一种多维酶糕点及制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种多维酶糕点及制备工艺，配方包括：薯粉、糕粉、黑芝麻、核桃仁、白砂糖、鸡蛋清、淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶和发酵粉，各组分的质量百分含量分别是：15‑25%的薯粉、25‑35%的糕粉、15‑25%的黑芝麻、10‑20%的核桃仁、2‑4%的白砂糖、10‑20%的鸡蛋清、1‑3%的淀粉酶、5‑10%的脂肪酶、0.5‑1%的葡萄糖氧化酶和0.5‑1%的发酵粉；该发明专利技术，安全可靠，采用淀粉酶、脂肪酶与葡萄糖氧化酶作为催化原料，淀粉酶水解糕点淀粉，催化效率高，葡萄糖氧化酶能够取代化学增筋剂溴酸钾，能够提高糕点的烘焙品质、延长糕点的存放期，脂肪酶能催化甘油三酯水解生成甘油二酯，对糕点有强筋作用，能够提高糕点的入炉急胀，增大糕点体积，且对糕点芯有二次增白作用。

【技术实现步骤摘要】
一种多维酶糕点及制备工艺
本专利技术涉及糕点制备
，具体为一种多维酶糕点及制备工艺。
技术介绍
糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品；传统糕点制备直接采用烘焙发酵方式，不能够提高糕点的烘焙品质、降低糕点质地、降低糕点的存放期，且不能催化糕点甘油三酯水解生成甘油二酯，甘油一酯或甘油，使糕点的入炉急胀低,降低糕点体积，降低糕点芯色泽，且传统采用食物凝胶粘和，不利于糕点发酵加工，大大降低糕点口感；针对这些缺陷，设计一种多维酶糕点及制备工艺是很有必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种多维酶糕点及制备工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种多维酶糕点，配方包括：薯粉、糕粉、黑芝麻、核桃仁、白砂糖、鸡蛋清、淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶和发酵粉，各组分的质量百分含量分别是：15-25％的薯粉、25-35％的糕粉、15-25％的黑芝麻、10-20％的核桃仁、2-4％的白砂糖、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多维酶糕点，其特征在于：配方包括：薯粉、糕粉、黑芝麻、核桃仁、白砂糖、鸡蛋清、淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶和发酵粉，各组分的质量百分含量分别是：15-25%的薯粉、25-35%的糕粉、15-25%的黑芝麻、10-20%的核桃仁、2-4%的白砂糖、10-20%的鸡蛋清、1-3%的淀粉酶、5-10%的脂肪酶、0.5-1%的葡萄糖氧化酶和0.5-1%的发酵粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种多维酶糕点，其特征在于：配方包括：薯粉、糕粉、黑芝麻、核桃仁、白砂糖、鸡蛋清、淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶和发酵粉，各组分的质量百分含量分别是：15-25%的薯粉、25-35%的糕粉、15-25%的黑芝麻、10-20%的核桃仁、2-4%的白砂糖、10-20%的鸡蛋清、1-3%的淀粉酶、5-10%的脂肪酶、0.5-1%的葡萄糖氧化酶和0.5-1%的发酵粉。


2.一种多维酶糕点的制备工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，糕团加工；步骤三，多维酶化；步骤四，糕点成形；步骤五，装盒存储；其特征在于：
其中上述步骤一中，15-25%的薯粉、25-35%的糕粉、15-25%的黑芝麻、10-20%的核桃仁、2-4%的白砂糖、10-20%的鸡蛋清、1-3%的淀粉酶、5-10%的脂肪酶、0.5-1%的葡萄糖氧化酶和0.5-1%的发酵粉进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；
其中上述步骤二中，糕团加工包括以下步骤：
1）人工将核桃仁与黑芝麻进行水洗，连续水洗3-4遍，随后放置在阴凉地烘干；
2）再将糕粉放入置料桶中，兑入热水，混合搅拌，随后兑入薯粉与白砂糖；
3）将置料桶兑入核桃仁与黑芝麻，人工使用手揉方式使其形成面团，即可形成糕团；
其中上述步骤三中，多维酶化包括以下步骤：
1）人工将糕团依次兑入淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶，随后加入清水，浸泡10-20min；
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【专利技术属性】
技术研发人员：黄英强，
申请(专利权)人：福建省诏安四海食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35