本发明专利技术公开了一种基于益生菌发酵富集白果汁中银杏内酯的方法，属于食品加工技术领域；所述方法主要包括如下步骤：（1）将白果与水混合打浆得到浆液，在所述浆液中加入α‑淀粉酶和糖化酶进行酶解，离心得到白果汁；（2）将所述白果汁灭菌后，接入益生菌进行发酵。白果汁经益生菌发酵后其银杏内酯含量显著提高，营养保健价值得到较大的提升。该发明专利技术安全环保，成本低廉，有利于工业化生产与推广。
【技术实现步骤摘要】
一种基于益生菌发酵富集白果汁中银杏内酯的方法
本专利技术具体涉及一种基于益生菌发酵富集白果汁中银杏内酯的方法，属于药食同源食品加工领域。技术背景白果，是“活化石”银杏树的种子，因具有较高的药用价值，被卫生部列入药食同源名录。白果不仅富含淀粉、蛋白质等营养成分，还含有银杏萜内酯、银杏酚酸等多种生物活性物质。其中银杏萜内酯因具有独特的化学结构和生理活性而引起广泛关注。银杏萜内酯属于萜类化合物，根据结构上的差异分为二萜内酯和倍半萜内酯。银杏内酯A、B、C、J、K、M属于二萜内酯，分子结构为一个叔丁基和六个五元环组成的刚性笼状结构。白果内酯是银杏中发现的唯一倍半萜内酯。银杏萜内酯具有很强的药理活性，其中银杏内酯为血小板凝聚因子，对心脑血管疾病具有一定的预防和治疗作用，尤其以银杏内酯B的作用效果最强。而白果内酯则可用于神经系统疾病的防治。目前关于银杏萜内酯的专利主要集中在银杏萜内酯的提取方面。如公开号为CN108659069A的专利技术专利“一种去除银杏酸富集银杏黄酮醇苷与银杏内酯的工艺方法”，提出使用低醇循环方式从银杏叶中提取银杏内酯的方法。以银杏叶为原料，采用20%甲醇热浸法提取，直接层析并收集流出液，再对流出液进行澄清除杂处理，完成循环提取。公开号CN103393671A的专利技术专利“银杏内酯的提取和精制方法”，取银杏干叶粉碎，按重量加入含水乙醇加热回流提取3-4次，合并提取液并回收乙醇。再通过有机溶剂分步萃取、减压浓缩、醇溶、过滤、大孔树脂吸附等步骤最终的得到了总含量达95%-98%的高纯度的银杏内酯精制品。除了从银杏中提取银杏萜内酯外，生物合成也是获取银杏萜内酯的途径之一。如专利号CN107043735A采用银杏悬浮细胞生物转化左旋海松二烯来合成银杏内酯。但通过微生物发酵来富集银杏内酯的报道鲜见。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种基于益生菌发酵富集白果汁中银杏内酯的方法，不仅可以显著提高白果中银杏内酯的含量，增强其营养保健价值，还可以改善白果汁的风味。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是：一种基于益生菌发酵富集白果汁中银杏内酯的方法，主要步骤为：（1）将白果与水混合打浆得到浆液，为了提高出汁率和可溶性糖的含量，在所述浆液中加入α-淀粉酶和糖化酶进行酶解，离心即得白果汁；（2）将所述白果汁灭菌后，接入益生菌进行发酵。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（1）中所述白果为选取的新鲜且颗粒饱满的白果，去除外壳和种皮得到。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（1）中所述白果浆液为白果与水按照质量：体积比1:3~1:6比例混合打浆。优选的，所述水为纯化水。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（1）中所述α-淀粉酶以白果质量计，加入量为15~25U/g，所述糖化酶以白果质量计，加入量为20~40U/g。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（1）中所述酶解是在55~65℃下搅拌酶解1~3h。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（1）中所述离心是在3000~5000r/min的转速下离心15~30min。其中，离心速度和时间可以由本领域技术人员根据现场具体情况而定。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（2）中所述白果汁灭菌是在85~100℃水浴杀菌15~30min。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（2）中所述益生菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌中任一种或多种。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（2）中所述益生菌添加量为白果汁质量的1~3%。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（2）中所述发酵是在37℃的培养箱中静置发酵24~48h。甲羟戊酸（MVA）途径和2-C-甲基-D-赤藓醇-4-磷酸（MEP）途径是银杏萜内酯生物合成过程中两条重要的途径；其中MVA途径主要是通过乙酰辅酶A产生倍半萜和三萜，MEP途径是以丙酮酸和D-甘油醛-3-磷酸为前体物质，合成异戊烯类化合物和单、二、四萜类化合物；而乙酰辅酶A和丙酮酸是益生菌代谢路径中的重要产物，其在发酵过程中的积累有助于银杏萜内酯的生物合成。本专利技术通过接入益生菌发酵积累乙酰辅酶A和丙酮酸，促进银杏萜内酯的合成。有益效果本专利技术提供的基于益生菌发酵富集白果汁中银杏内酯的方法，与现有技术相比，具有如下有益效果：（1）白果汁通过益生菌发酵后，其总银杏内酯含量为发酵前的1.6倍以上，富集效果显著，增强了其营养保健价值；（2）经益生菌发酵后的白果汁，其风味和营养品质均得到了改善；（3）所述基于益生菌发酵富集白果汁中银杏内酯的方法，安全环保，成本低廉，有利于工业化生产与推广。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单的介绍。附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图，其中：图1是本专利技术的不同乳酸菌发酵白果汁过程中银杏内酯A含量的变化情况图；图2是本专利技术的不同乳酸菌发酵白果汁过程中银杏内酯B含量的变化情况图；图3是本专利技术的不同乳酸菌发酵白果汁过程中银杏内酯C含量的变化情况图。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。所描述的实施例仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围内。实施例1：银杏内酯的提取与测定发酵白果汁中银杏内酯的提取：取50mL发酵上清液通过减压真空浓缩法浓缩至5mL；然后与等体积的甲醇混合，超声提取（40kHz，250W）30min后，离心收集上清液。待去除上清液中的甲醇后，加入乙酸乙酯萃取三次，每次10mL；合并有机相，用旋转蒸发仪浓缩至干，残渣用甲醇溶解并定容至1mL，用0.45μm有机滤膜过滤后采用HPLC-ELSD进行测定。对照液的制备：取50mL未发酵白果汁，按照上述步骤进行银杏内酯的提取。银杏内酯的HPLC-ELSD检测条件：色谱柱采用Krosmail100-C18柱(250×4.6mm,5μm)；流动相为水：甲醇：四氢呋喃（65:25:10）；流速1.0mL/min；柱温30℃，蒸发光检测器的漂移管温度为90℃；N2压力设置在3.5bar左右；进样体积20μL。实施例2：一种基于益生菌发酵富集白果汁中银杏内酯的方法，包括步骤为：（1）挑选新鲜且颗粒饱满的白果，去除外壳和种皮，按照质量：体积比1:4比例混合打浆，在浆液中分别加入15U/g和20U/g（均以白果质量计）的α-淀粉酶和糖化酶，55℃下搅拌酶解2.5h后，于4500r/min的条件下离心15min，即得白果汁；（2）将白果汁置于100℃水浴杀菌15min，冷却后按白果汁质量的3%接入嗜酸乳杆菌BNCC185342种子液，37℃下发酵48h；发酵后的白果汁离心除去菌体后，测定其中银杏内酯本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种基于益生菌发酵富集白果汁中银杏酸含量的方法，其特征在于，主要包括如下步骤：（1）将白果与水混合打浆得到浆液，在所述浆液中加入α-淀粉酶和糖化酶进行酶解，离心得到白果汁；（2）将所述白果汁灭菌后，接入益生菌进行发酵。/n
【技术特征摘要】
1.一种基于益生菌发酵富集白果汁中银杏酸含量的方法，其特征在于，主要包括如下步骤：（1）将白果与水混合打浆得到浆液，在所述浆液中加入α-淀粉酶和糖化酶进行酶解，离心得到白果汁；（2）将所述白果汁灭菌后，接入益生菌进行发酵。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中所述白果为选取的新鲜且颗粒饱满的白果，去除外壳和种皮得到。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中所述白果浆液为白果与水按照质量：体积比1:3~1:6比例混合打浆。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中所述α-淀粉酶以白果质量计，加入量为15~25U/g，所述糖化酶以白果质量计，加入量为20~40U/g。
5.根据权利要求1所述的方法，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：陶阳，汪雨晨，姜小三，韩永斌，李丹丹，姜应兵，邱宁，
申请(专利权)人：南京农业大学泰州研究院，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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