，其中所述基于组织的食物颗粒含有按干物质重量计至少70％的来自植物或动物的组织材料。


5.根据权利要求4所述的成形复合咸鲜浓缩物，其中产品含有至少1重量％，优选至少3重量％的植物材料块，所述植物材料选自蔬菜、草药、香料、水果及其组合，所述植物材料优选筛目尺寸范围为0.2-10mm。


6.根据前述权利要求中任一项所述的成形复合咸鲜浓缩物，其中食品包含至少45重量％，优选50-95重量％的所述凝胶块。


7.根据前述权利要求中任一项所述的成形复合咸鲜浓缩物，其中所述凝胶块的筛目尺寸范围为0.2-10mm。


8.根据前述权利要求中任一项所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：W·赛勒，M·R·申茨勒，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL