一种蛋白高消化率的苦荞营养提取物的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了蛋白高消化率的苦荞营养提取物的制备工艺，包括以下步骤：将苦荞清洗、除杂后，加入到酵母抽提物中浸泡萌发；浸泡后的苦荞干燥、脱壳得到苦荞仁，将其经磨粉处理后，得到苦荞粉，苦荞粉中加入水并混合，再经脉冲电压‑酶法提取、微波‑酶法提取或超声‑酶法提取后，过滤得到第一滤液和第一滤渣；第一滤液中加入碱性蛋白酶进行酶解处理，得到酶解液；第一滤渣加入乙醇浸提处理，得到浸提液，过滤得到第二滤液和第二滤渣；将酶解液和第二滤液混合后，经冷冻浓缩得到苦荞营养提取物；将第二滤渣经减压干燥后，超微粉碎处理，得到膳食纤维超微粉。本发明专利技术的苦荞原料萌动处理，抑制胰蛋白酶抑制剂的活性，有利于蛋白质的消化吸收。

Preparation of Tartary Buckwheat nutritional extract with high protein digestibility

【技术实现步骤摘要】
一种蛋白高消化率的苦荞营养提取物的制备工艺
本专利技术属于苦荞综合加工
，具体地说，涉及一种蛋白高消化率的苦荞营养提取物的制备工艺。
技术介绍
苦荞是一种传统的农作物，含有多酚、蛋白质和多糖等多种生物活性物质，苦荞还有着抗氧化、抗癌、降血压、降血糖以及降胆固醇等多种生理功能。目前对苦荞的应用主要集中将苦荞中的多酚类化合物、蛋白质等特征营养物质提取后，与其他食品组分复配成多种类型的食品，进一步提高苦荞的利用价值。苦荞中的蛋白质由17种氨基酸组成，人体必需的8种氨基酸齐全，属于完全蛋白质，其余尚有9种非必需氨基酸。虽然苦荞蛋白氨基酸营养丰富，但苦荞在肠胃中的吸收利用率较低，人体对荞麦蛋白质的消化吸收率低于小麦、大米和大豆。因此，寻求一种能够得到蛋白高消化率的苦荞提取物成为需解决的首要问题。公开号为CN109699862A的专利，公开了含有苦荞麦的饮料及其制备方法，苦荞麦经、烘炒、浸泡、打浆、酶解、加入配料得到成品。该方法对苦荞营养组分的流失严重。公开号为CN106072182A的专利，公开了一种苦荞马铃薯汁液干燥物混合口含片的制备方法。其中苦荞粉状物中蛋白质经酶解后容易消化，但苦荞粉状物中的活性组分含量低，生理功能作用有限。因此，研究开发出一种苦荞蛋白易消化，又富含苦荞营养组分的提取物显得尤为重要。
技术实现思路
经过大量的研究，我们发现，苦荞加工处理前，先进行萌动浸泡处理，提高苦荞中的营养组分可溶性，同时能够抑制蛋白消化率的抗营养因子-胰蛋白酶抑制剂的活性，在通过物理-酶法处理、抗营养因子失活的方式，得到包含有易消化蛋白的苦荞提取物，将此苦荞营养提取物应用于其他产品中，能够进一步发挥苦荞的营养价值，扩宽苦荞的应用领域，推进苦荞产业链的快速发展。因此，本专利技术的目的是提供一种蛋白高消化率的苦荞营养提取物的制备工艺，包括以下步骤：S1将苦荞清洗、除杂后，加入到包含有诱导子的浸泡液中浸泡萌发，诱导子为酵母抽提物；S2浸泡后的苦荞干燥后，经脱壳得到苦荞仁，将苦荞仁经磨粉处理后，得到苦荞粉，苦荞粉中加入水并混合，再经脉冲电压-酶法提取、微波-酶法提取或超声-酶法提取后，过滤得到第一滤液和第一滤渣，酶包括纤维素酶和果胶酶；S3向第一滤液中加入碱性蛋白酶进行酶解处理，得到酶解液；S4将第一滤渣加入乙醇浸提处理，采用超声辅助浸提，得到浸提液，过滤得到第二滤液和第二滤渣；S5将酶解液和第二滤液混合后，经浓缩得到苦荞营养提取物；S6将第二滤渣经减压干燥后，超微粉碎处理，得到苦荞膳食纤维超微粉。根据以上的制备工艺得到的苦荞营养提取物，苦荞经萌动处理，黄酮的含量高，同时苦荞中的营养大分子在酶的作用下，降解成小分子物质，有利于后续工序的提取，同时经物理-酶法处理，能够最大程度上将苦荞中的营养组分提取而出，提取条件温和，营养物质的组分损失低。具体地，苦荞种子在萌动过程中，种子的淀粉酶活性激增，多糖迅速分解，还原糖大量生成，使得可溶性淀粉的含量增加。同时，苦荞种子在萌动的过程中，胰蛋白酶抑制活性有所降低，所含蛋白组分改变，较难消化的球蛋白在萌动后含量下降，使其总体蛋白质消化率升高，更有利于人体消化吸收，同时还能够刺激苦荞的次级代谢产物黄酮的生成。酵母提取物主要是由呈味核苷酸、氨基酸、微量元素及B族维生素等组成，是一类组份多样、分子结构多样的生物诱导子。酵母提取物诱导使细胞处于一种胁迫状态，不利于苦荞细胞的生长，迫使苦荞细胞合成了黄酮类化合物用以抵御外界胁迫。同时，酵母提取物风味独特、营养丰富、食用安全，用于食品中还用于改善食品风味、提高产品的品质和营养价值。在诱导子存在的情况下，苦荞种子的抗性基因会被迫表达，产生并积累小分子抗性物质，使得机体抗氧化系统得到活化，从而提高苦荞的抗胁迫性，保护机体不受伤害。纤维素酶和果胶酶用于对苦荞细胞壁的降解，对细胞壁起破坏作用，便于苦荞中的营养组分从细胞壁中挣脱而出。酶法提取与水提、醇提相较，其提取率高，酶解反应能够有效降低有效成分从胞内向提取介质扩散的传质阻力，对传质过程有显著的促进作用。酶再结合物理手段处理，用于增强酶的破壁作用，进一破坏细胞壁中各组分连接键的强度，使其断裂，缩短破壁时间，减少提取时间，加快反应进程。高压脉冲电场处理能够保留食品营养成分和风味，由加热引起的能量损失极低。微波干燥微波提取法是利用了微波的介电加热和离子传导作用。微波在短时间内产生大量的热量，偶极分子旋转导致的弱氢键破裂、离子迁移等能够加速溶剂对苦荞营养物质的渗透，提高传质速率，缩短提取时间并提高产率。超声波具有热效应、机械粉碎作用和空化作用，利用超声波的机械粉碎作用和在液体中的空化作用，加速植物有效成分迅速进入溶剂，从而提高提取效率，缩短提取时间。采用碱性蛋白酶对苦荞蛋白质中的胰蛋白酶抑制剂失活，与其他蛋白酶相比，碱性蛋白酶对胰蛋白酶抑制剂的失活效果最佳。本专利技术的有益效果表现在：(1)苦荞萌动处理，能够提高苦荞中可溶性物质的含量，提高活性组分的含量，同时还可以抑制胰蛋白酶抑制剂的活性，利于蛋白质的消化吸收；(2)通过物理-酶法联合处理，有利于提高苦荞提取物的得率，最大程度利用苦荞的营养组分与活性组分；(3)通过蛋白酶的适度改性，能够提升胰蛋白酶抑制剂的失活程度，且采用酶处理，高效、专一、作用性强。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。一种蛋白高消化率的苦荞营养提取物的制备工艺，包括以下步骤：S1将苦荞清洗、除杂后，加入到包含有诱导子的浸泡液中浸泡萌发，所述诱导子为酵母抽提物；S2浸泡后的苦荞干燥后，经脱壳得到苦荞仁，将苦荞仁经磨粉处理后，得到苦荞粉，苦荞粉中加入水并混合，再经脉冲电压-酶法提取、微波-酶法提取或超声-酶法提取后，过滤得到第一滤液和第一滤渣，所述酶包括纤维素酶和果胶酶；S3向第一滤液中加入碱性蛋白酶进行改性处理，得到酶解液；S4将第一滤渣加入乙醇浸提处理，采用超声辅助浸提，得到浸提液，过滤得到第二滤液和第二滤渣；S5将酶解液和第二滤液混合后，经冷冻浓缩得到苦荞营养提取物；S6将第二滤渣经减压干燥后，超微粉碎处理，得到苦荞膳食纤维超微粉。为了提高苦荞营养物的得率，第一滤渣中加入乙醇，进行二次浸提，第一滤渣与乙醇的质量比例为1：3～5，浸提温度为25℃～35℃，料液比为1:10～25，浸泡3h～6h，浸提2次，浸提时间1h～3h。为了缩短浸提时间，同时采用超声辅助浸提，超声的操作参数为超声时间5min～10min，超声频率为100Hz。由此二次500转/分浸提得到第二滤液。在本专利技术中，将第一滤渣浸提后得到的第二滤液与第一滤液混合后，得到的混合滤液，再通过冷冻浓缩，即得到苦荞本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛋白高消化率的苦荞营养提取物的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：/nS1将苦荞清洗、除杂后，加入到包含有诱导子的浸泡液中浸泡萌发，诱导子为酵母抽提物；/nS2浸泡后的苦荞干燥后，经脱壳得到苦荞仁，将苦荞仁经磨粉处理后，得到苦荞粉，苦荞粉中加入水并混合，再经脉冲电压-酶法提取、微波-酶法提取或超声-酶法提取后，过滤得到第一滤液和第一滤渣，酶包括纤维素酶和果胶酶；/nS3向第一滤液中加入碱性蛋白酶进行酶解处理，得到酶解液；/nS4将第一滤渣加入乙醇浸提处理，采用超声辅助浸提，得到浸提液，过滤得到第二滤液和第二滤渣；/nS5将酶解液和第二滤液混合后，经浓缩得到苦荞营养提取物；/nS6将第二滤渣经减压干燥后，超微粉碎处理，得到苦荞膳食纤维超微粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种蛋白高消化率的苦荞营养提取物的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1将苦荞清洗、除杂后，加入到包含有诱导子的浸泡液中浸泡萌发，诱导子为酵母抽提物；
S2浸泡后的苦荞干燥后，经脱壳得到苦荞仁，将苦荞仁经磨粉处理后，得到苦荞粉，苦荞粉中加入水并混合，再经脉冲电压-酶法提取、微波-酶法提取或超声-酶法提取后，过滤得到第一滤液和第一滤渣，酶包括纤维素酶和果胶酶；
S3向第一滤液中加入碱性蛋白酶进行酶解处理，得到酶解液；
S4将第一滤渣加入乙醇浸提处理，采用超声辅助浸提，得到浸提液，过滤得到第二滤液和第二滤渣；
S5将酶解液和第二滤液混合后，经浓缩得到苦荞营养提取物；
S6将第二滤渣经减压干燥后，超微粉碎处理，得到苦荞膳食纤维超微粉。


2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述S1中，诱导子溶于水配置成0.1％～0.5％质量浓度的浸泡液；浸泡时间为3d～6d，浸泡温度为10℃～25℃。


3.根据权利要求2所述的制备工艺，其特征在于，浸泡过程中采用超声辅助浸泡，超声时间为10min～30min，超声频率为100Hz。


4.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述S2中...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓燕，林永翅，张碧珍，朱长勇，袁健，
申请(专利权)人：西昌市正中食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51