一种五香核桃仁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种五香核桃仁及其制备方法。本发明专利技术的核桃仁由核桃仁和调味料制成，所述调味料包括花椒、大料、盐、香叶、肉桂、麦芽糖和薄荷醇。本发明专利技术的五香核桃仁，口感鲜香，食盐用量少而咸味十足，同时没有五香口味中常见的后口甜腻味。

A kind of Pecan kernel and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种五香核桃仁及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种五香核桃仁及其制备方法。
技术介绍
核桃仁营养丰富，富含蛋白质和不饱和脂肪酸。被当作是生活中的常见补品，对健脑有好处，喜欢吃的人非常多。经常吃核桃不仅能变得聪明，还能起到润发的作用。不过核桃本身味道平淡，添加了食盐和调味料的五香口味的核桃仁使得核桃仁更加美味，老少皆宜。中国人的饮食习惯中，食盐摄入过高。低盐但是不影响咸味口感的食品是食品加工的方法。另外，花椒、大料等常见的调味品会导致核桃仁在食用时存在后口甜腻的回味感，令人不愉快。
技术实现思路
研究中发现，在制备五香核桃仁的过程中，添加麦芽糖和薄荷醇可以减低食盐用量而不影响咸味，同时可以大大降低五香口味的核桃仁的甜腻味口感。本专利技术即基于此发现。本专利技术的第一个方面在于提供一种五香核桃仁，由核桃仁和调味料制成，所述调味料包括花椒、大料、盐、香叶、肉桂、麦芽糖和薄荷醇。在本专利技术的一些实施方式中，所述麦芽糖和薄荷醇的重量比为(3-5)：1，优选为4：1。在本专利技术的一些实施方式中，由核桃仁和调味料制成，所述调味料包括以下重量份的各组分：花椒3-10份、大料5-10份、盐45-55份、香叶0.5-3份、肉桂1-5份、麦芽糖0.2-1份、薄荷醇0.05-0.5份。在本专利技术的一些实施方式中，由核桃仁和调味料制成，所述调味料包括以下重量份的各组分：花椒5-8份、大料6-9份、盐45-55份、香叶1-1.5份、肉桂2-2.5份、麦芽糖0.5-0.8份、薄荷醇0.1-0.3份。在本专利技术的一些实施方式中，所述核桃仁的重量份为500份。在本专利技术的一些实施方式中，所述核桃仁为鲜核桃去壳晾晒后得到的干核桃仁。本专利技术的第二个方面在于提供第一方面所述五香核桃仁的制备方法，包括以下步骤：S1，取水，加入花椒、大料、盐、香叶和肉桂，煮沸后维持一段时间；S2，加入麦芽糖和薄荷醇，放入核桃仁，煮沸后维持一段时间，取出，干燥。在本专利技术的一些实施方式中，所述S1和S2的煮沸后维持一段时间均为为10-20min。在本专利技术的一些实施方式中，所述干燥为微波炉干燥或烘箱干燥。在本专利技术的一些实施方式中，所述微波炉干燥为中小火下10-20min。在本专利技术的一些实施方式中，所述烘箱干燥为35-55℃下60-120min。本专利技术的有益效果在于：本专利技术的五香核桃仁，口感鲜香，食盐用量少而咸味十足，同时没有五香口味中常见的后口甜腻味。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。在进一步描述本专利技术具体实施方式之前，应理解，本专利技术的保护范围不局限于下述特定的具体实施方案；还应当理解，本专利技术实施例中使用的术语是为了描述特定的具体实施方案，而不是为了限制本专利技术的保护范围。当实施例给出数值范围时，应理解，除非本专利技术另有说明，每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用。除非另外定义，本专利技术中使用的所有技术和科学术语与本
技术人员通常理解的意义相同。除实施例中使用的具体方法、设备、材料外，根据本
的技术人员对现有技术的掌握及本专利技术的记载，还可以使用与本专利技术实施例中所述的方法、设备、材料相似或等同的现有技术的任何方法、设备和材料来实现本专利技术。对比例和实施例中的核桃仁为市售的干核桃仁，其余各调味料均为市售食品调味料或食品级添加剂。实施例1五香核桃仁的制备方法，包括以下步骤；第一步，取水2000ml，放入花椒5g、大料6g、盐50g、香叶1g、肉桂2g，煮沸后维持15min；第二步，放入麦芽糖0.5g、薄荷醇0.1g，放入500g核桃仁，煮12min后，取出，放入微波炉内进行二次烤制，小火，15min。实施例2五香核桃仁的制备方法，包括以下步骤；第一步，取水2000ml，放入花椒8g、大料9g、盐50g、香叶1.5g、肉桂2.5g，煮沸后维持15min；第二步，放入麦芽糖0.6g、薄荷醇0.2g，放入500g核桃仁，煮12min后，取出，放入烘箱中二次烤制，40℃，90min。实施例3五香核桃仁的制备方法，包括以下步骤；第一步，取水2000ml，放入花椒6g、大料8g、盐50g、香叶1.2g、肉桂2.2g，煮沸后维持15min；第二步，放入麦芽糖0.8g、薄荷醇0.2g，放入500g核桃仁，煮12min后，取出，放入烘箱中二次烤制，40℃，90min。对比例1五香核桃仁的制备方法，包括以下步骤；第一步，取水2000ml，放入花椒8g、大料9g、盐65g、香叶1.5g、肉桂2.5g，煮沸后维持15min；第二步，放入500g核桃仁，煮12min后，取出，放入烘箱中二次烤制，40℃，90min。对比例2五香核桃仁的制备方法，包括以下步骤；第一步，取水2000ml，放入花椒8g、大料9g、盐50g、香叶1.5g、肉桂2.5g，煮沸后维持15min；第二步，放入500g核桃仁，煮12min后，取出，放入烘箱中二次烤制，40℃，90min。对比例3五香核桃仁的制备方法，包括以下步骤；第一步，取水2000ml，放入花椒8g、大料9g、盐50g、香叶1.5g、肉桂2.5g，煮沸后维持15min；第二步，放入蔗糖0.6g、薄荷醇0.2g，放入500g核桃仁，煮12min后，取出，放入烘箱中二次烤制，40℃，90min。对比例4五香核桃仁的制备方法，包括以下步骤；第一步，取水2000ml，放入花椒8g、大料9g、盐50g、香叶1.5g、肉桂2.5g，煮沸后维持15min；第二步，放入薄荷醇0.2g，放入500g核桃仁，煮12min后，取出，放入烘箱中二次烤制，40℃，90min。对比例5五香核桃仁的制备方法，包括以下步骤；第一步，取水2000ml，放入花椒8g、大料9g、盐50g、香叶1.5g、肉桂2.5g、麦芽糖0.6g、薄荷醇0.2g，煮沸后维持15min；第二步，放入500g核桃仁，煮12min后，取出，放入烘箱中二次烤制，40℃，90min。实验例五香核桃仁的风味评价取实施例1-3和对比例1-5制备的五香核桃仁，采用常规的食品感官评价方法进行咸味和甜腻味的评价，由10位鉴评员进行鉴评，方法见表1。结果取平均值，结果见表2和表3。表1风味评价方法表2风味评价结果——咸味从表2中可以看出，与对比例1相比，对比例2因为食盐用量下降而咸味降低，实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种五香核桃仁，由核桃仁和调味料制成，所述调味料包括花椒、大料、盐、香叶、肉桂、麦芽糖和薄荷醇。/n

【技术特征摘要】
1.一种五香核桃仁，由核桃仁和调味料制成，所述调味料包括花椒、大料、盐、香叶、肉桂、麦芽糖和薄荷醇。


2.根据权利要求1所述的五香核桃仁，其特征在于，所述麦芽糖和薄荷醇的重量比为(3-5)：1，优选为4：1。


3.根据权利要求1或2所述的五香核桃仁，其特征在于，由核桃仁和调味料制成，所述调味料包括以下重量份的各组分：花椒3-10份、大料5-10份、盐45-55份、香叶0.5-3份、肉桂1-5份、麦芽糖0.2-1份、薄荷醇0.05-0.5份。


4.根据权利要求1-3任一所述的五香核桃仁，其特征在于，由核桃仁和调味料制成，所述调味料包括以下重量份的各组分：花椒5-8份、大料6-9份、盐45-55份、香叶1-1.5份、肉桂2-2.5份、麦芽糖0.5-0.8份、薄荷醇0.1-0.3份。


5.根据权利要求1-4任一所述的五香核桃仁...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴曼丽，
申请(专利权)人：戴曼丽，
类型：发明
国别省市：辽宁;21