一种苦荞活性肽饮料及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种苦荞活性肽饮料，每1000份苦荞活性肽饮料中包括20份～50份苦荞粉、30份～50份稳定剂、10份～20份甜味剂、0.1份～0.8份碱性蛋白酶、0.1份～0.3份α‑淀粉酶和0.1份～0.3份纤维素酶，余量为水；苦荞粉经萌动、干燥、钢磨机粉碎处理，稳定剂至少包括抗性糊精，甜味剂为非营养型甜味剂，同时也公开了其制备工艺。本发明专利技术的产品，将抗性糊精作为稳定剂能够很好地稳定苦荞活性肽的活性，将苦荞进行萌动、活化处理，不仅能够提高苦荞中酚类化合物的含量，而且能够提高苦荞中可溶性膳食纤维的含量，可以得到包括黄酮、D‑手性肌醇在内的多种活性组分，进而提高苦荞活性肽饮料的生理功效。

A tartary buckwheat active peptide beverage and its preparation process

【技术实现步骤摘要】
一种苦荞活性肽饮料及其制备工艺
本专利技术属于苦荞综合加工
，具体地说，涉及一种苦荞活性肽饮料及其制备工艺。
技术介绍
活性肽与蛋白质相比，具有良好的理化性质和加工性能以及重要的生理功能，如提供人体生长发育所需的营养，促进矿物质的吸收，调节神经系统，抗氧化、降血压、降血脂、降胆固醇、护肝、抗菌等作用。因而成为国内外研究的重点。苦荞是一种传统的农作物，含有多酚、蛋白质和多糖等多种生物活性物质，苦荞还有着抗氧化、抗癌、降血压、降血糖以及降胆固醇等多种生理功能。目前关于苦荞活性肽饮料已有不少的报道，主要集中于将以苦荞以及其他蛋白种类为基料进行酶解处理，再辅以其他配料均质杀菌得到的苦荞活性肽饮料。公开号为CN108719472A的专利公开了富含苦荞肽的苦荞调制乳制作方法，包括以下重量比的原料制备而成：鲜奶800.0-880.0kg，蜂蜜30.0-46.0kg，苦荞粉20.0-40.0kg，乳化稳定剂1.0-2.0kg，α-淀粉酶0.2-0.3kg，胰蛋白酶1.5-2.5kg，碱性蛋白酶0.4-0.8kg，用水定量至1000本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苦荞活性肽饮料，其特征在于，每1000份苦荞活性肽饮料中包括20份～50份苦荞粉、30份～50份稳定剂、10份～20份甜味剂、0.1份～0.8份碱性蛋白酶、0.1份～0.3份α-淀粉酶和0.1份～0.3份纤维素酶，余量为水；苦荞粉经萌动、干燥、钢磨机粉碎处理，稳定剂至少包括抗性糊精，甜味剂为非营养型甜味剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种苦荞活性肽饮料，其特征在于，每1000份苦荞活性肽饮料中包括20份～50份苦荞粉、30份～50份稳定剂、10份～20份甜味剂、0.1份～0.8份碱性蛋白酶、0.1份～0.3份α-淀粉酶和0.1份～0.3份纤维素酶，余量为水；苦荞粉经萌动、干燥、钢磨机粉碎处理，稳定剂至少包括抗性糊精，甜味剂为非营养型甜味剂。


2.根据权利要求1所述的苦荞活性肽饮料，其特征在于，苦荞粉的制备方法为，将苦荞籽粒放入包含有碳酸氢钠的浸泡液中浸泡，浸泡后热风干燥处理后，加到钢磨磨粉机中磨粉处理。


3.根据权利要求2所述的苦荞活性肽饮料，其特征在于，浸泡液中碳酸氢钠的质量浓度为0.005％～0.015％，浸泡时间3d～8d，浸泡温度10℃～25℃；磨粉的时间为30min～90min，常温下磨粉活化处理。


4.根据权利要求1或2所述的苦荞活性肽饮料，其特征在于，稳定剂还包括麦芽糊精和/或β-环糊精。


5.根据权利要求1或2所述的苦荞活性肽饮料，其特征在于，甜味剂为苦荞IMO糖浆、甜菊糖或罗汉果苷。


6.根据权利要求5所述的苦...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓燕，林永翅，张碧珍，朱长勇，袁健，
申请(专利权)人：西昌市正中食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51