基于碳水化合物的含有香料的颗粒和制备其的方法技术

本发明专利技术描述了含有香料的颗粒制剂，其由至少一种用于提供氧化性/挥发性香料稳定性和结构的碳水化合物、至少一种作为乳化剂的碳水化合物聚合物以及任选地至少一种作为抗结块剂的碳水化合物聚合物组成，以及一种用于制备含有香料的颗粒制剂的方法。

Carbohydrate based flavoring granules and their preparation

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】基于碳水化合物的含有香料的颗粒和制备其的方法相关申请的交叉引用本申请要求2017年6月8日提交的美国申请系列号62/516,767的优先权，其内容通过引用整体结合于此。
技术介绍
递送系统或囊封系统用于各种工业中以保护活性成分。例如，在食品工业中，它们通常用于保护香料，特别是(i)在掺入食品之前的储存期间、(ii)在将香料与其他食品成分混合期间、(iii)在食品加工(例如烹饪和烘焙)期间、(iv)在运输和储存期间以及(v)在最终消费者制备食品期间，防止挥发性组分的损失。由于递送系统在广泛领域中的重要性，因此存在各种不同类型的递送系统是不足为奇的。在本领域已知的不同系统中，挤出方法通常依赖于基质材料的使用，该基质材料在挤出并且猝灭挤出物料之前被加热至熔融状态并且与一种或多种活性成分(诸如对氧敏感的油)组合，以形成保护所述一种或多种活性成分的玻璃。这样的挤出方法通常称为“熔融挤出”。该领域中的现有技术公开内容的一个实例在US2,856,291(属于Schultz)中，其描述了用于通过以下方式制备固体调味组合物的方法：将挥发性液体调味剂与可食用载体基质(包括糖诸如右旋糖(葡萄糖)、玉米糖浆和糊精的混合物)混合；将混合物挤出以形成连续流；冷却流以达到塑性条件，并且将其切割以产生棒状元件，其中保护调味剂免于蒸发和变质。在US3,704,137(属于Beck)中，描述了一种精油组合物，该精油组合物通过以下方式形成：将油与抗氧化剂混合，分开地将水、蔗糖和水解谷物固体(右旋糖当量(DE)低于20)混合，将两种混合物一起乳化，将所得混合物以棒状形式挤出到溶剂中，移除过量的溶剂，并且最后加入抗结块剂。US3,971,852(属于Brenner等人)教导了使用改性淀粉、树胶和具有较低分子量多羟基化合物(诸如甘油、山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇和核糖醇)的其他天然水胶体来产生玻璃状多孔基质，其具有最大80体积％的囊封的油。在US4,420,534(属于Saleeb等人)中，描述了一种基质组合物，其由10至30重量％的低分子量组分组成，所述低分子量组分选自一系列单糖或二糖、玉米糖浆固体或有机酸，其中混合物的其余部分是麦芽糖糊精。将基质基料与无水液体调味组分干混，并且在单螺杆挤出机中熔融，以产生特征为玻璃的固体基质，其玻璃化转变温度>40℃。在US4,532,145(属于Saleeb等人)中，描述了一种方法和组合物，其中通过喷雾干燥从载体溶液中固定挥发性调味剂，所述载体溶液由10-30％的低分子量组分(诸如糖或可食用食品酸)构成，固体的其余部分是麦芽糖糊精碳水化合物，其量为70-90％。在US4,610,890和US4,707,367(各自属于Miller等人)中描述了另外的实例，其中通过形成含有糖(例如蔗糖、乳糖、左旋糖、右旋糖、果糖和麦芽糖，以及多元醇诸如甘油和甚至其他甜味剂)、淀粉水解物和乳化剂(例如，甘油一酸酯和甘油二酸酯的磺基乙酸盐以及聚甘油酯和卵磷脂)的水溶液来制备组合物。将精油与水溶液在密闭容器中在受控压力下共混以形成均匀的熔体，然后将其挤出到相对较冷的溶剂中，干燥并且与抗结块剂组合。US4,689,235(属于Barnes等人)描述了通过以下方式制备囊封基质组合物的方法：在罐中混合麦芽糖糊精(D.E.3-40)、二糖糖(例如蔗糖)、香料和任选地乳化剂(例如硬脂酸或油酸的甘油一酸酯、硬脂酸或油酸的甘油二酸酯、或硬脂酸或甘油的混合单甘油二酸酯)，将混合物挤出并且将挤出的棒分割成所需长度。US5,087,461和US5,009,900(两者属于Levine等人)教导了一种组合物，其由改性食品淀粉、麦芽糖糊精(D.E.5-10)、玉米糖浆固体或聚右旋糖(D.E.21-42)以及单糖和二糖组分组成。淀粉是化学改性的水溶性淀粉，并且其用量为总混合物的40％至80％。组合物的其余部分由10-40％的麦芽糖糊精、5至20％的玉米糖浆固体或聚右旋糖和5-20％的单糖或二糖组成。US5,124,162(属于Boskovic等人)公开了一种载体混合物，其由单糖和二糖(22-45％)、麦芽糖糊精(25-50％)和高分子量碳水化合物诸如阿拉伯树胶、金合欢树胶或化学改性淀粉(10-35％)组成，向其中加入调味剂并且随后将溶液喷雾干燥以产生堆积密度为0.50g/cc的自由流动粉末。US5,476,675(属于Lou等人)教导了通过以下方式制备颗粒形式的含有纤维的可食用香料产品：将粉末状香料材料与麦芽糖糊精(D.E.10)、SOLKA-FLOC(粉末状纤维素)、酪蛋白酸钠和糖混合，将混合物以股形式挤出，并且在未固化状态中切割所述股。在US6,187,351(属于Porzio等人)中，公开了挤出胶囊，其由香料、麦芽糖糊精(D.E.5-10)、食品聚合物(例如，甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、高甲氧基果胶、阿拉伯树胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、印度树胶、黄蓍胶、刺梧桐树胶、黄原胶、预胶化淀粉或明胶)和D.E.为24至42的单糖或二糖或玉米糖浆固体组成。在US6,607,771(属于Benczedi等人)中公开了用于制备颗粒状递送系统的方法，所述方法包括以下步骤：制备由碳水化合物或碳水化合物衍生物组成的连续相载体与乳化剂(诸如卵磷脂或脂肪酸的柠檬酸酯)的混合物，其中连续相载体含有挥发性香料或香精化合物；在螺杆挤出机内加热混合物；通过模具挤出熔融物料，并且在熔融物料离开模具时将其切碎。US6,902,751(属于Schleifenbaum等人)描述了用于制备囊封在碳水化合物中的调味剂的方法，所述方法涉及将含有调味剂的碳水化合物混合物(例如水解淀粉、单糖和/或二糖，诸如麦芽糖)挤出，然后在固化阶段中模面造粒。US2012/0027866(属于Gregson等人)公开了通过以下方式制备颗粒状递送系统的方法：产生具有连续相和分散活性物质的熔融乳液，其中连续相包含海藻糖和低右旋糖当量的碳水化合物(其不是氢化淀粉水解物)，迫使熔融乳液通过模具或孔以形成挤出物，将挤出物冷却并且制粒以形成递送系统的颗粒，并且任选地干燥颗粒。US2012/0231122(属于Tran)描述了一种乳化剂(例如，印度树胶、果胶、阿拉伯树胶、改性纤维素、卵磷脂、阿拉伯半乳聚糖、蛋白质、皂苷、皂树(quillaja)、皂树固体提取物和/或皂皮酸、聚山梨醇酯和糖酯)和不可消化的碳水化合物混合物(例如阿拉伯树胶、聚右旋糖、短链果糖寡糖和难消化性麦芽糖糊精(resistantmaltodextrin))，用于无糖/非致龋性囊封应用。专利技术概述本专利技术提供了基于碳水化合物的含有香料的颗粒制剂，其包含至少一种用于提供氧化性香料稳定性和结构的碳水化合物、至少一种作为乳化剂的碳水化合物聚合物、香料有效量的一种或多种香料以及任选地至少一种作为抗结块剂的碳水化合物聚合物。在一些实施方案中，制剂包含至少两种碳水化合物(例如麦芽糖糊精、麦芽糖或其组合)，以提供氧化性香料稳定性和结构。在其他实施方案中，用于提供氧化性香料稳定性和结构本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于碳水化合物的含有香料的颗粒制剂，所述颗粒制剂包含/n(a)至少一种用于提供氧化性香料稳定性和结构的碳水化合物，/n(b)至少一种作为乳化剂的碳水化合物聚合物，和/n(c)香料有效量的一种或多种香料。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170608 US 62/516,7671.一种基于碳水化合物的含有香料的颗粒制剂，所述颗粒制剂包含
(a)至少一种用于提供氧化性香料稳定性和结构的碳水化合物，
(b)至少一种作为乳化剂的碳水化合物聚合物，和
(c)香料有效量的一种或多种香料。


2.根据权利要求1所述的基于碳水化合物的含有香料的颗粒制剂，其中所述颗粒制剂包含至少两种用于提供氧化性香料稳定性和结构的碳水化合物，并且所述至少两种用于提供氧化性香料稳定性和结构的碳水化合物是麦芽糖糊精和麦芽糖。


3.根据权利要求1或2所述的基于碳水化合物的含有香料的颗粒制剂，其中麦芽糖与麦芽糖糊精的重量比为3:1至1:2。


4.根据权利要求2或3所述的基于碳水化合物的含有香料的颗粒制剂，其中所述至少两种用于提供氧化性香料稳定性和结构的碳水化合物以所述制剂重量的25％至50％的水平存在。


5.根据权利要求1至4中任一项所述的基于碳水化合物的含有香料的颗粒制剂，所述颗粒制剂还包含按所述制剂的重量计1％至5％的衍生纤维素或其盐作为抗结块剂。


6.根据权利要求2至5中任一项所述的基于碳水化合物的含有香料的颗粒制剂，其中所述麦芽糖糊精占所述制剂重量的10％至35％，并且所述麦芽糖占所述制剂重量的10％至35％。


7.根据权利要求1所述的基于碳水化合物的含有香料的颗粒制剂，其中所述制剂是非致龋性的。


8.根据权利要求1所述的基于碳水化合物的含有香料的颗粒制剂，其中所述至少一种作为乳化剂的碳水化合物聚合物包括改性淀粉。


9.根据权利要求1所述的基于碳水化合物的含有香料的颗粒制剂，其中所述至少一种作为乳化剂的碳水化合物聚合物占所述制剂重量的15％至45％。


10.根据权利要求1所述的基于碳水化合物的含有香料的颗粒制剂，所述颗粒制剂还包含一种或多种另外的乳化剂。


11.一种基于碳水化合物的含有香料的颗粒制剂，所述颗粒制剂按所述制剂的重量计包含：
(a)30％至45％的麦芽糖和麦芽糖糊精，其中麦芽糖与麦芽糖糊精的重量比为3:1至1:2，
(b)30％至45％的...

【专利技术属性】
技术研发人员：亚当·托特，罗纳德·加巴德，
申请(专利权)人：国际香料和香精公司，
类型：发明
国别省市：美国;US