一种基于益生菌发酵富集白果汁中银杏内酯的方法技术

本发明专利技术公开了一种基于益生菌发酵富集白果汁中银杏内酯的方法，属于食品加工技术领域；所述方法主要包括如下步骤：（1）将白果与水混合打浆得到浆液，在所述浆液中加入α‑淀粉酶和糖化酶进行酶解，离心得到白果汁；（2）将所述白果汁灭菌后，接入益生菌进行发酵。白果汁经益生菌发酵后其银杏内酯含量显著提高，营养保健价值得到较大的提升。该发明专利技术安全环保，成本低廉，有利于工业化生产与推广。

【技术实现步骤摘要】
一种基于益生菌发酵富集白果汁中银杏内酯的方法
本专利技术具体涉及一种基于益生菌发酵富集白果汁中银杏内酯的方法，属于药食同源食品加工领域。技术背景白果，是“活化石”银杏树的种子，因具有较高的药用价值，被卫生部列入药食同源名录。白果不仅富含淀粉、蛋白质等营养成分，还含有银杏萜内酯、银杏酚酸等多种生物活性物质。其中银杏萜内酯因具有独特的化学结构和生理活性而引起广泛关注。银杏萜内酯属于萜类化合物，根据结构上的差异分为二萜内酯和倍半萜内酯。银杏内酯A、B、C、J、K、M属于二萜内酯，分子结构为一个叔丁基和六个五元环组成的刚性笼状结构。白果内酯是银杏中发现的唯一倍半萜内酯。银杏萜内酯具有很强的药理活性，其中银杏内酯为血小板凝聚因子，对心脑血管疾病具有一定的预防和治疗作用，尤其以银杏内酯B的作用效果最强。而白果内酯则可用于神经系统疾病的防治。目前关于银杏萜内酯的专利主要集中在银杏萜内酯的提取方面。如公开号为CN108659069A的专利技术专利“一种去除银杏酸富集银杏黄酮醇苷与银杏内酯的工艺方法”，提出使用低醇循环方式从银杏叶中提取银杏内酯的方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于益生菌发酵富集白果汁中银杏酸含量的方法，其特征在于，主要包括如下步骤：（1）将白果与水混合打浆得到浆液，在所述浆液中加入α-淀粉酶和糖化酶进行酶解，离心得到白果汁；（2）将所述白果汁灭菌后，接入益生菌进行发酵。/n

【技术特征摘要】
1.一种基于益生菌发酵富集白果汁中银杏酸含量的方法，其特征在于，主要包括如下步骤：（1）将白果与水混合打浆得到浆液，在所述浆液中加入α-淀粉酶和糖化酶进行酶解，离心得到白果汁；（2）将所述白果汁灭菌后，接入益生菌进行发酵。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中所述白果为选取的新鲜且颗粒饱满的白果，去除外壳和种皮得到。


3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中所述白果浆液为白果与水按照质量：体积比1:3~1:6比例混合打浆。


4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中所述α-淀粉酶以白果质量计，加入量为15~25U/g，所述糖化酶以白果质量计，加入量为20~40U/g。


5.根据权利要求1所述的方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶阳，汪雨晨，姜小三，韩永斌，李丹丹，姜应兵，邱宁，
申请(专利权)人：南京农业大学泰州研究院，
类型：发明
国别省市：江苏;32