青椒风味化合物及其制备方法、食品添加剂和青椒风味的食品技术

本发明专利技术涉及一种青椒风味化合物及其制备方法、食品添加剂和青椒风味的食品。上述青椒风味化合物具有如下结构式：

【技术实现步骤摘要】
青椒风味化合物及其制备方法、食品添加剂和青椒风味的食品
本专利技术涉及香料领域，特别是涉及一种青椒风味化合物及其制备方法、食品添加剂和青椒风味的食品。
技术介绍
叶醇具有强烈的新鲜草叶的清香、新茶叶香，扩散力强，属清香型名贵香料，可用于香精配方、化妆品及食品香料中，或用于制备系列的叶醇酯中。由叶醇制备得到的叶醇酯主要用作各种花香型香精的前味剂，用于调合丁香、香叶天竺葵油、橡苔、薰衣草、薄荷等花精油，提供新鲜的顶香。研发人员已开发了多种具有食用风味特征的叶醇酯类化合物，但短碳链的叶醇酯香气与叶醇同质化明显，长碳链的叶醇酯香气微弱，且带有油脂气。
技术实现思路
基于此，本专利技术提供了一种青椒风味化合物，该化合物为一种叶醇酯类化合物，但具有明显不同于叶醇的青椒香气且香气特征明显，拓宽了叶醇酯类化合物的香气范畴。此外，还有必要提供一种青椒风味化合物的制备方法、食品添加剂和青椒风味的食品。一种青椒风味化合物，具有如下结构式：一种青椒风味化合物的制备方法，包括如下步骤：将乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青椒风味化合物，其特征在于，具有如下结构式：/n

【技术特征摘要】
1.一种青椒风味化合物，其特征在于，具有如下结构式：





2.一种青椒风味化合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯和顺-3-己烯醇在催化和加热的条件下进行酯交换反应，制备青椒风味化合物，其中，所述乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯的结构式为所述顺-3-己烯醇的结构式为所述青椒风味化合物的结构式为


3.根据权利要求2所述的青椒风味化合物的制备方法，其特征在于，所述乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯与所述顺-3-己烯醇的摩尔比为1：0.8～1：1。


4.根据权利要求2所述的青椒风味化合物的制备方法，其特征在于，所述将乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯和顺-3-己烯醇在催化和加热的条件下进行酯交换反应的步骤中，反应温度为110℃～135℃，反应时间为7h～12h。


5.根据权利要求2所述的青椒风味化合物的制备方法，其特征在于，所述将乙氧基亚甲基丙二酸二乙酯和顺-3-己烯醇在催化和加热的条件下进行酯交换反应的步骤之后，还包括：向反应后的反应液中加入饱和食盐水进行水洗，静置分层，将上层有机相进行减压蒸馏，在260Pa～580Pa压强下，收集148℃～175℃的馏分，得到纯化后的所述青椒风味化合物。


6.根据权利要求2所述的青椒风味化合物的制备方法，其特征在于，所述将乙氧基亚甲基丙二...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟能帮，于泳飞，蔡国祥，郑志杰，关俊健，
申请(专利权)人：东莞波顿香料有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44