一种糍粑及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糍粑及其制备方法，所述糍粑至少包括糍粑主体和防粘连层；防粘连层包裹在糍粑主体外表面；糍粑主体至少包括以下组分：糯米、水、食用油、糖分和作物发酵物。本发明专利技术通过在糍粑中添加作物发酵物，为糍粑增加了不同的口感风味，同时作物发酵物能够消解糍粑油炸后的油腻感，使得表皮酥脆，更符合消费者需求；本发明专利技术通过在糍粑外表包裹防粘连层，避免了成品糍粑之间的相互粘连，方便食用和在加工时的分离。本发明专利技术通过在糍粑中增加黑芝麻、燕麦等食材，避免了糯米成分的单一性，给糍粑增加了不同的风味，同时更符合现代人对于膳食、养生、营养均衡的饮食要求。

【技术实现步骤摘要】
一种糍粑及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种糍粑及其制备方法。
技术介绍
糍粑，是南北方各族的传统小吃，尤其流行于中国南方地区，各地方的做法不一，但原料都是以糯米为主。传统糍粑的做法是将糯米浸泡后蒸熟，再捣烂成泥状，捏成小团或饼状。但是对于蒸熟的糯米捣碎要求较高，制作难度大，不适用于工业化生产；改进后的工艺将糯米浸泡磨成粉浆，直接蒸制，简化了工艺。但由于糍粑制作时未添加任何防腐剂，导致糍粑变质快，保质期短；同时糍粑主要以糯米为主料，其他辅料较少，使得现有糍粑口味单一，食用时口感层次单一，不能满足大众的多样化需求。此外，饮食多样化的促使了人们开始考虑食品的深加工，比如油炸糍粑，但是糍粑油炸后大多存在口感油腻、外表不够酥脆等问题，影响了其食用感受。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种糍粑及其制备方法，通过在糍粑主体原料中加入作物发酵物，在增加糍粑口感多样化的同时，还能够消解糍粑油炸后的油腻感，增加酥脆性。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：本专本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糍粑，其特征在于，所述糍粑至少包括糍粑主体和防粘连层；/n所述防粘连层包裹在所述糍粑主体外表面；/n所述糍粑主体至少包括以下组分：糯米、水、食用油、糖分和作物发酵物。/n

【技术特征摘要】
1.一种糍粑，其特征在于，所述糍粑至少包括糍粑主体和防粘连层；
所述防粘连层包裹在所述糍粑主体外表面；
所述糍粑主体至少包括以下组分：糯米、水、食用油、糖分和作物发酵物。


2.根据权利要求1所述的糍粑，其特征在于，所述糍粑主体中各组分的含量按照重量份分别为：糯米粉30-150份，水21-108份，食用油4-22份，糖分8-40份，作物发酵物2-12份。


3.根据权利要求1所述的糍粑，其特征在于，所述作物发酵物通过米或麦采用酒曲发酵得到；
优选地，作物发酵物选用糯米酒酿。


4.根据权利要求1所述的糍粑，其特征在于，所述糖分选用白砂糖、赤砂糖中的至少一种；
优选地，糖分选用白砂糖。


5.根据权利要求1所述的糍粑，其特征在于，所述糍粑主体至少包括复配稳定剂；
所述糍粑主体中所述复配稳定剂的含量按照重量份为30-150份。


6.根据权利要求1所述的糍粑，其特征在于，所述糍粑主体至...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐冲，
申请(专利权)人：四川省唐玖珑食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川;51