一种富硒紫糯酿制酒的方法技术

本发明专利技术属于酿制酒技术领域，公开了一种富硒紫糯酿制酒的方法，取富硒有机紫糯稻为原粮，用清水浸泡9小时后沥干后经三次蒸粮，出甑后经摊凉加曲，发酵培养24小时后入窖，发酵11天。所述富硒紫糯酿制酒的方法包括：原辅料处理；蒸酒、蒸粮和打量水；摊凉、撒曲；入窖、封窖；发酵管理；量质摘酒，分级贮存；扔糟、发酵；岀窖、灌装、密封、检测。本发明专利技术工艺流程简单，易掌握，可有效满足将富硒紫糯米制备成酒的需要；生产成本低廉并可有效的保留原料的营养成份，可有效的提高富硒紫糯米酒的营养价值。利用本发明专利技术所述工艺生产的富硒紫糯米酒口感柔和、香甜可口、风味醇厚，并且富含多种营养元素，具有很好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种富硒紫糯酿制酒的方法
本专利技术属于酿制酒
，尤其涉及一种富硒紫糯酿制酒的方法。
技术介绍
目前，酒的酿造已有相当悠久的历史。在其数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。紫糯米是特种稻米的一种，素有“米中极品”之称。紫糯米粒细长，且表皮呈紫色。紫糯米分皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用，味香微甜，黏而不腻。紫糯米的主要成分是氨基酸、硒元素、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。紫糯米有补血益气、暖脾胃、抗癌、改善睡眠、抗氧化、健脾暖肝、增强免疫力的功效。2010年美国路易斯安那州立大学由ZhimingXu博士带领的研究团队，分析美国南方种植的紫糯米，发现紫糯米外壳中富含水溶性花青素抗氧化剂。研究显示，花青素可以消灭有害自由基、抑制癌细胞增生，也能促使癌细胞凋零。花青素也能促进脂肪代谢，避免血脂于血管内堆积，进而减少血管发炎与损害，增加血管弹性及血液的流通。ZhimingXu博士指出，一匙紫糯米中所含有的花青素比一匙本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒紫糯酿制酒的方法，其特征在于，所述富硒紫糯酿制酒的方法以富硒有机紫糯稻为原粮，用清水浸泡后沥干后经多次蒸粮，出甑后经摊凉加曲，再发酵培养入窖发酵；具体包括以下步骤：/n步骤一，原辅料处理；/n步骤二，蒸酒、蒸粮和打量水；/n步骤三，摊凉、撒曲；/n步骤四，入窖、封窖；/n步骤五，发酵管理；/n步骤六，量质摘酒，分级贮存；/n步骤七，扔糟、发酵；/n步骤八，岀窖、灌装、密封、检测。/n

【技术特征摘要】
1.一种富硒紫糯酿制酒的方法，其特征在于，所述富硒紫糯酿制酒的方法以富硒有机紫糯稻为原粮，用清水浸泡后沥干后经多次蒸粮，出甑后经摊凉加曲，再发酵培养入窖发酵；具体包括以下步骤：
步骤一，原辅料处理；
步骤二，蒸酒、蒸粮和打量水；
步骤三，摊凉、撒曲；
步骤四，入窖、封窖；
步骤五，发酵管理；
步骤六，量质摘酒，分级贮存；
步骤七，扔糟、发酵；
步骤八，岀窖、灌装、密封、检测。


2.如权利要求1所述富硒紫糯酿制酒的方法，其特征在于，取富硒有机紫糯稻为原料，用清水浸泡9小时后沥干后经三次蒸粮，出甑后经摊凉加曲，再发酵培养24小时后入窖，发酵期为11天。


3.如权利要求1所述富硒紫糯酿制酒的方法，其特征在于，步骤一中，所述原辅料处理方法为：
1)富硒有机紫糯稻为原料；
2)清蒸前要求放净甑底余水，并将甑底清洗干净，以避免紫糯稻感染杂菌或有异味；
3)酿酒过程中使用的曲使用时必须进行粉碎，要求通过20目孔筛的占60％-70％。


4.如权利要求1所述富硒紫糯酿制酒的方法，其特征在于，步骤二中，所述蒸酒、蒸粮和打量水的方法为：
1)蒸上层糟时少投粮，蒸酒后摊到凉床上吹凉，加入曲粉后入到窖底，酒尾回入下甑重蒸；
2)蒸粮糟，上层糟蒸完即蒸粮糟，装甑时严格按照操作规程，做到轻、松、薄、快、匀、平、见潮上汽即盖；开始流酒时截去酒头1-5公斤，量质摘酒，边尝边摘，严格把关，流酒温度为25℃～30℃；蒸酒时要求缓火蒸酒，火力均匀，断花摘酒，从流酒到摘酒15-20分钟；吊尾25-30分钟；加大火力蒸粮，蒸粮时间从流酒到出甑为70-80分钟，酒尾回入下甑重蒸，摘出的不同级别的酒要分开存放；
3)打量水：粮糟蒸熟后摊到凉床上，立即打入80℃以上的热水，打量水时，入窖粮糟水分含量在50％～58％；
4)窖底糟不投粮，蒸酒后不打量水，一部分做封窖糟，一部分做扔糟。


5.如权利要求1所述富硒紫糯酿制酒的方法，其特征在于，步骤三中，所述摊凉、撒曲的方法为：
a)摊凉是使出甑粮糟在凉床上迅速均匀地冷却至20℃，并促使粮...

【专利技术属性】
技术研发人员：张舒，严斌，吕亮，孙贤海，付维新，常向前，杨小林，王佐乾，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院植保土肥研究所，
类型：发明
国别省市：湖北;42