瓶装酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提出了风味酱、瓶装酸奶及其制备方法。该风味酱包括：红辣椒、姜、大蒜、盐、白砂糖、水和稳定剂。该风味酱具有纯正的剁椒风味且具有较好的流动性和成型性，并且将其应用到酸奶中，不仅可以赋予酸奶产品纯正的剁椒风味，而且可以与酸奶基料层形成清晰的分层，不易出现混料现象。

【技术实现步骤摘要】
瓶装酸奶及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体地，本专利技术涉及瓶装酸奶及其制备方法。
技术介绍
目前，国内市场上的酸奶种类较多，因其以生牛乳为主要原料采用益生菌发酵工艺制得，故其特殊的口感风味受到广大消费者的喜爱。为方便储运、销售以及考虑到消费的便捷性，长保质期酸奶愈加受到广大消费者的青睐。随着其市场体量的进一步扩大，市场上除了原味酸奶，同时也延展出以水果等风味为主的多种风味的长保质期酸奶。而不同风味的来源主要是以添加食用香精或添加果酱、果泥亦或两者均添加为主。且此类酸奶生产工艺为搅拌型酸奶，所以果酱或果泥的加入主要为相互混合。因而，更多风味的酸奶及其制备方法仍有待开发和改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的：专利技术人提出了一种剁椒口味的风味酱，其可以应用于酸奶中，给饮用者在味感上带来不同的体验。同时，使风味酱在酸奶中形成明显分层，以便提高视觉效果。进而，专利技术人经过大量实验得到风味本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味酱，其特征在于，包括：红辣椒、姜、大蒜、盐、白砂糖、水和稳定剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种风味酱，其特征在于，包括：红辣椒、姜、大蒜、盐、白砂糖、水和稳定剂。


2.根据权利要求1所述的风味酱，其特征在于，所述稳定剂包括：刺槐豆胶和卡拉胶；
任选地，所述刺槐豆胶和卡拉胶的质量比为(0.1-0.2)：(0.05-0.1)。


3.根据权利要求1所述的风味酱，其特征在于，所述风味酱包括：
90-93重量份的红辣椒；
3-5重量份的姜；
0.5-1重量份的大蒜；
0.5-1重量份的盐；
0.2-0.5重量份的白砂糖；
0.1～0.5重量份的稳定剂；以及
5-8重量份的水。


4.一种瓶装酸奶，其特征在于，包括：
瓶体；
内容物，所述内容物置于所述瓶体内部；
其中，所述内容物包括：
由酸奶基料形成的酸奶基料层；以及
由权利要求1～3任一项所述风味酱形成的风味酱层。


5.根据权利要求4所述的瓶装酸奶，其特征在于，所述酸奶基料与所述风味酱的质量比为(100～200)：(20～50)；
任选地，所述酸奶基料层设置于所述风味酱层表面；
任选地，所述玻璃瓶由透明材料制成。


6.一种制备权利要求4-5任一项所述瓶装酸奶的方法，其特征在于，包括：
将酸奶基料和风味酱灌注入所述瓶...

【专利技术属性】
技术研发人员：党云刚，钱文涛，王孟辉，杨永龙，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15