一种芝士糍粑及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芝士糍粑及其制备方法，涉及食品加工领域。糍粑皮料的原料按重量份数计包括：糯米粉500～800份、粘米粉80～150份、土豆泥100～150份、白砂糖30～50份、水50～65份；糍粑馅料的原料按重量份数计包括：芝士20～40份、蜂蜜10～25份；所述蜂蜜在制作糍粑馅料前作预处理。制作方法如下：(1)原料准备；(2)皮料制作；(3)馅料制作；(4)糍粑制作。本发明专利技术的芝士蜂蜜糍粑，较之传统工艺，具有营养价值高、风味独特、口感丝滑，满足消费者不同口味，制作方法简易可行等优点。通过感官实验得到该方法制得的芝士蜂蜜糍粑感官质量良好，感官评分为88分左右。

A kind of Ciba with cheese and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种芝士糍粑及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种芝士糍粑及其制备方法。
技术介绍
糍粑是南方各族小吃，流行于我国南方地区。河南潢川、江西九江、福建武夷山地区最为盛行，又以广西梧州的做法最为独特。这种区域性食品发展也较为缓慢，如果能够发扬其口感优势，即可扩大其消费领域。但是传统的糍粑制作方法耗费大量人力，且口味单一。现代人们生活质量不断提高，单一的营养或口感无法满足其要求。芝士，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。并且其中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡。蜂蜜，《神农本草经》中把“石蜜、蜂子、蜜蜡”列为上品，指出有“除百病、和百药”的作用，且“多服久服不伤人。蜂蜜的功效也有许多，不仅对心血管、肝脏等器官有保护和维护的作用，而且可以改善失眠、美容养颜等功效。因此，深受人们喜爱。在日常生活中，人们也经常冲蜂蜜水、蜂蜜柠檬茶等引用。
技术实现思路
本专利技术提供了一种芝士糍粑，糍粑皮料的原料按重量份数计包括：糯米粉500～800份、粘米粉80～150份、土豆泥100～150份、白砂糖30～50份、水50～65份；糍粑馅料的原料按重量份数计包括：芝士20～40份、蜂蜜10～25份；所述蜂蜜在制作糍粑馅料前作如下预处理：将市购的蜂蜜倒入密封容器内，将容器封闭，向容器内充入氮气至容器内压≥3个标准大气压，保压30min以上，保压结束后迅速将容器内的气体抽出，10s内将容器内的压力降低至0.01个标准大气压以下，再次保压5min以上，保压后平衡容器内外气压，打开容器将蜂蜜取出，200目尼龙布过滤，得到预处理后的蜂蜜。进一步地，所述蜂蜜在倒入密封容器内后，再向蜂蜜中加入L-苹果酸、甘氨酸的水溶液，第二次保压的同时对容器内的蜂蜜进行超声波处理。所述苹果酸、甘氨酸的水溶液中，L-苹果酸的质量百分含量为5％～9％，所述甘氨酸的质量百分含量为3％～5％，苹果酸、甘氨酸的水溶液加入质量与蜂蜜质量的比苹果酸、甘氨酸的水溶液/蜂蜜＝1～2:10；所述超声波功率为300～600W。如上所述的芝士糍粑的制作方法，步骤如下：(1)原料制备：将糯米粉、粘米粉、芝士、土豆泥、白砂糖、水、预处理后的蜂蜜按所述重量份数称取；(2)皮料制作：将糯米粉、粘米粉、土豆泥、白砂糖一起揉搓成圆团；(3)馅料制作：芝士融化成液体，再将蜂蜜和芝士混合；(4)馅料凝固：将步骤(3)得到的馅料置于圆柱形模具中，4℃冰箱放置30～60min，使其凝固成型；(5)糍粑制作：用皮料包裹步骤(4)所得馅料，制成糍粑；(6)蒸煮成熟：将步骤(5)所得糍粑放在涂油的铝箔纸上，蒸熟即可。因此，通过上述技术方案可知，本专利技术的有益效果在于：本专利技术将传统糍粑产品与芝士和蜂蜜相结合，丰富传统糍粑的风味，并通过对蜂蜜进行处理，提高了糍粑营养价值。具体实施方式下面结合实施例进行详细的说明：实施例1一种芝士糍粑的制作方法，步骤如下：(1)原料制备：糍粑皮料的原料按重量份数计包括：糯米粉500份、粘米粉80份、土豆泥100份、白砂糖30份、水50份，糍粑馅料的原料按重量份数计包括：芝士20份、预处理后的蜂蜜10份，按上述份数称取各原料组分；(2)皮料制作：将糯米粉、粘米粉、土豆泥、白砂糖一起揉搓成圆团；(3)馅料制作：芝士融化成液体，再将蜂蜜和芝士混合；(4)馅料凝固：将步骤(3)得到的馅料置于圆柱形模具中，4℃冰箱放置30min，使其凝固成型；(5)糍粑制作：用皮料包裹步骤(4)所得馅料，制成糍粑；(6)蒸煮成熟：将步骤(5)所得糍粑放在涂油的铝箔纸上，蒸熟即可。一种芝士糍粑。所述蜂蜜预处理方法为：将市购的紫云英蜂蜜倒入密封容器内，将容器封闭，向容器内充入氮气至容器内压为3个标准大气压，保压30min，保压结束后迅速将容器内的气体抽出，10s内将容器内的压力降低至0.01个标准大气压，再次保压5min，保压后平衡容器内外气压，打开容器将蜂蜜取出，200目尼龙布过滤，得到预处理后的蜂蜜。实施例2一种芝士糍粑的制作方法，步骤如下：(1)原料制备：糍粑皮料的原料按重量份数计包括：糯米粉600份、粘米粉100份、土豆泥120份、白砂糖40份、水58份，糍粑馅料的原料按重量份数计包括：芝士30份、预处理后的蜂蜜18份，按上述份数称取各原料组分；(2)皮料制作：将糯米粉、粘米粉、土豆泥、白砂糖一起揉搓成圆团；(3)馅料制作：芝士融化成液体，再将蜂蜜和芝士混合；(4)馅料凝固：将步骤(3)得到的馅料置于圆柱形模具中，4℃冰箱放置40min，使其凝固成型；(5)糍粑制作：用皮料包裹步骤(4)所得馅料，制成糍粑；(6)蒸煮成熟：将步骤(5)所得糍粑放在涂油的铝箔纸上，蒸熟即可。一种芝士糍粑。所述蜂蜜预处理方法为：将市购的紫云英蜂蜜倒入密封容器内，将容器封闭，向容器内充入氮气至容器内压为3个标准大气压，保压30min，保压结束后迅速将容器内的气体抽出，10s内将容器内的压力降低至0.01个标准大气压，再次保压5min，保压后平衡容器内外气压，打开容器将蜂蜜取出，200目尼龙布过滤，得到预处理后的蜂蜜。实施例3一种芝士糍粑的制作方法，步骤如下：(1)原料制备：糍粑皮料的原料按重量份数计包括：糯米粉700份、粘米粉120份、土豆泥140份、白砂糖40份、水60份，糍粑馅料的原料按重量份数计包括：芝士30份、预处理后的蜂蜜20份，按上述份数称取各原料组分；(2)皮料制作：将糯米粉、粘米粉、土豆泥、白砂糖一起揉搓成圆团；(3)馅料制作：芝士融化成液体，再将蜂蜜和芝士混合；(4)馅料凝固：将步骤(3)得到的馅料置于圆柱形模具中，4℃冰箱放置50min，使其凝固成型；(5)糍粑制作：用皮料包裹步骤(4)所得馅料，制成糍粑；(6)蒸煮成熟：将步骤(5)所得糍粑放在涂油的铝箔纸上，蒸熟即可。一种芝士糍粑。所述蜂蜜预处理方法为：将市购的紫云英蜂蜜倒入密封容器内，将容器封闭，向容器内充入氮气至容器内压为3个标准大气压，保压30min，保压结束后迅速将容器内的气体抽出，10s内将容器内的压力降低至0.01个标准大气压，再次保压5min，保压后平衡容器内外气压，打开容器将蜂蜜取出，200目尼龙布过滤，得到预处理后的蜂蜜。实施例4一种芝士糍粑的制作方法，步骤如下：(1)原料制备：糍粑皮料的原料按重量份数计包括：糯米粉800份、粘米粉150份、土豆泥150份、白砂糖50份、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芝士糍粑，其特征在于，糍粑皮料的原料按重量份数计包括：糯米粉500～800份、粘米粉80～150份、土豆泥100～150份、白砂糖30～50份、水50～65份；糍粑馅料的原料按重量份数计包括：芝士20～40份、蜂蜜10～25份；所述蜂蜜在制作糍粑馅料前作如下预处理：/n将市购的蜂蜜倒入密封容器内，将容器封闭，向容器内充入氮气至容器内压≥3个标准大气压，保压30min以上，保压结束后迅速将容器内的气体抽出，10s内将容器内的压力降低至0.01个标准大气压以下，再次保压5min以上，保压后平衡容器内外气压，打开容器将蜂蜜取出，200目尼龙布过滤，得到预处理后的蜂蜜。/n

【技术特征摘要】
1.一种芝士糍粑，其特征在于，糍粑皮料的原料按重量份数计包括：糯米粉500～800份、粘米粉80～150份、土豆泥100～150份、白砂糖30～50份、水50～65份；糍粑馅料的原料按重量份数计包括：芝士20～40份、蜂蜜10～25份；所述蜂蜜在制作糍粑馅料前作如下预处理：
将市购的蜂蜜倒入密封容器内，将容器封闭，向容器内充入氮气至容器内压≥3个标准大气压，保压30min以上，保压结束后迅速将容器内的气体抽出，10s内将容器内的压力降低至0.01个标准大气压以下，再次保压5min以上，保压后平衡容器内外气压，打开容器将蜂蜜取出，200目尼龙布过滤，得到预处理后的蜂蜜。


2.根据权利要求1所述的一种芝士糍粑，其特征在于，所述蜂蜜在倒入密封容器内后，再向蜂蜜中加入L-苹果酸、甘氨酸的水溶液，第二次保压的同时对容器内的蜂蜜进行超声波处理。


3.根据权利要求2所述的一种芝...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂宗财，王梦楠，王辉，胡月明，徐军军，
申请(专利权)人：江西师范大学，
类型：发明
国别省市：江西;36