一种含有蛤蜊菜肴的速食饭团及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有蛤蜊菜肴的速食饭团及其制作方法，饭团由150‑200份熟米饭包覆100‑130份蛤蜊菜肴并外裹海苔后真空包装、杀菌或速冻制成。其中米饭经抗老化处理后蒸制而成，蛤蜊菜肴由蛤蜊肉、圆葱丁、胡萝卜丁、青椒丁、食盐、味精、料酒、酱油、食用油炒制后经抗氧化处理制成。本发明专利技术提供的饭团在微波炉中加热2‑3min即可食用，具备味道鲜美、营养均衡、食用方便等优点，不仅提高了米饭的营养价值，而且让消费者在满足饱腹需求的同时，享受到营养丰富的美味海鲜菜肴。同时本发明专利技术通过米饭抗老化和菜肴抗氧化技术处理，有效解决了产品贮藏过程中米饭淀粉易老化导致的产品口感变差等问题，以及菜肴氧化导致的风味酸败问题。

A kind of instant rice balls containing clam dishes and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种含有蛤蜊菜肴的速食饭团及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种含有蛤蜊菜肴的速食饭团及其制作方法。
技术介绍
主食在食品结构中占据主体位置，具有食用人数多、食用频度高等特点，现代主食除了传统谷物类食品外，还包括以禽畜、水产品、果蔬等含多种营养成分的原料加工而成的菜肴食品及混合类食品。随着中国经济的迅速发展，新兴商业模式的兴起，以及人们生活节奏加快、传统生活方式改变和消费需求的多元化发展，主食逐步由家庭自制向社会化供应转变，方便主食成为方便食品行业的重要支柱产业。其中，由于米饭单位重量的热能比馒头等面制食品低，蛋白质含量高，同时搭配风味浓郁、营养均衡的中式菜肴的方便米饭产品受到现代年轻消费者青睐，市场发展空间巨大。但方便米饭产品在冷冻冷藏过程中米饭中的淀粉易发生老化，导致产品口感变差，保质期缩短，消化吸收率降低等问题，复热后无法复原新鲜米饭的口感和风味。菜肴在贮藏过程中也存在脂肪氧化、变味现象，严重影响产品的食用品质。此外，通常情况下米饭和菜肴是分开独立包装，需要单独加热后使用，食用便捷性受到一定影响。<br>饭团是一种国人本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有蛤蜊菜肴的速食饭团，其特征在于，饭团由150-200份熟米饭包覆100-130份蛤蜊菜肴并外裹海苔后真空包装、杀菌、速冻制成；/n其中，所述蛤蜊菜肴包括以下重量份数的原料：蛤蜊肉25-35份，圆葱15-20份，胡萝卜20-30份，青椒30-40份，食盐1-1.5份，味精0.1-0.15份，料酒1-1.5份，酱油1-1.5份，食用油5-10份，抗氧化剂0.01-0.03份；/n所述熟米饭为大米原料经抗老化剂抗氧化处理后蒸制而成。/n

【技术特征摘要】
1.一种含有蛤蜊菜肴的速食饭团，其特征在于，饭团由150-200份熟米饭包覆100-130份蛤蜊菜肴并外裹海苔后真空包装、杀菌、速冻制成；
其中，所述蛤蜊菜肴包括以下重量份数的原料：蛤蜊肉25-35份，圆葱15-20份，胡萝卜20-30份，青椒30-40份，食盐1-1.5份，味精0.1-0.15份，料酒1-1.5份，酱油1-1.5份，食用油5-10份，抗氧化剂0.01-0.03份；
所述熟米饭为大米原料经抗老化剂抗氧化处理后蒸制而成。


2.根据权利要求1所述的含有蛤蜊菜肴的速食饭团，其特征在于，所述的蛤蜊肉选择四角蛤蜊、花蛤、青柳蛤中的一种。


3.根据权利要求1所述的含有蛤蜊菜肴的速食饭团，其特征在于，所述抗氧化剂选自没食子酸丙酯、茶多酚、叔丁基对苯二酚中的一种或两种。


4.根据权利要求1所述的含有蛤蜊菜肴的速食饭团，其特征在于，米饭抗老化处理过程中的抗老化剂选自海藻糖、蔗糖酯、β-环糊精中的一种或两种。


5.一种根据权利要求1-4任一项所述的含有蛤蜊菜肴的速食饭团的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)熟米饭的制备
将大米快速淘洗去杂后放入含有抗老化剂的水中浸泡1-3h后放入蒸锅中，加水蒸制，得熟米饭，冷却备用；
(2)蛤蜊菜肴的制备
a.蛤蜊预处理
将鲜活蛤蜊放入自配海水中进行吐沙后，清洗捞出，置于锅中，加入水蒸煮，取得熟蛤蜊，冷却取肉，待用；
b.蔬菜预处理
将胡萝卜、青椒、洋葱清洗，切丁，热烫，放凉，备用；
c.蛤蜊菜肴的炒制
炒锅中放入食用油，加入步骤a制备的熟蛤蜊肉，步骤b制备的圆葱丁、胡萝卜丁、青椒丁、食盐...

【专利技术属性】
技术研发人员：李学鹏，郭端煦，励建荣，王金厢，仪淑敏，徐永霞，朱文慧，米红波，刘贺，步营，密更，牟伟丽，郭晓华，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21