一种海藻鲜味素制造技术

本发明专利技术公开了一种海藻鲜味素，由下述重量份数的原料组成：食用盐10‑15份，冰糖粉4‑8份，鸡精5‑15份，玉米淀粉5‑10份，麦芽糊精5‑10份，酵母提取物1‑3份，扇贝粉0.5‑2份，食用菌粉5‑10份，海藻粉20‑25份，核苷酸二钠1‑2份，紫菜粉10‑15份，柠檬酸4‑8份，海藻多肽粉10‑20份。本发明专利技术还公开了这种鲜味素的制备方法。本发明专利技术的优点是本发明专利技术使用的原料自身带有香味，使用的增味调料交上，没有使用人工调的香味剂，更加天然，长期食用没有副作用。而且制备过程中没有添加任何试剂，保证了纯天然。

【技术实现步骤摘要】
一种海藻鲜味素
专利技术涉及食品
，尤其涉及一种食品用氯化钾及其制备方法。
技术介绍
味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作.味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃.味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。而鲜味王素是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸.主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精(或不添加)、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。通常的鲜味剂是通过味精来增加鲜味，高温或时间长了也会丧失鲜味，而且长期食用对身体也没有好处。热门饮食中很注重色香味，但同时也注意健康，因此在选择增加食品鲜味的佐料时既想做的食品味道好，又不想因为长期食用影响健康，因此急需一种健康的鲜味剂。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术旨在提出一种海藻鲜味素，作为制作食品中的增鲜剂既提高口感，又保证食用者健康。为达到上述目的，本专利技术的技术方案是这样实现的：一种海藻鲜味素，由下述重量份数的原料组成：食用盐10-15份，冰糖粉4-8份，鸡精5-15份，玉米淀粉5-10份，麦芽糊精5-10份，酵母提取物1-3份，扇贝粉0.5-2份，食用菌粉5-10份，海藻粉20-25份，核苷酸二钠1-2份，紫菜粉10-15份，柠檬酸4-8份，海藻多肽粉10-20份。优选的，由下述重量份数的原料组成：食用盐12份，冰糖粉6份，鸡精10份，玉米淀粉8份，麦芽糊精8份，酵母提取物2份，扇贝粉1份，食用菌粉8份，海藻粉22份，核苷酸二钠1.5份，紫菜粉12份，柠檬酸6份，海藻多肽粉15份。优选的，所述的食用菌粉由香菇粉，杏鲍菇粉和花菇粉组成，香菇粉，杏鲍菇粉和花菇粉的重量配比是3:2:2。一种海藻鲜味素，所述海藻多肽按照如下方法制备：(一)、将海藻粉碎，粉碎到80目以下，取海藻粉末加纯净水混合；(二)、加入蛋白酶酶解8-10小时；(三)、将酶灭活，然后浓缩酶解液；(四)、将浓缩酶解液喷雾干燥即得到海藻多肽粉。一种海藻鲜味素，制备包括以下步骤：a、先将食用盐、冰糖粉、味精用粉碎机逐一粉碎成100目；鸡精、玉米淀粉、麦芽糊精、酵母提取物、扇贝粉、食用菌粉、海藻粉、核苷酸二钠、紫菜粉、柠檬酸、海藻多肽粉，分别粉碎到80目；把上述原料全部装入搅拌机中，搅拌30min-50min；b、造粒：粉末在600MPa压力下挤压，然后装入造粒机中进行造粒，造粒机的筛网目数为20目；c、干燥灭菌：造粒后的物料进行沸腾床干燥和灭菌；d、干燥灭菌后放置在烘房中，开始温度为85±3℃，保持2.5-3.0h；后温度调到105±3℃，保持20-25min；e、筛分：将干燥后的海藻鲜味素，用不锈钢振动筛筛分，振动筛目数为10目；10目以上的硬块回收送到粉碎机中进行粉碎至10目；f、筛分和粉碎后成10目的海藻鲜味素用包装机包装并进行检测，合格后入库。食用菌，又称食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称。食用食用菌广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。食用食用菌是理想的天然食品或多功能食品。迄今为止在全世界食用最多的食用食用菌，学名为双孢食用菌，通称为食用菌。食用菌的味道清香，尤其是香菇的味道更加独特。香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。“海藻”是海带、紫菜、裙带菜、石花菜等海洋藻类的总称，是生长在海中的藻类，是植物界的隐花植物，藻类包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。它们一般被认为是简单的植物，主要特征为：无维管束组织，没有真正根、茎、叶的分化现象；不开花，无果实和种子；生殖器官无特化的保护组织，常直接由单一细胞产生孢子或配子；以及无胚胎的形成。海产藻类(Algae)的统称，通常固著于海底或某种固体结构上，是基础细胞所构成的单株或一长串的简单植物。大量出现时分不出茎或叶的水生植物。以海藻为名的生物囊括了很多种，这些形体差异巨大、横跨了多种生命体，共同点主要是生活在海水中，可以通过自身体内的色素体以及光合作用来合成有机物。海藻、扇贝、食用菌都是天然的鲜味剂，它们自身都具有鲜美的味道，而且三者互相弥补，香味更加鲜美。而且本专利技术的制备过程中使用喷雾干燥法进行干燥，不破坏各鲜味成分的香味和营养物质。本专利技术的优点是本专利技术使用的原料自身带有香味，使用的增味调料交上，没有使用人工调的香味剂，更加天然，长期食用没有副作用。而且制备过程中没有添加任何试剂，保证了纯天然。具体实施方式实施例1一种海藻鲜味素，由下述重量份数的原料组成：食用盐10份，冰糖粉4份，鸡精5份，玉米淀粉5份，麦芽糊精5份，酵母提取物1份，扇贝粉0.5份，食用菌粉5份，海藻粉20份，核苷酸二钠1份，紫菜粉10份，柠檬酸4-8份，海藻多肽粉10份。所述的食用菌粉由香菇粉，杏鲍菇粉和花菇粉组成，香菇粉，杏鲍菇粉和花菇粉的重量配比是3:2:2。一种海藻鲜味素，所述海藻多肽按照如下方法制备：(一)、将海藻粉碎，粉碎到80目以下，取海藻粉末加纯净水混合；(二)、加入蛋白酶酶解8小时；(三)、将酶灭活，然后浓缩酶解液；(四)、将浓缩酶解液喷雾干燥即得到海藻多肽粉。一种海藻鲜味素制备包括以下步骤：a、先将食用盐、冰糖粉、味精用粉碎机逐一粉碎成100目；鸡精、玉米淀粉、麦芽糊精、酵母提取物、扇贝粉、食用菌粉、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海藻鲜味素，其特征在于，由下述重量份数的原料组成：食用盐10-15份，冰糖粉4-8份，鸡精5-15份，玉米淀粉5-10份，麦芽糊精5-10份，酵母提取物1-3份，扇贝粉0.5-2份，食用菌粉5-10份，海藻粉20-25份，核苷酸二钠1-2份，紫菜粉10-15份，柠檬酸4-8份，海藻多肽粉10-20份。/n

【技术特征摘要】
1.一种海藻鲜味素，其特征在于，由下述重量份数的原料组成：食用盐10-15份，冰糖粉4-8份，鸡精5-15份，玉米淀粉5-10份，麦芽糊精5-10份，酵母提取物1-3份，扇贝粉0.5-2份，食用菌粉5-10份，海藻粉20-25份，核苷酸二钠1-2份，紫菜粉10-15份，柠檬酸4-8份，海藻多肽粉10-20份。


2.根据权利要求1所述一种海藻鲜味素，其特征在于，由下述重量份数的原料组成：食用盐12份，冰糖粉6份，鸡精10份，玉米淀粉8份，麦芽糊精8份，酵母提取物2份，扇贝粉1份，食用菌粉8份，海藻粉22份，核苷酸二钠1.5份，紫菜粉12份，柠檬酸6份，海藻多肽粉15份。


3.根据权利要求1所述一种海藻鲜味素，其特征在于，所述的食用菌粉由香菇粉，杏鲍菇粉和花菇粉组成，香菇粉，杏鲍菇粉和花菇粉的重量配比是3:2:2。


4.根据权利要求1所述一种海藻鲜味素，其特征在于，所述的海藻多肽粉按照如下方法制备：
(一)、将海藻粉碎，粉碎到80目以下，取海藻粉末加纯净水混合；
(二...

【专利技术属性】
技术研发人员：李国强，张金浩，
申请(专利权)人：天津市绿禾食品添加剂有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12