一种低糖粮食的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖粮食的制备方法，具体涉及食品加工领域，包括原料脱壳、原料蒸煮、原料装袋、辅料装袋、发酵酿酒、残渣冲洗、粮食粉制备和粘贴标签步骤。本发明专利技术采用生物发酵降解糖分制备低糖粮食的安全工艺方法，将粮食分类隔离镶加于制酒工艺中，将制酒后的“糟料”烘干、精制生产低糖粮食，可去除粮食中近九成糖分，满足糖尿病患者的食欲和营养需求，是一种安全、低能耗、节省粮食的工艺，且制得的低糖类粮食与未加工的粮食面粉口味相当，更利于食用者的接受。

A preparation method of low sugar grain

【技术实现步骤摘要】
一种低糖粮食的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体地说，本专利技术涉及一种低糖粮食的制备方法。
技术介绍
糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。近年来，随着国际粮食高产技术的提高和人群过食、成品食物饮品的高含糖量导致糖尿病患者剧增。据官方统计，2018年中国患糖尿病人数为1.2亿。就当前采用的技术，尚不能既保留食物营养成分，又降低糖分(包括淀粉)。就目前技术(1)转基因低糖粮食尚未开发、(2)溶媒萃取法无法解决溶剂残留和营养成分损失的问题，致使糖尿病患者少食造成大量必须微量元素缺失。
技术实现思路
为了克服现有技术的上述缺陷，本专利技术的实施例提供一种低糖粮食的制备方法，本专利技术所要解决的技术问题是：如何制备适合糖尿病患者适合食用的不缺乏营养物质的低糖类粮食。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种低糖粮食的制备方法，所述具体制备步骤如下：a)原料脱壳：将准备的粮食原料进行清洗除杂，随后烘干备用，根据酒厂生产规格的投料比将所需各种粮食按单产投量分别称重、脱壳；b)原料蒸煮：将步骤a)得到的每一种已脱壳粮食按制酒要求分别蒸煮；c)原料装袋：将步骤b)蒸煮后的每一种粮食分别混合酒曲后，混合均匀后松散地放置到尼龙网袋中备用：d)辅料装袋：将步骤a)得到的所有粮食外壳与酒曲混匀后装入尼龙网袋中备用，将酿酒所需脱壳粮食及粮食表壳分种类混入酒曲分别装入无毒尼龙网并全部加入酒酵池，保证可用于酿酒的粮食原料不会浪费，保证出酒量，且方便后续的粮食粉制备；e)发酵酿酒：将步骤c)和步骤d)装好的尼龙袋分别各自封口，放入同一个发酵池中，按酿酒工艺进行白酒酿造，利用安全的酿酒微生物群(酒曲)将粮食中糖分发酵分解，除去粮食中近九成的糖分，同时保留粮食原有的微量元素；f)残渣冲洗：待步骤e)中尼龙袋中粮食按蒸酒工艺蒸馏出酒液后，将每个尼龙袋分别从发酵池中取出，分别用清水冲洗，避免残留的酒曲残渣影响粮食粉的外观及口感；g)粮食粉制备：将步骤f)冲洗干净的每一种粮食分别进行烘干，随后添加矫味剂，再将其粉碎，按照原料类别分装成不同规格、种类的低糖粮食粉，添加矫味剂可恢复粮食口味，避免因口味改变造成食用者的不适感；h)粘贴标签：按照种类粘贴包含低糖粮食粉的种类、重量的标签，方便购买者根据食用口感及需求进行购买。在一个优选地实施方式中，所述步骤a)中粮食原料选用稻米、高粱、黍米、粟米、黄豆、豌豆、玉米、大麦和小麦中任意一种或几种的组合。在一个优选地实施方式中，所述步骤b)中蒸煮步骤包括泡粮、初蒸、焖水、复蒸，所述泡粮步骤需保证脱壳粮食在浸泡水面下20-25cm，且浸泡时长不低于10h；所述初蒸步骤要需保持疏松，透气性要好，初蒸时长控制在蒸汽均匀冒出后15-30min；所述焖水步骤水温不低于45℃，焖水的水量需淹过粮食的表面15cm；所述复蒸步骤用大火蒸煮60-70min。在一个优选地实施方式中，所述步骤b)中若已脱壳粮食部分为大颗粒粮食(如玉米)需破碎加工成小颗粒粮粕。在一个优选地实施方式中，所述步骤c)和步骤d)中尼龙网袋的选用需保证目数足够满足粮食颗粒/粮食外壳不外漏。在一个优选地实施方式中，所述步骤f)中冲洗标准以尼龙袋中粮食颗粒表面无明显的酒曲残渣为准。在一个优选地实施方式中，所述步骤g)中矫味剂由甘草甜素和木糖醇制成，所述甘草甜素与木糖醇的比例设置为1:1-1.2，所述粮食与矫味剂的质量比为60:0.8-1.3。本专利技术的技术效果和优点：1、本专利技术通过采用生物发酵降解糖分制备低糖粮食的安全工艺方法，将粮食分类隔离镶加于制酒工艺中，将制酒后的“糟料”烘干、精制生产低糖粮食，可去除粮食中近九成糖分，满足糖尿病患者的食欲和营养需求，是一种安全、低能耗、节省粮食的工艺，且制得的低糖类粮食与未加工的粮食面粉口味相当，更利于食用者的接受；2、本专利技术发酵除糖分而不破坏糟料中“粮食”的其他成分，分隔发酵保证原有组分和酒品的口感同时实现分类加工也较为方便，蒸馏出的酒品中只带出“粮食”少量的营养成分，且无过多技术难点，方便使用者的生产制备。具体实施方式下面将结合本专利技术中的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：本专利技术提供了一种低糖粮食的制备方法，所述具体制备步骤如下：a)原料脱壳：将准备的稻米、高粱、黍米、粟米、黄豆、豌豆、玉米、大麦和小麦中任意一种或几种组合的粮食原料进行清洗除杂，随后烘干备用，根据酒厂生产规格的投料比将所需各种粮食按单产投量分别称重、脱壳；b)原料蒸煮：将步骤a)得到的每一种已脱壳粮食按制酒要求分别蒸煮：泡粮、初蒸、焖水、复蒸，所述泡粮步骤需保证脱壳粮食在浸泡水面下20-25cm，且浸泡时长不低于10h；所述初蒸步骤要需保持疏松，透气性要好，初蒸时长控制在蒸汽均匀冒出后15-30min；所述焖水步骤水温不低于45℃，焖水的水量需淹过粮食的表面15cm；所述复蒸步骤用大火蒸煮60-70min，若已脱壳粮食部分为大颗粒粮食(如玉米)需破碎加工成小颗粒粮粕；c)原料装袋：将步骤b)蒸煮后的每一种粮食分别混合酒曲后，混合均匀后松散地放置到尼龙网袋中备用，尼龙网袋的选用需保证目数足够满足粮食颗粒不外漏：d)发酵酿酒：将步骤c)装好的尼龙袋分别各自封口，放入同一个发酵池中，按酿酒工艺进行白酒酿造，利用安全的酿酒微生物群(酒曲)将粮食中糖分发酵分解，除去粮食中近九成的糖分，同时保留粮食原有的微量元素；e)残渣冲洗：待步骤d)中尼龙袋中粮食按蒸酒工艺蒸馏出酒液后，将每个尼龙袋分别从发酵池中取出，分别用清水冲洗，冲洗标准以尼龙袋中粮食颗粒表面无明显的酒曲残渣为准，避免残留的酒曲残渣影响粮食粉的外观及口感；f)粮食粉制备：将步骤e)冲洗干净的每一种粮食分别进行烘干，随后添加矫味剂，再将其粉碎，按照原料类别分装成不同规格、种类的低糖粮食粉，添加矫味剂可恢复粮食口味，避免因口味改变造成食用者的不适感，矫味剂由甘草甜素和木糖醇制成，甘草甜素与木糖醇的比例设置为1:1-1.2，粮食与矫味剂的质量比为60:0.8-1.3；g)粘贴标签：按照种类粘贴包含低糖粮食粉的种类、重量的标签，方便购买者根据食用口感及需求进行购买。实施例2：本专利技术提供了一种低糖粮食的制备方法，所述具体制备步骤如下：a)原料脱壳：将准备的稻米、高粱、黍米、粟米、黄豆、豌豆、玉米、大麦和小麦中任意一种或几种组合的粮食原料进行清洗除杂，随后烘干备用，根据酒厂生产规格的投料比将所需各种本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低糖粮食的制备方法，其特征在于：所述具体制备步骤如下：/na)原料脱壳：将准备的粮食原料进行清洗除杂，随后烘干备用，根据酒厂生产规格的投料比将所需各种粮食按单产投量分别称重、脱壳；/nb)原料蒸煮：将步骤a)得到的每一种已脱壳粮食按制酒要求分别蒸煮；/nc)原料装袋：将步骤b)蒸煮后的每一种粮食分别混合酒曲后，混合均匀后松散地放置到尼龙网袋中备用：/nd)辅料装袋：将步骤a)得到的所有粮食外壳与酒曲混匀后装入尼龙网袋中备用；/ne)发酵酿酒：将步骤c)和步骤d)装好的尼龙袋分别各自封口，放入同一个发酵池中，按酿酒工艺进行白酒酿造；/nf)残渣冲洗：待步骤e)中尼龙袋中粮食按蒸酒工艺蒸馏出酒液后，将每个尼龙袋分别从发酵池中取出，分别用清水冲洗；/ng)粮食粉制备：将步骤f)冲洗干净的每一种粮食分别进行烘干，随后添加矫味剂，再将其粉碎，按照原料类别分装成不同规格、种类的低糖粮食粉；/nh)粘贴标签：按照种类粘贴包含低糖粮食粉的种类、重量的标签。/n

【技术特征摘要】
1.一种低糖粮食的制备方法，其特征在于：所述具体制备步骤如下：
a)原料脱壳：将准备的粮食原料进行清洗除杂，随后烘干备用，根据酒厂生产规格的投料比将所需各种粮食按单产投量分别称重、脱壳；
b)原料蒸煮：将步骤a)得到的每一种已脱壳粮食按制酒要求分别蒸煮；
c)原料装袋：将步骤b)蒸煮后的每一种粮食分别混合酒曲后，混合均匀后松散地放置到尼龙网袋中备用：
d)辅料装袋：将步骤a)得到的所有粮食外壳与酒曲混匀后装入尼龙网袋中备用；
e)发酵酿酒：将步骤c)和步骤d)装好的尼龙袋分别各自封口，放入同一个发酵池中，按酿酒工艺进行白酒酿造；
f)残渣冲洗：待步骤e)中尼龙袋中粮食按蒸酒工艺蒸馏出酒液后，将每个尼龙袋分别从发酵池中取出，分别用清水冲洗；
g)粮食粉制备：将步骤f)冲洗干净的每一种粮食分别进行烘干，随后添加矫味剂，再将其粉碎，按照原料类别分装成不同规格、种类的低糖粮食粉；
h)粘贴标签：按照种类粘贴包含低糖粮食粉的种类、重量的标签。


2.根据权利要求1所述的一种低糖粮食的制备方法，其特征在于：所述步骤a)中粮食原料选用稻米、高粱、黍米、粟米、黄豆、豌豆、玉米、大麦和小麦中任意一种或几种的组合。

【专利技术属性】
技术研发人员：郭智，巴岐，张岳，
申请(专利权)人：郭智，
类型：发明
国别省市：内蒙;15