一种巴沙鱼柳冻品的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种巴沙鱼柳，具体涉及一种巴沙鱼柳冻品的制备方法。将去除不可食部分并清洁后的巴沙鱼柳依次经第一阶段保水剂浸泡和第二阶段保水剂浸泡、保鲜液浸泡和速冻后得到所述巴沙鱼柳冻品；所述保水剂包括以下重量百分数的组分：亚麻籽胶0.05％～0.15％、丙二醇0.1％～0.2％和海藻糖0.2％～0.45％。本发明专利技术通过无磷保水剂两段式浸泡处理，并经过保鲜剂处理后的巴沙鱼柳可提高品质和出成率，可极大减少巴沙鱼柳冻品冰衣的厚度。

【技术实现步骤摘要】
一种巴沙鱼柳冻品的制备方法
本专利技术涉及一种巴沙鱼柳，具体涉及一种巴沙鱼柳冻品的制备方法。
技术介绍
现有的巴沙鱼柳加工，大多采用含磷保水剂进行处理来提高出成率和嫩化鱼肉，含磷保水剂用量不当会导致鱼肉存在金属涩味和碱味等不愉快味道；并且，人体长期摄入含磷食物，会导致机体钙磷比失衡，影响人体对钙的吸收，从而带来身体健康问题。当磷含量摄入过多时，会在肠道中与钙结合形成难溶于水的正磷酸钙，降低钙的吸收从而导致人体骨骼中钙的流失，造成婴幼儿的佝偻病以及成年人的骨质软化症和骨质疏松症。在水产加工中磷酸盐使用后排放的废水，还容易造成水体的污染与环境的破坏。现有的浸泡保水处理方式为一段式浸泡保水处理方式，鱼肉保水增重效果一般，且鱼肉品质和营养物质损失大。现有的巴沙鱼柳加工，采用外层很厚的冰衣来起到防止鱼肉干耗和脂质氧化的效果。冰衣过厚，不但影响外观品质，而且带来额外的运输成本，烹饪时需要增加去除厚冰衣时间等。
技术实现思路
(一)要解决的技术问题为了解决现有技术的上述问题，本专利技术提供一种经无磷保水剂两段式浸泡处理，并经过保鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种巴沙鱼柳冻品的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：将去除不可食部分并清洁后的巴沙鱼柳依次经第一阶段保水剂浸泡和第二阶段保水剂浸泡、保鲜液浸泡和速冻后得到所述巴沙鱼柳冻品；/n所述保水剂包括以下重量百分数的组分：亚麻籽胶0.05％～0.15％、丙二醇0.1％～0.2％和海藻糖0.2％～0.45％。/n

【技术特征摘要】
1.一种巴沙鱼柳冻品的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：将去除不可食部分并清洁后的巴沙鱼柳依次经第一阶段保水剂浸泡和第二阶段保水剂浸泡、保鲜液浸泡和速冻后得到所述巴沙鱼柳冻品；
所述保水剂包括以下重量百分数的组分：亚麻籽胶0.05％～0.15％、丙二醇0.1％～0.2％和海藻糖0.2％～0.45％。


2.如权利要求1所述的巴沙鱼柳冻品的制备方法，其特征在于：第一阶段浸泡后的巴沙鱼柳增重8％～10％；
和
第二阶段浸泡后的巴沙鱼柳增重25％～30％。


3.如权利要求1所述的巴沙鱼柳冻品的制备方法，其特征在于：
所述第一阶段浸泡中，保水剂溶液温度控制在8～12℃；
或/和
所述第二阶段浸泡中，保水剂溶液温度控制在0～7℃。


4.如权利要求1所述的巴沙鱼柳冻品的制备方法，其特征在于：
所述保鲜液包括以下重量百分数的组分：聚丙烯酸钠0.03％～0.1％、抗坏血酸钠0.1％～0.3％和丙二醇0.15％～0.35％...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓立青，林春强，林春宝，
申请(专利权)人：福建坤兴海洋股份有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35