【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】调味料用原液、调味料发酵指标用木片、调味料制造用套件和调味料的制造方法以及调味料和浓厚调味料
本专利技术涉及作为酱油、酱油样调味料等调味料的原液有用的调味料用原液。本专利技术涉及为了实施制造调味料时的酵母发酵而成为指标的木片。本专利技术涉及用于简便地制造调味料的套件和制造方法。本专利技术涉及香气优良的调味料。本专利技术涉及有鲜味、并且香气优良的浓厚调味料。
技术介绍
在本酿造方式的情况下，酱油可以通过如下方法等制造：在加热变性的大豆等蛋白质原料与通过加热而α化的小麦等淀粉质原料的混合物中，接种包含曲霉菌的种曲并培养而制曲，得到酱油曲，接着将得到的酱油曲投加到食盐水中，进行乳酸发酵和熟化，由此得到酱油醪，接着将得到的酱油醪进行酵母发酵和熟化而得到熟化醪，接着将得到的熟化醪供于压榨处理、过滤处理，由此得到生酱油，接着对得到的生酱油进行加热灭菌(火入れ)。在上述以往的酱油制造方法中，从酱油曲到得到熟化醪的过程是连续进行的。即，向由酱油曲经乳酸发酵等而得到的酱油醪中，加入酵母等而进行酵母发酵等。在由熟化醪得到...
【技术保护点】
1.一种调味料用原液，其中，还原糖的含量为4.5重量％以上，并且乙醇的含量为1.5重量％以下。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171027 JP 2017-208410;20171027 JP 2017-208411;201.一种调味料用原液，其中，还原糖的含量为4.5重量％以上，并且乙醇的含量为1.5重量％以下。
2.根据权利要求1所述的调味料用原液，其中，所述调味料用原液中亚油酸的含量为0.03重量％以下。
3.根据权利要求1～2中任一项所述的调味料用原液，其中，所述调味料用原液为酱油醪的液汁。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的调味料用原液，其中，所述调味料为酱油或酱油样调味料。
5.一种调味料的制造方法，其包括通过将权利要求1～4中任一项所述的调味料用原液供于酵母发酵而得到调味料的工序。
6.一种木片，其特征在于，其经过了压缩加工、并且体积小于20cm3。
7.根据权利要求6所述的木片，其中，所述木片在酵母发酵前的调味料用原液中沉降、并且在酵母发酵后的调味料用原液中上浮到液面附近。
8.根据权利要求6～7中任一项所述的木片，其中，所述压缩加工为与进行压缩加工之前相比密度达到1.1倍以上的压缩加工。
9.根据权利要求6～7中任一项所述的木片，其中，所述压缩加工为与进行压缩加工之前相比密度达到1.25～2.5倍的压缩加工。
10.根据权利要求6～9中任一项所述的木片，其特征在于，其进一步经过了短时间煮沸。
11.根据权利要求6～10中任一项所述的木片，其特征在于，所述木片为来自树木的木片，所述树木为选自由杉科植物、柏科植物、蔷薇科植物、壳斗科植物和榆科植物组成的组中的植物的树木。
12.一种调味料的制造方法，其包括将权利要求6～11中任一项所述的木片投入调味料用原液中进行酵母发酵、以该木片上浮作为指标而得到调味料的工序。
13.根据权利要求12所述的调味料的制造方法，其中，所述调味料用原液为酱油醪的液汁。
14.根据权利要求12～13中任一项所述的调味料的制造方法，其中，所述调味料为酱油或酱油样调味料。
15.一种调味料制造用套件，其包括：
还原糖的含量为4.5重量％以上、乙醇的含量为1.5重量％以下、并且色号为15号以上的调味料用原液；
经过了压缩加工、并且体积小于20cm3的木片；
按照以最终浓度计菌数达到1.0×103个/ml以上的方式添加的含酵母物质；和
酵母发酵用容器。
16.根据权利要求15所述的套件，其进一步包含容器台，所述容器台具备：
载置酵母发酵用容器的基座部；
贯穿基座部设置的孔部，以使从载置于该基座部的该酵母发酵用容器的底面照射光而产生散射光；和
能够收容用于从该孔部照射该酵母发酵用容器的底面的光源的光源收容部。
17.根据权利要求15～16中任一项所述的套件，其中，所述含酵母物质为使酵母发酵而得到的调味料。
18.根据权利要求15～17中任一项所述的套件，其中，所述调味料用原液为酱油醪的液汁。
19.根据权利要求15～18中任一...
【专利技术属性】
技术研发人员：片山弘，国武友里，花田洋一，藤森谅，大久保和真，元岛克宏，
申请(专利权)人：龟甲万株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP
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