一种花胶酱的存储结构和花胶酱的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种花胶酱的存储结构，该花胶酱的存储结构为：包括花胶和调配液，所述调配液为食用油，所述调配液浸没花胶。还公开了花胶酱的制备方法：包括用食用油浸没封存花胶的步骤。本发明专利技术的花胶酱的存储结构和花胶酱的制备方法解决了以花胶为主打成分的即食产品长期存储容易膨发、腐化，甚至酸败，并且受温度影响其状态易改变，使得其不能保持良好的口感和观感的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种花胶酱的存储结构和花胶酱的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种花胶酱的存储结构和花胶酱的制备方法。
技术介绍
花胶又名鱼胶，是传统的滋补品，含丰富的高级胶原蛋白质，具有滋阴养颜、补肾、强壮的功效。腰膝酸软、身体虚弱的人最适宜经常食用。但是，由于花胶制作成食品的过程复杂，且目前花胶食用形式单一，导致其不能受到大众的广泛喜爱。为了提高花胶的食用便利性，市面上也出现了一些以花胶为主打成分的即食产品，这类产品一般以糖水或奶液为主要调配液。
技术实现思路
本专利技术的专利技术人发现目前市场上的以花胶为主打成分的即食产品，如果以糖水或奶液为主要调配液，由于花胶为高蛋白质物质，而糖水和奶液中都含有大量的水，水为小分子，花胶长期浸泡在糖水或奶液中，糖水或奶液中的水容易进入花胶结构中，使花胶不断膨发、腐化，影响花胶的观感与口感。更严重地，如果封存花胶类的容器有些许漏气，不出几天花胶就会出现酸败变质现象，不能再食用。因此，以糖水和奶液作为以花胶为主打成分的即食产品的主要调配液，不利于该种即食产品的长期保存，即使添加再多的防本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花胶酱的存储结构，包括花胶和调配液，其特征在于，所述调配液为食用油，所述调配液浸没花胶。/n

【技术特征摘要】
1.一种花胶酱的存储结构，包括花胶和调配液，其特征在于，所述调配液为食用油，所述调配液浸没花胶。


2.根据权利要求1所述的花胶酱的存储结构，其特征在于，所述花胶酱包含除水后的辅料。


3.根据权利要求2所述的花胶酱的存储结构，其特征在于，所述辅料主要由辛香料和/或肉类料制成，所述香辛料包括蒜、辣椒、八角、花椒、香叶、草果、桂皮、茴香和沙姜当中至少一种，所述肉类料包括牛肉、猪肉、鱼肉、鲍鱼和海参当中至少一种。


4.根据权利要求1所述的花胶酱的存储结构，其特征在于，所述花胶酱主要由以下重量份的原料制成：花胶15～25份、食用油25～35份，蒜蓉40～50份，辣椒酱15～25份，小椒1～3份，八角和花椒的混合物0.5～0.5份、盐0.5～1.5份、糖0.5～0.5份。


5.根据权利要求4述的花胶酱的存储结构，其特征在于，所述花胶酱主要由以下重量份的原料制成：花胶20份、食用油30份，蒜蓉45份，辣椒酱20份，小椒2份，八角和花椒的混合物1份、盐1份、糖1份。


6.根据权利要求2～5中任一项所述的花胶酱的存储结构，其特征在于，所述调配液浸没花胶酱中除调配液以外的全部物料。


7.根据权利要求1所述的花胶酱的存储结构，其特征在于，所述食用油为纯度等级为一级的食用油，所述食用油内不含水。


8.一种花胶酱的制备方法，包括泡发花胶的步骤，其特征在于，包括用食用油...

【专利技术属性】
技术研发人员：何思敏，
申请(专利权)人：广州市拾三食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44