一种木瓜牛肉酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种木瓜牛肉酱及其制作方法，由以下质量比例的原料制成：熟牛肉500‑600g、木瓜500‑600g、香菇200‑300g、黄豆酱500‑660g、蚝油20‑30g、鸡精20‑30g、白砂糖40‑50g、熟芝麻80‑100g、小尖椒800‑900g、大豆油900‑1100g,本发明专利技术木瓜牛肉酱制备方法简单易行，其中辅料多种原材料的搭配，丰富和均衡了肉酱的营养，且调味丰富，能满足多种类型消费者的需求，具有较好的市场价值。

【技术实现步骤摘要】
一种木瓜牛肉酱及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种木瓜牛肉酱及其制作方法。
技术介绍
牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。它可增强人体免疫力，促进新陈代谢和蛋白质的合成。牛肉酱作为一种以牛肉为主材的调味品，是一种食用广泛的佐餐美食，并且携带方便，深受人们的喜爱。现有配方的牛肉酱多具地方特色，口味普遍较重，且多以炒制为主，经高温炒制后，牛肉中的蛋白成分变性严重，失去原有风味，而且炒制的牛肉酱脂肪含量高，不适宜少年儿童和老年人以及肠胃功能较差的人群食用。为了增加牛肉的肉质弹性、食用价值，从而改善原有的质地和风味，发酵牛肉酱应运而生，但是将牛肉绞碎再经长时间发酵，口味与传统食品差异较大，牛肉的香味完全被佐料掩盖，使得牛肉的香气不足。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种木瓜牛肉酱及其制作方法。为了实现上述的目的，本专利技术提供以下技术方案：一种木瓜牛肉酱，由以下质量比例的原料制成：熟牛肉500-600g、木瓜500-600本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种木瓜牛肉酱，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：熟牛肉500-600g、木瓜500-600g、香菇200-300g、黄豆酱500-660g、蚝油20-30g、鸡精20-30g、白砂糖40-50g、熟芝麻80-100g、小尖椒800-900g、大豆油900-1100g。/n

【技术特征摘要】
1.一种木瓜牛肉酱，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：熟牛肉500-600g、木瓜500-600g、香菇200-300g、黄豆酱500-660g、蚝油20-30g、鸡精20-30g、白砂糖40-50g、熟芝麻80-100g、小尖椒800-900g、大豆油900-1100g。


2.根据权利要求1所述的木瓜牛肉酱，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：熟牛肉550g、木瓜550g、香菇250g、黄豆酱580g、蚝油25g、鸡精25g、白砂糖45g、熟芝麻90g、小尖椒850g、大豆油1000g。


3.一种如权利要求1或2所述的木瓜牛肉酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将小尖椒洗净切碎，于70-80℃烘干，粉碎过150-200目筛，按料液比1：40g/ml，添加酶底物进行酶解，完成后95℃灭酶10-15分钟，抽滤后洗净烘干，得到尖椒膳食纤维备用；
(2)将大豆油放入锅中，煮至沸腾，再依次向其中加入黄豆酱、蚝油、木瓜、香菇、熟牛肉和尖椒膳食纤维，中火熬至沸腾；
(3)待上述所得自然凉至50-70℃时，再向其中加入鸡精、白砂糖和熟芝麻，继续用文火熬3-5分钟，搅拌均匀；
(4)出锅后滤去多余油水，装罐后常压杀菌冷却，即得本发明木瓜牛肉酱。
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【专利技术属性】
技术研发人员：卫修树，未修祥，王敬轩，
申请(专利权)人：安徽知香斋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34